Întrebare:
Am folosit ani de zile tigăi de fier. Unele au aparținut mamei mele. Un prieten m-a întrebat dacă este sigur să le folosesc din cauza fierului din tigaie. I-am spus că mănânc din ele și le folosesc de ani de zile & nu am auzit niciodată nimic despre faptul că fierul din tigaie nu este sigur. Vă rog să mă anunțați. Vă mulțumesc pentru grija informativă pe care o acordați tigăilor. – Brenda Weldon (12/16/05)

Răspuns:
Da, gătitul într-o tigaie din fontă poate adăuga cantități semnificative de fier în mâncarea dumneavoastră și în corpul dumneavoastră… dacă o consumați. Acest lucru a fost dovedit de cercetătorii care au testat 20 de alimente, rezultatele fiind publicate în numărul din iulie 1986 al Journal of the American Dietetic Association. Aceștia au măsurat conținutul de fier și umiditate al acestor alimente atunci când erau crude și după ce au fost gătite într-o tigaie de fier și într-o farfurie fără fier (Corning ware), separat. S-a folosit o tigaie de fier nouă, condimentată, în cazul în care utilizarea anterioară ar fi putut afecta absorbția fierului. Cercetătorii au comparat, de asemenea, absorbția fierului atunci când au folosit o tigaie de fier nouă față de una mai veche.

Cercetătorii au descoperit că gătitul într-o tigaie de fier crește foarte mult conținutul de fier al multor alimente. Alimentele acide care au un conținut mai mare de umiditate, cum ar fi compotul de mere și sosul de spaghete, au absorbit cel mai mult fier. De fapt, marii câștigători în alimentele testate au fost aceste două elemente. Pentru 100 de grame din fiecare (aproximativ 3 oz.), conținutul de fier al compotului de mere a crescut de la 0,35 mg. la 7,3 mg., iar sosul de spaghete a sărit de la 0,6 mg. la 5,7 mg. de fier.

Alimentele gătite pentru perioade mai lungi de timp au absorbit mai mult fier decât alimentele care au fost încălzite mai repede. De asemenea, au constatat că alimentele preparate cu o tigaie de fier mai nouă au absorbit mai mult fier decât cele gătite într-o tigaie mai veche. Alimentele care au fost gătite și amestecate mai des au absorbit, de asemenea, o cantitate mai mare de fier, probabil pentru că au intrat în contact cu fierul mai des. Hamburgerii, tortilla de porumb, pâinea de porumb și ficatul cu ceapă nu au absorbit la fel de mult fier. Acest lucru s-a datorat, probabil, timpilor mai scurți de gătire și faptului că au fost întorși fie o singură dată, fie deloc, ceea ce a dus la un contact mai mic cu fierul.

Iată care sunt schimbările pe care le-au găsit cercetătorii. Alimentele gătite acasă pot varia în ceea ce privește absorbția fierului în funcție de vechimea tigaiei folosite și de timpul în care alimentele sunt încălzite. Această listă vă poate da o idee generală despre diferența în conținutul de fier alimentar pe care îl poate oferi gătitul într-o tigaie de fier.

Alimente testate (100 g./3 oz.)	Contenit de fier – crud	Contenit de fier – gătit în fontă
Cupaj de mere, neîndulcit	.35 mg.	7,38 mg.
Spaghete cu sos	0,61	5,77
Chili cu carne și fasole	.96	6.27
Salată albă mijlocie	.22	3.30
Ou bătut	1,49	4,76
Spaghetti cu sos de carne	.71	3.58
Stehnie de legume cu carne de vită	.66	3.4
Oul prăjit	1,92	3,48
Orez spaniol	.87	2,25
Rezol, alb	.67	1,97
Slănină prăjită la tigaie	.77	1.92
Oul poșat	1.87	2.32
Pui prăjit	.88	1.89
Pan prăjituri	.63	1.31
Ferbere de fasole verde la tigaie	.64	1.18
Hamburger prăjit la tigaie	1,49	2,29
Cartofi prăjiți	.42	.8
Tortile de porumb prăjite	.86	1.23
Fiept de vită la tigaie cu ceapă	3,1	3,87
Pâine de porumb coaptă	.67	.86

Așa că, dacă vreți să vă creșteți dieta de fier, folosiți o tigaie nouă din fontă. La urma urmei, fierul din ustensilele de gătit nu este diferit de fierul din corpul nostru – cu excepția faptului că noi avem cantități mult mai mici!”

Întrebare:
O prietenă a spus recent că a citit că ustensilele de gătit din fontă dau de substanțe cancerigene. Este adevărat acest lucru? – Gary Hollingshead (11/28/05)

Răspuns:
Nu am citit niciun articol despre vasele de gătit din fontă care să conțină substanțe cancerigene. Dacă aveți unele articole, vă rog să mi le împărtășiți.

Gătitul în oale din fontă poate crește semnificativ conținutul de fier al alimentelor, în special al alimentelor cu un conținut ridicat de umiditate, cu aciditate mare și al celor gătite pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, o porție de sos de spaghete conține în mod normal mai puțin de un miligram de fier, dar atunci când este gătită într-o oală de fier, această cantitate poate urca la aproape șase miligrame. Dacă acest fier adăugat este sau nu un beneficiu depinde de vârsta și de starea dumneavoastră de sănătate. Pentru majoritatea persoanelor, utilizarea ocazională a unei tigăi de fontă nu va cauza probleme de sănătate

Am citit că tot ce este gătit la grătar sau la grătar este plin de substanțe cancerigene datorită faptului că alimentele sunt gătite pe cărbuni aprinși, lemn și/sau gaz. Agenții cancerigeni produși în mod intrinsec la grătar sunt în principal radicali liberi care sunt produși ori de câte ori încălzești o hidrocarbură (adică unt, grăsime, zahăr ars, etc.) la temperaturi ridicate. Acesta este motivul pentru care cartofii prăjiți sunt atât de nesănătoși – nu numai că sunt plini de grăsimi, dar sunt și plini de radicali liberi.

Am auzit, de asemenea, că tigăile de teflon conțin substanțe cancerigene. Un chimist de la Universitatea din Toronto a arătat că tigăile acoperite cu teflon eliberează acid perfluorooctanoic (PFOA), un „carcinogen probabil” și alte substanțe chimice atunci când sunt încălzite la 360 de grade Celsius.

Știați că până și piperul negru conține 32 de agenți cancerigeni cunoscuți?

Feedback:
Wow! Piperul are 32 de substanțe cancerigene!? Nu este nimic de neglijat!

Întrebare:
Particip la un program web de nutriție și unul dintre membrii noștri a adus în discuție cât de mult fier este cedat de o tigaie din fontă în mâncarea pe care o gătești. Aveți cunoștință de vreo cercetare pe această temă? Ar fi un beneficiu în plus la utilizarea tigaiei din fontă. – Cathryn (10/15/05)

Răspuns:

Gătitul alimentelor foarte acide, cum ar fi produsele pe bază de roșii sau sosul de mere, în tigăi din fontă este de fapt recomandat pentru a ajuta la creșterea cantității de fier din dieta dumneavoastră.

De fapt, într-un studiu clasic publicat în 1986 în Journal of the American Dietetic Association, cercetătorii au testat 20 de alimente gătite în noile tigăi din fontă. Aceștia au constatat că majoritatea alimentelor și-au mărit conținutul de fier fiind gătite în tigăile de fier, unele în mod semnificativ.

Vezi toate paginile mele web despre oale din fontă, ceainice și cuptoare olandeze:

Pagina principală:
Înlocuibila tigaie din fontă

.