Diferența principală

Diferența principală dintre amar și acru este că substanța cu gust ascuțit și înțepător este cunoscută sub numele de amar, iar substanța cu gust acid este cunoscută sub numele de acru.

Amar vs. acru

Gustul acru apare din alimente cu aciditate mai mare. Amărui derivă din acele alimente care sunt obținute din solul cultivat. Alimentele amare detoxifică organismul, ajută, de asemenea, la reducerea greutății și oferă calități antibiotice, antiseptice și antiparazitare. Alimentele acide pot crește capacitatea organismului de a absorbi mineralele, curăță țesuturile din organism și ajută digestia și circulația. Amărăciunea substanțelor este comparată cu pragul gustului amar al chininei care are valoarea 1. Pragul de acrime se estimează cu acidul clorhidric diluat, care are, de asemenea, valoarea 1. Amarul este foarte sensibil dintre toate gusturile; un număr mare de substanțe toxice care se găsesc în natură sunt amare. Gustul acru indică aciditatea. Percepția gustului amar este mai ușoară prin contopirea receptorilor gustativi și a unei proteine G (gustducina). În timp ce gustul acru este indicat de concentrația de ioni de hidroniu în canalele de ioni de hidrogen. Alimentele amare au arome pământii, cum ar fi frunzele verzi, dovleacul amar, etc. Alimentele care sunt bogate în acizi generează în special gust acru. Compușii chimici precum chinina provoacă gustul amar. Gustul acru se datorează acizilor organici prezenți în alimentele acre. Potrivit lui Democritus, fiind filozof, acesta credea de-o viață că atunci când mesteci mâncarea, iar aceasta se fărâmițează în bucățele, aceste bucățele se rup în cele din urmă în forme de bază. Amarul are o formă „sferică, netedă, scalenă și mică”, în timp ce acru este „mare în atomii săi, dar aspră, unghiulară și nu sferică”.”

Carte de comparație

.

.

Amar	Aced
Substanțe bazice	Substanțe acide
pH
PH alcalin i.e. (7 până la 14)	Ph-ul acid, adică. (de la 0 la 7)
Gust
Dezagreabil și neplăcut	Gust ascuțit sau picant
Dezagreabil
Deseori un gust neplăcut	Nu un gust neplăcut
Exemple
Cafea, dovleac amar, măsline, coajă de citrice, etc.	Lămâi, lămâi, portocale, struguri, etc

Ce este amarul?

Gustul amar este foarte sensibil printre toate gusturile. Majoritatea substanțelor toxice naturale sunt, de asemenea, cunoscute ca fiind amare. Acesta este, probabil, unul dintre motivele pentru care asociem întotdeauna amărăciunea cu neplăcerea. Deși, ocazional, amărăciunea este văzută ca fiind utilă și acest gust este adăugat în mod intenționat prin intermediul agenților de ameliorare. Se concluzionează că amărăciunea este neplăcută, ascuțită sau neplăcută. Receptorii gustativi pentru amărăciune sunt monomerici sau legați la suprafață care determină diferiți „liganzi” amari. Alimentele cu gust amar sunt în general considerate toxice și, prin urmare, se folosesc diferite tehnici de procesare pentru a detoxifia aceste alimente și a le face mai ușor de consumat. Compușii amari și acizii ar putea fi crescuți sau diminuați reciproc, în funcție de concentrații, de stimulii alimentari și de metodele experimentale implicate. Amarul este, în mod natural, un gust neplăcut. O mare varietate de compuși cu structuri chimice diferite induc amărăciunea. Multe substanțe amare sunt toxice și se crede, de asemenea, că amărăciunea are rolul de a avertiza împotriva consumului de posibile alimente dăunătoare. Substanțele amare au nevoie de grupe polare, adică electrofile sau nucleofile și hidrofobe și sunt obligate să se dizolve moderat în apă. Gustul amar este de obicei recunoscut în partea din spate a limbii, dar puține substanțe sunt recunoscute și pe vârful limbii. Acțiunea naturală a gustului amar se poate elabora pe baza mai multor procese care depind de structura compușilor care dau gustul amar.

Beneficii pentru sănătate

• Ajută la curățarea și detoxifierea ficatului
• Alimentul amar este bogat în vitamine și minerale
• Este ajută la reducerea poftelor alimentare care duc la pierderea în greutate

Dezactivează papilele gustative care activează producția de enzime și îmbunătățesc fluxul biliar care reglează corect digestia

Ce este acru?

Acidul este un gust care este în general asociat cu aciditatea. Gustul acru este asociat, de obicei, cu alimente bogate în acizi. Citricele, cum ar fi lămâile, strugurii, tamarindul, portocalele etc. au un gust acru. Unele produse dau, de asemenea, un gust acru atunci când se strică. de exemplu, vinul produce un gust acru dacă nu este depozitat corect, iar laptele produce un gust acru atunci când se strică. Ionii sau atomii de hidrogen generează gust acrișor în alimente. Creșterea numărului de ioni din alimente crește, de asemenea, gradul de acrivie al acestora. Unor oameni nu le place gustul acrișor, deși acesta are multe beneficii pentru sănătate. Alimentele acre cresc capacitatea organismului de a absorbi minerale și curăță țesuturile din corp. Alimentele care au gust acru ajută, de asemenea, la digestie și la circulație. Aciditatea este suportabilă atunci când nu este severă, dar devine neplăcută atunci când este puternică. Ea ne sprijină să evităm fructele necoapte și să ne deteriorăm țesuturile cu acizi. La om acizii provoacă salivație, care ridică secrețiile de bicarbonat, adică, principalul agent tampon din salivă.

Beneficii pentru sănătate

• Aciditatea activează glandele salivare, ceea ce energizează pofta de mâncare.
• Un acid organic care se găsește în alimentele acre declanșează absorbția nutrienților în organism, de ex, acidul citric îmbunătățește absorbția fierului; acidul lactic ajută la maximizarea aportului de calciu și multe altele.
• Cireșele și merele acre ajută la tratarea fibromialgiei și a sindromului de oboseală cronică.
• Este bun pentru digestie și îmbunătățește sistemul imunitar.
• Ajută, de asemenea, la menținerea unui nivel mai scăzut de zahăr.
• Alimentul acru este, de asemenea, folosit pentru a menține echilibrul electrolitic la om.

Diferențe cheie

1. Amarul este un gust ascuțit și înțepător, pe de altă parte, acru este un gust acid.
2. Substanțele amare au un pH bazic pe de altă parte, cele acre au un pH acid.
3. Gusturile amare sunt legate de acid în schimb gusturile amare se referă mai ales la substanțele alcaline din alimente.
4. Gustul amar este controlat de cantitatea de alcaloizi, pe de altă parte, gustul acru se bazează pe numărul de ioni de hidrogen.
5. De obicei se spune că amărăciunea este toxică, în timp ce acrivia este în general disprețuită ca gust acid.

Concluzie

Se concluzionează că amărăciunea este un gust neplăcut și dezgustător sau urât mirositor, iar acrivia este un simptom al acidității.

.