Când este coaptă, marginea din foitaj creează o ramă de tablou.

Această tartă cu pere din foitaj vă va uimi – este atât de ușor de făcut și un desert atât de elegant pentru o cină specială. Această tehnică simplă de creare a unei tarte în formă de ramă de tablou cu patiserie pufoasă congelată Grand Central poate fi folosită cu orice fel de garnituri, dar perele sunt o alegere minunată pentru toamnă sau iarnă, cu sau fără umplutura opțională de migdale. Folosiți orice tip de pere, cu excepția celor asiatice, atâta timp cât acestea sunt ferme, dar coapte. Dacă alegeți o pară cu coaja netedă, nu este nevoie să decojiți fructele. Soiurile cu coaja ruginie, cum ar fi Bosc, trebuie decojite.

Veziți acest videoclip pentru instrucțiuni pas cu pas pentru a crea baza de pufuleți.

Dă o tartă de 12 pe 16 inch, 8-10 porții.

1 pachet Grand Central U-Bake Classic Puff Pastry
3-4 pere coapte ferme (Anjou este un soi bun)
1/3 cană de zahăr brun
1/3 cană de zahăr granulat
1/2 linguriță de scorțișoară, ghimbir sau mirodenii
Umplutură de migdale (opțional, vezi mai jos)

Pregătiți aluatul cu pufuleți
Dezghețați aluatul cu pufuleți peste noapte în frigider sau pe tejghea timp de aproximativ 1 ½ oră. Desfășurați foaia, tăiați un dreptunghi de 12 pe 16 inch și transferați-o pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Se dă la frigider. Reîntoarceți restul de patiserie la congelator pentru utilizare ulterioară.

Pregătiți umplutura
Scoaceți și curățați perele de miez. Așezați partea plată pe o planșetă de tăiat și folosiți un cuțit de bucătar pentru a tăia felii între 1/8 și 1/4 inch. Combinați zaharurile și condimentele și lăsați deoparte (dacă folosiți umplutura de migdale, omiteți condimentele).

Crearea marginii
Utilizați un cuțit de bucătărie pentru a trasa un dreptunghi mai mic pe patiseria cu puf, lăsând o margine de 1 inch. Aveți grijă să nu tăiați până la capăt prin aluat. Marginea de 1 inch se va umfla și va fi marginea tartei. Folosiți o furculiță pentru a andoca, sau pentru a face găuri mici în dreptunghiul central.

Încingeți perele, alternând direcțiile și având grijă să rămâneți în interiorul marginii. Această tartă mai mică, de 12 pe 8 inci, servește aproximativ 6. Pentru o tartă mai mare, veți avea mai multe rânduri de pere încolăcite.

Încolăciți fructele și acoperiți-le cu zahăr
Încălziți cuptorul la 400 de grade.
Întindeți umplutura opțională de migdale (vezi rețeta de mai jos) pe patiserie în interiorul marginii.
Încolăciți perele, așezând feliile cât mai aproape una de alta. Alternați direcțiile feliilor, păstrând capătul lat la exteriorul tartei, fără a acoperi marginea. Se presară amestecul de zahăr peste fructe și se dă la rece timp de 20 de minute sau peste noapte (dacă se dă la rece peste noapte, perele vor elibera o parte din sucurile lor. Puteți folosi o pensulă de patiserie pentru a unge cu sucurile pe marginea de patiserie pentru un efect drăguț și auriu).

Coaceți
Coaceți tarta în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute. Reduceți căldura la 325 de grade și continuați coacerea timp de 15-20 de minute sau până când crusta este de un maro auriu intens și perele sunt fragede. Se servește caldă sau la temperatura camerei cu frișcă ușor îndulcită sau înghețată de vanilie.

Opțional umplutură de migdale (frangipane): Într-un procesor de alimente sau mixer electric, combinați 1/3 cană de pastă de migdale (nu marțipan) cu 1 lingură de zahăr. Adăugați 2 linguri de unt înmuiat, 1 lingură de făină, 1 ou și 1/2 linguriță de extract de migdale și bateți sau procesați până când devine ușor și neted. Întindeți uniform pe aluatul de patiserie pregătit. Acoperiți cu pere conform instrucțiunilor.

De la Grand Central Bakery

.