Pudra de copt și drojdia sunt doi dintre cei mai frecvent folosiți agenți de fermentare în alimentele coapte. Ele sunt folosite pentru a face aluatul să crească, deoarece ambele produc dioxid de carbon gazos care rămâne sub formă de bule în aluat. Ele pot fi folosite în același scop, dar sunt diferite una de cealaltă. Să vedem cum diferă unul de celălalt!
Pudra de copt:
Pudra de copt este o substanță chimică uscată care este un amestec de bicarbonat de sodiu și una sau mai multe săruri acide. De asemenea, poate fi produsă prin amestecarea bicarbonatului de sodiu cu o cremă de tartru acidă uscată și alte săruri. Ea ușurează pâinea, prăjiturile etc., printr-o reacție acido-bazică, adică atunci când acidul se combină cu bicarbonatul de sodiu și apa, se produc bule de dioxid de carbon care fac aluatul să crească.
Pudra de copt este disponibilă în două forme diferite: praf de copt cu acțiune simplă și praf de copt cu acțiune dublă. Pudra de copt cu acțiune unică este activată de umiditate, așa că, dacă o folosiți, este necesar să coaceți rețetele imediat după ce le amestecați cu praful de copt. Pudrele cu dublă acțiune reacționează în două etape și puteți aștepta o perioadă de timp înainte de a coace, deoarece o parte din gaz se eliberează la temperatura camerei atunci când pulberea este amestecată cu aluatul, iar cea mai mare parte a gazului se eliberează atunci când temperatura aluatului crește în cuptor.
Pește:
Feasta este un microorganism viu care poate fi folosit ca agent de fermentare deoarece produce dioxid de carbon din zaharurile sau carbohidrații prezenți în aluat și astfel face aluatul să crească. În plus față de dioxidul de carbon, în timpul fermentării se formează, de asemenea, diverse substanțe aromatice și arome. Există mai multe tipuri de drojdie care pot fi utilizate ca agent de fermentare, dar cea mai frecvent utilizată este drojdia uscată. Drojdia uscată este o formă granulată de drojdie în care fiecare granulă are celule de drojdie vii acoperite de celule de drojdie moarte. Aceasta trebuie rehidratată înainte de utilizare pentru a activa celulele de drojdie.
Pe baza informațiilor de mai sus, unele dintre principalele diferențe dintre praful de copt și drojdia uscată sunt următoarele:
| Pudră de copt | Levănțică |
|---|---|
| Este un produs chimic uscat folosit ca agent de fermentare. | Este un microorganism viu unicelular care acționează ca agent de fermentare. |
| El eliberează dioxid de carbon printr-o reacție acido-bazică. | Eliberează dioxid de carbon prin fermentație din zaharurile prezente în aluat. |
| Sursa de dioxid de carbon este un praf de copt (NaHCO3). | Sursa de dioxid de carbon este reprezentată de zaharuri sau carbohidrați. |
| Cuprinde bicarbonat de sodiu și una sau mai multe săruri acide. | Este microorganismul prezent în extractul de drojdie. |
| Este un ingredient alimentar sintetic. | Este ingredient alimentar natural. |
| Nu oferă beneficii pentru sănătate. | Este o sursă bogată de proteine, vitamine, minerale și cofactori. De asemenea, acționează ca un probiotic. |
| În general, nu modifică aroma și consistența produsului finit. | Se modifică aroma și consistența alimentelor coapte. |
| Este ușor de utilizat. | Este mai puțin ușor de utilizat. |
| Este nevoie de mai puțin timp pentru a leșina aluatul decât drojdia. | Este nevoie de mai mult timp pentru a leșina aluatul decât praful de copt. |