Odinioară domeniu al hipioților psihedelici, ciupercile medicinale au ajuns acum în sferele principale de sănătate, wellness și culinare. Acest grup divers de plante – există peste paisprezece mii de soiuri, dintre care doar aproximativ trei mii sunt comestibile – sunt bogate într-o multitudine de nutrienți și ne sunt acum accesibile în întreaga lume. În acest Ghid al ciupercilor medicinale, vom vorbi despre beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor medicinale, despre cum să le selectăm și cum să le folosim.

Ghid de nutriție culinară pentru ciupercile medicinale

Beneficii generale pentru sănătate ale ciupercilor medicinale

Ca o întreagă familie, ciupercile:

• Conțin proprietăți anticancerigene
• Au polizaharide care stimulează și modulează sistemul imunitar, numite beta-glucani
• Sunt bogate în vitamine și minerale, cum ar fi vitaminele B care îmbunătățesc energia, vitamina D, fier, cupru și seleniu
• Au un conținut ridicat de antioxidanți, care ajută la combaterea daunelor provocate de radicalii liberi în organism
• Conțin polizaharide suplimentare care au proprietăți antivirale, antibiotice și antiinflamatorii, plus că pot ajuta la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge
• Sunt o sursă de fibre, care sunt benefice pentru intestin, controlul greutății și sănătatea cardiovasculară

Salegerea + cumpărarea ciupercilor medicinale

Multe soiuri de ciuperci sunt necomestibile sau otrăvitoare. Este important să cumpărați ciuperci de la o sursă competentă în care puteți avea încredere. Dacă sunteți interesat să căutați ciuperci, găsiți un expert în acest domeniu în zona dvs. – există cursuri și excursii de renume pe care le puteți face pentru a vă asigura siguranța. Altfel, puteți vizita piața locală a fermierilor pentru ciuperci proaspete sau uscate, vă puteți deplasa la magazinul local de produse naturiste sau puteți cumpăra ciuperci online.

Există mai multe moduri în care puteți cumpăra și consuma ciuperci:

• Proaspete: Aceste tipuri de ciuperci sunt ușor de preparat și de gătit, cum ar fi shiitake, maitake, stridii, etc. Nu trebuie să recurgeți la nicio măsură extremă pentru a le extrage beneficiile – o simplă prăjire, sărare sau fierbere la foc mic va fi suficientă.
• Uscate: Ciupercile întregi sunt uscate și apoi trebuie reconstituite pentru a fi folosite în rețete precum ceaiuri sau elixiruri fără lapte.
• Pulberi: Pulberile de ciuperci sunt o modalitate la îndemână de a culege beneficiile ciupercilor care sunt mai greu de gătit sau de găsit la magazinul alimentar (acestea sunt adesea mai puternice decât ciupercile culinare obișnuite, de asemenea). Le puteți găsi la magazinele de produse naturiste și online. Există câteva metode de creștere a biodisponibilității constituenților puternici ai ciupercilor; una dintre ele este distilarea cu aburi, în care compușii sunt extrași cu ajutorul apei, și distilarea cu alcool pentru a decocta nutrienții care nu sunt solubili în apă (practic, a doua metodă este de a face o tinctură).
• Bucăți: Unele ciuperci sunt tari ca piatra, cum ar fi reishi și chaga. Le veți găsi disponibile în bucăți de diferite dimensiuni, pe care le puteți fierbe pentru ceaiuri sau supe, sau le puteți folosi pentru a face tincturi.

Cum să folosiți ciupercile medicinale

Puteți încorpora ciupercile medicinale în preparatele dumneavoastră culinare! Încercați să folosiți pulberile de ciuperci în:

• Băuturi reci, cum ar fi elixiruri cu gheață, smoothie-uri și smoothie bowls
• Băuturi calde, cum ar fi ceaiuri și elixiruri
• Înghețată fără lapte
• Cereale și terci de cereale
• Ciocolată fără lapte
• Deserturi cu crudități
• Coacere fără gluten, atât dulci, cât și sărate
• Bucățele și biluțe energetice
• Ambrăcăminte pentru salate

Pulberile de ciuperci sunt puternice, așa că începeți cu cantități mici și creșteți cantitatea pe măsură ce vă obișnuiți cu ele.

Cupercile culinare întregi, cum ar fi shiitake și maitake, pot fi folosite în:

• Mâncăruri la o singură oală
• Suppe fără lapte
• Mic dejunuri savuroase, precum ouăle, omletele și fulgii de ovăz
• Plătite fără gluten
• Frișcături
• Pizza

Cupercile întregi care sunt tari, cum ar fi reishi și chaga, pot fi fierte pentru a le extrage proprietățile benefice. Beți-le sub formă de ceai, folosiți-le ca bază pentru supe sau răciți lichidul pentru a-l folosi în smoothie-uri.

Utilizarea ciupercilor medicinale în bucătărie

Reishi

Beneficii pentru sănătate: Cunoscute ca regina lumii ciupercilor, ciupercile reishi calmează și liniștesc sistemul nervos. Ele conțin compuși imunomodulatori numiți beta-glucani care ajută la stimularea sistemului imunitar sau la reducerea acestuia, după caz, și au proprietăți anticancerigene, de protecție a ficatului și de echilibrare a glicemiei.

Rețeta de încercat: Cacao Reishi Green Smoothie by The Healthful Ideas

Chaga

Beneficii pentru sănătate: Chaga este regele ciupercilor și, la fel ca reishi, este un puternic stimulent imunitar care are proprietăți anticancerigene și antioxidante.

Rețeta de încercat: Curmale acoperite cu ciocolată umplute cu Chaga Chai Ghee de Sweet Lizzy (*Expert în nutriție culinară)

Shiitake

Beneficii pentru sănătate: Ciupercile Shiitake revigorează sistemul imunitar cu compusul lor activ numit lentinan. Unul dintre beneficiile lentinanului este capacitatea de a potența sistemul imunitar, întărindu-i capacitatea de a lupta împotriva infecțiilor și bolilor. Cercetările indică, de asemenea, beneficiile potențiale ale lentinanilor pentru a ajuta în cazul cariilor și al sănătății orale.

Rețetă de încercat: Baby Bok Choy + Shiitake Curry Soup by Healthy Little Vittles

Crinul leului

Beneficii pentru sănătate: Dacă sunteți în căutarea unui stimulent pentru creier, Lion’s Mane poate susține sistemul nervos și sănătatea cognitivă. S-a demonstrat că ajută la stimularea celulelor cerebrale și a creșterii nervilor, în timp ce modelele animale indică faptul că are potențialul de a ajuta în cazul bolii Alzheimer și al demenței, al memoriei și al regenerării nervilor deteriorați.

Rețeta de încercat: Lion’s Mane Latte de Dr. Mark Hyman

Cordyceps

Beneficii pentru sănătate: Pe lângă proprietățile sale de combatere a cancerului și antitumorale, cordyceps poate ajuta la reducerea oboselii și la creșterea nivelului de energie și a fost studiat pentru efectele sale antiinflamatorii, antifungice, antialergice, antibacteriene și analgezice.

Rețetă de încercat: Cordyceps Broth by Clean Cuisine

Coada de curcan

Beneficii pentru sănătate: Coada de curcan a fost studiată pentru proprietățile sale anti-tumorale și este benefică pentru sănătatea noastră digestivă. Este un aliment prebiotic și s-a demonstrat că coada de curcan îmbunătățește bacteriile utile din intestinul nostru.

Rețeta de încercat: Ceai de coadă de curcan de Yvonne Cornell

Maitake

Beneficii pentru sănătate: Maitake poate ajuta la stimularea și îmbunătățirea sistemului imunitar, iar studiile pe animale arată, de asemenea, că este promițător pentru a ajuta în cazul tensiunii arteriale, colesterolului, diabetului și obezității.

Rețeta de încercat: Three Mushrooms + Thyme Chickpea Pancake by The Hungry Herbivores

Vă încurajăm să explorați lumea ciupercilor medicinale și să profitați de beneficiile uimitoare pentru sănătate, precum și de gustul lor!

.