Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka (दाल फ्राई /तड़का) este o rețetă de dal (linte) din India de Nord. În unele locuri este ortografiată și ca Dhaal sau Daal sau Dahl. Este cel mai comun fel de mâncare din bucătăria indiană, se bucură de un loc iconic datorită gustului și aromei sale distinctive. Este atât de comună încât fiecare gospodărie indiană va ști despre aceasta. Cu toate acestea, există variații în ceea ce privește modul în care este preparat și ce linte este folosită pentru a-l face. În rețeta mea, mă voi concentra pe Dal Tadka tipic, așa cum veți găsi în nordul / regiunea Punjab din India.
Dal Tadka | Dal Fry Recipe
Dal / Linte sunt o sursă bună de proteine și, prin urmare, există un accent uriaș de dal în bucătăria indiană. Acest dal tadka dal se prepară din Arhar Dal/ Tuvar (Toor) Dal/ Mazăre de porumbel despicat. Are o aromă ușoară, de nucă.
Dacă s-ar face vreodată un sondaj despre cele mai comune mâncăruri dintr-o dhaba (restaurantul de la marginea drumului), este aproape sigur că acest Dal Tadka / Fry va fi în fruntea listei. În timp ce dal este un aliment de bază în India, gustul său variază foarte mult în funcție de modul în care este preparat (majoritatea oamenilor preiau modelul de gătit de la strămoșii lor). Rețeta mea de dal fry este un secret deschis pe care l-am cules de la mama mea.
Rețetă Dal Fry | Rețetă Dal Tadka
Pregatesc acest dal cel puțin o dată pe săptămână, deoarece acesta figurează constant în graficul apetitului familiei mele. De asemenea, am servit acest lucru în multe evenimente și este extrem de popular și întotdeauna un succes între oaspeți. Este atât de ușor de preparat și datorită gustului său de linge degetul, are două scopuri, ca gazdă, este ușor de preparat, de asemenea, este aproape sigur că oaspeții îl vor adora. Aceasta este rețeta mea de probă completă, am făcut-o de atât de multe ori acum încât abia îmi amintesc când am făcut-o prima dată.
Acest dal este ceva care este savurat în egală măsură de cei săraci sau bogați deopotrivă. Acesta se savurează cel mai bine cu orez fiert simplu sau cu orez Jeera. Bineînțeles, puteți încerca cu pulao de legume sau naan cu unt.
Facerea acestui Dal tadka / prăjit cuprinde fierberea (gătirea sub presiune) lintei și apoi prăjirea cu ceapă, semințe de chimen, etc. în unt clarificat (ghee). Adăugarea de ghee și alte câteva condimente sporește gustul.
Se numește Dal Tadka din cauza „temperării”, care înseamnă și „Tadka” în hindi. Continuați să citiți mai jos pentru rețeta detaliată, pas cu pas, de Dal Fry / Tadka în stil dhaba.
Rețetă Dal Fry | Dal Tadka
.
Ingrediente 1x2x3x
Pentru Dal
- 2/3 cană Arhar Dal (Toor Dal / Split Pigeon Peas)
- 1/3 Ceașcă Masoor Dal / Linte roșie
- 1 Ceapă de mărime medie – tocată
- 2 Roșii de mărime medie – tocate
- 1 Ardei iute verde tocat
- 1 Inch de ghimbir ras
- 2 căței de usturoi tocat
- 1 linguriță semințe de chimen
- 1 linguriță pulbere de turmeric
- 1/2 linguriță pulbere de coriandru
- 1/2 linguriță Red Chilli Powder
- 1 linguriță Sare După gust
- 1/2 linguriță Garam Masala Powder
- 3 linguri Ghee / Unt Clarificat Se poate folosi și ulei
Pentru temperare
- 1 linguriță Semințe de muștar negru
- 2 Ardei iute roșu uscat
- 1/4 linguriță Asafoetida
- 1/2 linguriță Pudră de ardei iute roșu Kashmiri
- 2 lingurițe de Ghee / Unt clarificat
- Frunze proaspete de coriandru pentru garnitură
Instrucțiuni
-
Spălați ambele Dal 3-4 ori și înmuiați-le în apă timp de 15 minute. Scurgeți apa și adăugați Dal-ul într-o oală sub presiune. Adăugați, de asemenea, 3 căni de apă.
-
Adaugați roșiile și ardeii iuți tăiați, ghimbirul ras, sarea, pudra de turmeric și 1 lingură de ghee/unt/ulei clarificat la Dal și amestecați pentru a le amesteca. Închideți capacul oalei sub presiune și gătiți timp de 1 fluier. Opriți focul și așteptați să se elibereze complet presiunea, înainte de a deschide aragazul.
-
Acum încălziți 2 linguri de ghee/ulei într-o tigaie și adăugați semințele de chimen. Odată ce acestea sclipesc, adăugați usturoiul și ceapa tocate și sotați-le până când devin aurii. Adăugați pudra de coriandru, pudra de ardei iute roșu și Garam Masala și sotați din nou timp de 1 minut.
-
Adaugați Dal-ul gătit și amestecați bine. Pentru a pregăti temperarea, încălziți 2 lingurițe de ghee într-o tigaie mică. Apoi adăugați asafoetida și semințele de muștar. Odată ce acestea încep să scânteie, adăugați 2 ardei iute roșu uscat și 1/2 linguriță de pudră de ardei iute roșu Kashmiri pentru a da o culoare frumoasă temperaturii.
-
Vărsați temperatura peste Dal. Amestecați totul înainte de a servi. Ornați cu frunze de coriandru tocate. acest Dal are cel mai bun gust atunci când este servit fierbinte împreună cu niște orez jeera. De asemenea, poate fi servit alături de orice fel de pâine indiană și mâncare de legume uscate.
-
Spălați ambele Dal 3-4 ori și înmuiați-le în apă timp de 15 minute. Scurgeți apa și adăugați Dal-ul într-o oală sub presiune. Adăugați, de asemenea, 3 căni de apă.
-
Adaugați roșiile și ardeii iuți tăiați, ghimbirul ras, sarea, pudra de turmeric și 1 lingură de ghee/unt/ulei clarificat la Dal și amestecați pentru a le amesteca. Închideți capacul oalei sub presiune și gătiți timp de 1 fluier. Opriți focul și așteptați să se elibereze complet presiunea, înainte de a deschide aragazul.
-
Acum încălziți 2 linguri de ghee/ulei într-o tigaie și adăugați semințele de chimen. Odată ce acestea sclipesc, adăugați usturoiul și ceapa tocate și sotați-le până când devin aurii. Adăugați pudra de coriandru, pudra de ardei iute roșu și Garam Masala și sotați din nou timp de 1 minut.
-
Adaugați Dal-ul gătit și amestecați bine. Pentru a pregăti temperarea, încălziți 2 lingurițe de ghee într-o tigaie mică. Apoi adăugați asafoetida și semințele de muștar. Odată ce acestea încep să scânteie, adăugați 2 ardei iute roșu uscat și 1/2 linguriță de pudră de ardei iute roșu Kashmiri pentru a da o culoare frumoasă temperaturii.
-
Vărsați temperatura peste Dal. Amestecați totul înainte de a servi. Ornați cu frunze de coriandru tocate. acest Dal are cel mai bun gust atunci când este servit fierbinte împreună cu niște orez jeera. De asemenea, poate fi servit alături de orice fel de pâine indiană și mâncare de legume uscate.
Note
- Acest dal are cel mai bun gust atunci când este gătit în desi ghee / unt clarificat. Cu toate acestea, puteți folosi ulei vegetal/ulei rafinat în funcție de preferințele dumneavoastră.
- Puteți adăuga puțin mai multă apă în timp ce adăugați dal fiert în tadka dacă vă place consistența puțin mai subțire a dal-ului.
Nutriție
.
.