Grecesc, probiotic, fără lactoză … Există atât de multe #iaurturi: Care 1 este cel mai bun pentru tine? Află: click to tweet

Ce este iaurtul?

Iogurtul se obține prin fermentarea laptelui cald cu bacterii lactice benefice.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale consumului de iaurt?

Consumul de iaurt ca parte a unei diete sănătoase și bine echilibrate este asociat cu un risc mai mic de hipertensiune, diabet și boli de inimă. Anumite tulpini de probiotice din iaurt sunt, de asemenea, asociate cu îmbunătățirea sănătății digestive și a funcției intestinale.

Ce tipuri de iaurt pot găsi în magazinul alimentar?

Cele mai comune tipuri de iaurt sunt:

• Iaurtul în stil elvețian sau amestecat: Acesta este tipul tradițional realizat prin fermentarea laptelui într-un rezervor mare, apoi răcit și amestecat pentru a obține o textură cremoasă. Poate fi simplu sau aromat. Alte ingrediente, cum ar fi piureurile de fructe, pot fi amestecate în iaurt pentru un plus de aromă.
• Stil Sundae: Ingredientele aromate se află pe fundul recipientului. Dacă răsturnați recipientul și agitați conținutul într-un castron, veți obține un iaurt care are ingredientele aromate în partea de sus, în stil sundae!
• Iaurt în stil balcanic sau în stil set: Acest iaurt are o consistență un pic mai groasă decât cel de tip elvețian. Se obține prin fermentarea laptelui în recipiente individuale, mai degrabă decât într-un rezervor mare.
• Iaurtul în stil grecesc sau iaurtul grecesc: Un iaurt gros, cu gust cremos, simplu sau aromat. Este cunoscut și sub denumirea de iaurt mediteranean sau în stil mediteranean. Acesta este îngroșat prin:
  • scurgerea zerului din lapte (porțiunea lichidă)
  • adăugarea de solide din lapte și stabilizatori
  • sau pornind de la lapte sau smântână cu un conținut mai mare de grăsime.

Ce se spune despre iaurtul grecesc?

Procesul de îngroșare poate crește conținutul de proteine al iaurtului grecesc, făcându-l o alegere excelentă pentru persoanele care doresc să își sporească aportul de proteine. Dar nu toate iaurturile grecești sau de tip grecesc sunt la fel în ceea ce privește conținutul de proteine. În funcție de modul în care este îngroșat, iaurtul grecesc conține între 7 și 21 de grame de proteine la ¾ cană (175 g). În comparație, o porție de iaurt în stil elvețian sau în stil balcanic are de obicei aproximativ 7-9 grame de proteine pe ¾ ceașcă (175 g), ceea ce este considerat în continuare o sursă bună de proteine.

Care iaurt este o alegere mai bună?

Iogurtul este o sursă excelentă de nutrienți, inclusiv proteine, calciu și vitaminele B. Ce alegeți să cumpărați este o chestiune de preferințe personale.

Dacă vă place iaurtul gros și cremos sau încercați să vă creșteți aportul de proteine, alegeți un iaurt grecesc care conține mai multe proteine. Verificați eticheta pentru a vă asigura că primiți ceea ce vă așteptați.

Dacă încercați să vă creșteți aportul de calciu, alegeți iaurturi care furnizează cel puțin 15% din valoarea zilnică de calciu pe porție.

Este zahăr în iaurt?

Toate iaurturile conțin în mod natural lactoză, un zahăr din lapte. Iaurturile aromatizate au zaharuri adăugate în plus față de lactoză. Dacă încercați să vă limitați aportul de zahăr adăugat, alegeți iaurturi simple și adăugați propriile fructe sau un strop ușor de miere pentru a le îndulci. Verificați lista de ingrediente și fiți atenți la zahărul adăugat.

Ar trebui să mă îngrijoreze grăsimile din produsele lactate?

Atât iaurtul integral cât și iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi au fost asociate cu un risc mai mic de apariție a bolilor de inimă și a diabetului. Dacă încercați să vă limitați aportul de grăsimi, alegeți iaurturile care au 2% grăsime din lapte (M.G.) sau mai puțin.

Pot mânca iaurt dacă am intoleranță la lactoză?

Persoanele care au intoleranță la lactoză nu au suficientă lactază, o enzimă care descompune lactoza, zahărul din lapte. În acest caz, obținerea unei cantități prea mari de lactoză poate provoca simptome precum gaze, disconfort abdominal sau diaree. Iaurtul este mai bine tolerat decât laptele, deoarece bacteriile lactice pe care le conține vă vor ajuta să digerați lactoza.

Pentru mai multe informații despre intoleranța la lactoză, citiți:

Am intoleranță la lactoză și nu pot bea lapte

Ar trebui să caut iaurt cu cultură bacteriană vie?

În zilele noastre, toate iaurturile conțin cultură bacteriană vie, deoarece laptele este pasteurizat înainte de a se adăuga orice cultură. Nu există niciun proces de încălzire în urma adaosurilor de cultură bacteriană în iaurt, astfel încât bacteriile nu sunt omorâte. De fapt, dacă doriți să vă cultivați propriul iaurt, puteți folosi orice iaurt cumpărat din magazin ca și cultură starter.

Ce culturi bacteriene se găsesc în iaurt?

În Canada, toate iaurturile trebuie să conțină Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Producătorii pot alege să folosească specii suplimentare pentru a dezvolta caracteristici unice de aromă sau beneficii pentru sănătate.

Toate iaurturile conțin probiotice?

Probioticele sunt tulpini specifice de microorganisme vii despre care s-a demonstrat că oferă un beneficiu pentru sănătate atunci când sunt consumate în cantități adecvate. Toate iaurturile conțin culturi bacteriene, dar nu toate culturile bacteriene vor avea un efect probiotic. Vă întrebați dacă iaurtul dumneavoastră conține probiotice? Eticheta de pe iaurt indică tipul și cantitatea de probiotice adăugate.

Pentru mai multe informații despre probiotice citiți:

Probiotice: Ce trebuie să știți

Efectele probiotice ale bacteriilor acidului lactic

Cum rămâne cu chefirul?

Cefirul este lapte fermentat cu drojdie pe lângă bacterii, în timp ce iaurtul este fermentat doar cu bacterii. La fel ca iaurtul, kefirul este o sursă bună de proteine și calciu. Are o consistență mai subțire decât iaurtul și este adesea consumat ca băutură. Este un adaos grozav la smoothie-uri!

Citește Totul despre chefir: Răspunsuri la cinci întrebări de top

Cum pot folosi iaurtul?

Iogurtul este un aliment versatil care poate fi consumat ca atare pentru o gustare rapidă și ușoară, sau poate fi folosit în smoothie-uri, pansamente și sosuri cremoase, bunătăți congelate sau chiar produse de patiserie! Iată câteva rețete delicioase pe care să le încercați:

Smoothies

• Green Monster Smoothie
• Strawberry Banana Smoothie

Salată Pansament

• Pansament pentru salată cu iaurt de portocale

Dipsuri

• Persian Yogurt Dip (Borani Esfenaj)

.

• Dijon Dip

Bunătăți congelate

• Blueberry Frozen Yogurt Popsicles
• Mango Vanilla Popsicles

Bunuri coapte

• Blueberry Dream Cake

Cum pot face iaurt în casă?

Verificați aceste 2 rețete:

• Fă-ți propriul iaurt
• Cum să faci brânză cu iaurt

De Amy Tan, stagiar dietetic și Rola Zahr, MPH, RD

.