(Pagrus auratus): Capturat în sălbăticie

Pește de top al Noii Zeelande pentru export și favorit pentru consum, Tai Snapper nu este de fapt deloc un snapper. Este o doradă roz de mare, sau porcușor, din familia Sparidae. Potrivit legendei, titlul de snapper a fost atribuit din greșeală acestui pește de către renumitul navigator britanic din secolul al XVIII-lea, căpitanul James Cook. Cu solzii săi roz și argintii, acesta seamănă foarte mult cu somnul roșu american, un pește comun în apele Atlanticului, ceea ce explică probabil confuzia. Printre denumirile de piață pentru acest pește se numără și „New Zealand Red (or Gold) Snapper”.

Cele mai multe exemplare de Tai Snapper sunt capturate în stare sălbatică, cu paragate, în apele reci dintre Noua Zeelandă și Japonia, unde acest pește a atins cea mai mare popularitate (ale noastre provin din capturi de peștele de coastă efectuate cu barca de zi în apele din nordul Noii Zeelande). Japonezii îl venerează ca fiind unul dintre cei mai gustoși pești din mare. Cuvântul „tai” în japoneză înseamnă „noroc” – și este adesea servit acolo la ospețe festive, de la Anul Nou la nunți și chiar la nașterea unui copil. Este un noroc pentru noi toți că acest pește delicios este adus proaspăt din Noua Zeelandă și este întotdeauna de înaltă calitate. Tai variază în general între 3 și 6 kilograme, deși uneori depășesc 8 kilograme.

Carnele ferme, dar fulgurante ale Tai-ului au o aromă blândă care excelează într-un fel de mâncare carpaccio sau preparat pentru sushi. Carnea este ușoară, cu o nuanță rozalie, și se gătește albă, cu fulgi/textura medie. Poate fi prăjită, friptă sau la grătar, iar pielea, atunci când este gătită, este comestibilă. Tai este un substitut potrivit pentru majoritatea mâncărurilor care necesită pește roșu american (American Red Snapper), care nu este întotdeauna în sezon. Disponibilitatea pentru Tai Snapper este în general puternică.

Regiunea de capturare: Noua Zeelandă

Sezonalitate: Pe tot parcursul anului

Metoda de capturare: Cu paragate

Câștig (procentaj de fileuri): 50 %

Profil de aromă: Delicat și dulce

Profil de textură: Ferm și sticlos

Înlocuitor:

• Red Snapper
• Daurade (Bream)

DESCĂRCAȚI CA PDF

.