Desert Lil’s Delicacies – A DesertUSA Food Feature

Mesquite, cel mai comun arbust sau copac mic din sud-vestul deșertului, formează toamna fructe din păstăi asemănătoare fasolei, care au fost mult timp o sursă de hrană nutritivă pentru oameni, animale sălbatice și animale de fermă.

Pentru nativii americani din regiunile deșertice, meschitul nu era considerat doar un aliment de bază pentru alimentație, ci și cea mai importantă plantă economică a culturii lor. Popoarele Papago, Pima, Yuman, Cocopa, Mohave și Cahuilla din Arizona și California foloseau toate părțile mesquitei:

• Scoarța – coșărie, ceramică, țesături și medicamente
• Trunchiul & Ramurile – lemn de foc, la fabricarea arcurilor, săgeților, mortierelor și a mobilei
• Spini – pentru ciomege și pentru tatuaje
• Frunze – pentru prepararea ceaiului, folosite în medicină ca spălător de ochi și pentru dureri de cap și de stomac
• Seva – ca gustare, lipici și colorant.

Dar păstaia de mesquite, cu pulpa sa nutritivă și dulce-amăruie, a fost cea care a adus cele mai mari beneficii popoarelor indigene din deșert. Ei colectau păstăile în fiecare toamnă, mâncând adesea multe dintre ele verzi din copaci. Restul le uscau la soare și le depozitau în coșuri mari pentru utilizare viitoare.

De obicei, boabele (păstăi și semințe) erau măcinate într-o făină grosieră, apoi, prin adăugarea de apă, erau transformate într-o terci sau o prăjitură fără a fi gătite. Se spune că unele culturi au luat semințele din păstăi și le-au măcinat într-o făină numită pinole, din care se cocea de fapt o pâine.

Păstăile tuturor celor 3 specii comune de mesquite – Honey Mesquite (Prosopis glandulosa), Screwbean Mesquite (Prosopis glandulosa) și Velvet Mesquite (Prosopis velutina) – sunt comestibile, deși Screwbean este mai puțin aromat decât Honey Mesquite, care este mai răspândit.

Adaugați gustul autentic de sud-vest al mesquitei la mesele dumneavoastră încercând următoarele rețete, sau pur și simplu presărați făină de mesquite pe carne și legume înainte de a le frige pe grătar.

Făină de mesquite

Colectați păstăile de mesquite în septembrie și octombrie, aruncați-le pe cele ușoare sau goale și păstrați-le pe cele pline sau mai grele. Se usucă la soare, sau în cuptor la foc mic, până când păstăile sunt sfărâmicioase, apoi se macină în blender sau în robotul de bucătărie. Acest lucru poate fi dificil, deoarece semințele sunt mult mai tari decât păstăile. Deși este mai ușor să se macină mai ușor păstăile singure, valoarea nutritivă este pierdută și aroma este oarecum diferită.

(Nativii americani foloseau un metate, o piatră plată cu o suprafață concavă pe care nucile, cerealele sau alte alimente pot fi măcinate cu ajutorul unei alte pietre.)

Dacă nu puteți sau nu doriți să uscați și să prelucrați singuri făina de mesquite, sunt disponibile și produse comerciale, cum ar fi cele vândute la magazinul DesertUSA.



Melasă de mesquite

• 4 litri de apă
• 1 lb de păstăi de mesquite (spălate)

Puneți apa și păstăile într-o oală de gătit acoperită și fierbeți la foc mic timp de 12 ore. Se strecoară, apoi se reduc prin fierbere până la consistența unui sirop subțire. Se răcește și se servește siropul gros și îndrăzneț pe hotcakes sau Texas Toast.



Tortile din făină de mesquite

• 1/2 cană de făină albă
• 1/2 cană de făină de mesquite
• 3 lingurițe de ulei
• 1/2 linguriță de sare
• 1/2 cană de apă caldă

Mixați împreună ingredientele uscate. Folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca uleiul, apoi apa, făcând o minge. Frământați timp de 2 minute, apoi acoperiți și lăsați să stea 20 de minute. Împărțiți în 12 bile, apoi aplatizați-le în discuri de 1/8″ și gătiți-le într-o tigaie uscată la temperatură medie. Când se rumenesc ușor (aprox. 2 minute), se întorc și se gătesc pe cealaltă parte 1 minut. Dacă intenționați să folosiți tortillas gătite mai târziu, le puteți păstra într-o pungă de plastic.

Mesquite Cornbread

• 3/4 cană făină de porumb
• 3/4 cană făină albă
• 1/2 cană făină de mesquite
• 2 lingurițe praf de copt
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1/2 linguriță de sare
• 1 cană de iaurt
• 1 ou
• 3 lingurițe de miere (sau sirop de mesquite)
• 3 lingurițe de ulei

Preîncălziți cuptorul la 340° F. Combinați ingredientele uscate într-un bol de dimensiuni medii. Bateți oul într-un bol mic și amestecați-l cu ingredientele umede. Amestecați ingredientele umede cu cele uscate și amestecați 1 minut. Turnați în tava unsă de 8×8″ și coaceți 20-25 de minute.

Pagini înrudite DesertUSA
Desert Mesquite
Cumpărați Mesquite Meal la magazinul DesertUSA .