Burtă de porc fragedă înfiptă într-o chiflă pufoasă aburindă, acoperită cu legume fermentate & alune, Gua Bao oferă o combinație excelentă de aromă & textură.

Am împărtășit o rețetă pentru faimoasa mâncare stradală Rou Jia Mo din Xi’an, care este cunoscută sub numele de burger chinezesc de porc. Felul de mâncare de astăzi, Gua Bao, seamănă și el cu aspectul unui hamburger și este la fel de delicios.

Ce este Gua Bao

Gua bao (割包/刈包), cunoscut și sub numele de „chifle cu burtă de porc” (sau pur și simplu „bao”), este o mâncare stradală populară care provine din Taiwan. Constă dintr-o chiflă plată cu aburi pliată pe jumătate pentru a ține o bucată de burtă de porc înăbușită, acoperită de obicei cu unele legume fermentate, arahide măcinate, coriandru etc.

Multe restaurante chinezești servesc acest tip de chiflă cu aburi (cunoscută sub numele de Hé Yè Bǐng, chifle cu frunze de lotus) de una singură. Așadar, le puteți umple cu orice fel de mâncare sărată de pe masă.

Prezentarea Gua Bao de pe Wikipedia explică în detaliu istoria și tendința actuală a acestei delicatese. Mergeți să citiți dacă vreți să aflați mai multe.

Aveți un flux de lucru bun

Există mai multe procese de pregătire și de gătit implicate în realizarea Gua Bao. Așa că este destul de important să aveți un flux de lucru bun. Iată care este procedura pe care o urmez eu:

1. Prima dată se frige burta de porc. Durează puțin peste 1 oră dacă folosiți o tigaie obișnuită pe aragaz.
2. În timp ce carnea de porc fierbe la foc mic, pregătiți aluatul și formați chiflele. Apoi lăsați-le să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute.
3. În această jumătate de oră, pregătiți celelalte umpluturi pentru Gua Bao: kimchi, alune, coriandru, ardei iute proaspăt, etc.
4. Apoi gătiți chiflele la abur. Durează aproximativ 12 minute de la fierberea apei până la terminarea aburului.
5. Până atunci, burta de porc ar trebui să fie suficient de fragedă pentru a fi servită. Sunteți gata să asamblați Gua Bao și să vă bucurați!

Cum se rumenește burta de porc

O umplutură clasică pentru Gua Bao taiwanez, feliile de burtă de porc sunt condimentate cu diverse condimente și gătite până la o textură care se topește în gură. Metoda de gătit este foarte asemănătoare cu cea a cărnii de porc chinezești gătite în roșu. Este nevoie de trei pași simpli:

1. Mai întâi se prăjește burta de porc în puțin ulei până când capătă o culoare aurie frumoasă pe ambele părți.
2. Apoi adăugați toate mirodeniile și condimentele. Acoperiți carnea de porc cu apă fierbinte.
3. Lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră, până când se înmoaie cu furculița.

Specii & condimente

• Voi avea nevoie de o bucată de ghimbir. Îndepărtați pielea, apoi zdrobiți-l (cu partea laterală a unui satâr) pentru a-i elibera pe deplin aroma.
• Lista de condimente include anason stelat, scorțișoară cassia, piper Sichuan, semințe de fenicul, frunze de dafin & ardei iute uscat. S-ar putea să nu aveți toate acestea la îndemână. Vă rugăm să nu ezitați să săriți peste unul sau două dacă nu le aveți la dispoziție.
• Utilizați atât sos de soia deschis, cât și închis. Acesta din urmă conferă cărnii de porc o culoare maro apetisantă. Eu adaug, de asemenea, o bucată de zahăr tos pentru a echilibra gustul sărat (și zahărul obișnuit este bun).

Alte umpluturi & înlocuitorii lor

În afară de burta de porc, Gua Bao clasic implică alte câteva umpluturi care adaugă un plus de savoare și textură preparatului. Bazată pe alegerile populare, rețeta mea are, de asemenea, câteva variante proprii. Iată care sunt elementele pe care le folosesc:

• Kimchi, varză Napa coreeană fermentată. Acesta este un substitut pentru Suan Cai/酸菜, frunze de muștar murate chinezești, care se găsește adesea în Gua Bao clasic. Vă rugăm să nu ezitați să folosiți orice legume murate care vă plac (de exemplu, varza murată germană). Sarea și aroma fermentată ajută la reducerea gustului unsuros al cărnii de porc.
• Alune prăjite & zdrobite. Acestea adaugă o notă de aromă afumată, de nucă și un pic de crocant la mâncare. Alternativ, puteți opta pentru versiunea tradițională, care prevede alune măcinate amestecate cu puțin zahăr. Vă rugăm să nu ezitați să folosiți și alte nuci dacă doriți, cum ar fi nucile caju, nucile etc.
• Coriandru. Acesta poate fi înlocuit cu busuioc, ceapă verde sau frunze de salată.
• Ardei iute proaspăt. Culoarea lor vibrantă face ca Gua Bao să fie și mai apetisant. Dacă aveți o toleranță scăzută la arșiță, alegeți-le pe cele blânde sau pur și simplu renunțați la ele.

O notă: Dacă nu vă place carnea de porc, încercați rețeta mea chinezească de mușchi de vită înăbușit, care face o umplutură minunată pentru aceste chifle pufoase.

Cum se prepară chiflele

O rețetă ușoară de aluat

Pentru Gua Bao, adopt rețeta mea de aluat pentru Mantou (chifle simple cu aburi) și Hua Juan (chifle cu flori). Este rapidă și ușoară, ideală pentru cei care nu sunt familiarizați cu prepararea aluatului cu drojdie. Pentru a face 8 chifle, veți avea nevoie de:

• 300g de făină integrală/simplă
• 1 linguriță de drojdie uscată instantanee
• 1 linguriță de praf de copt
• 1 linguriță de zahăr
• 155ml de apă călduță

Cu patru pași de urmat

1. Combinați toate ingredientele, apoi frământați până obțineți un aluat mediu-rezistent și neted. Puteți realiza acest lucru manual sau folosind un mixer cu cârlig de aluat.
2. Divizați aluatul în 8 părți. Aplatizați fiecare bucată într-o formă ovală, apoi împăturiți-o. Nu uitați să puneți o bucată de hârtie pergament între ele.
3. Rezolvați chiflele timp de 30 de minute. Timpul necesar poate varia puțin. Chiflele bine odihnite ar trebui să fie puțin mai mari, dar nu de două ori mai mari.
4. Căliți chiflele la aburi timp de 10 minute (numărați din momentul în care apa începe să fiarbă).

Q&A privind prepararea chiflelor

Pe baza întrebărilor pe care le primesc frecvent cu privire la prepararea aluatului, profit de această ocazie pentru a enumera răspunsurile mele:

Întrebare: Trebuie să folosesc făină specială pentru Bao?

R: Nu. Întotdeauna folosesc făină obișnuită universală (cunoscută sub numele de făină simplă în Marea Britanie) care are un nivel mediu de gluten (10-11 g de proteine/100 g de făină). Vă rugăm să aveți în vedere că în unele țări, făina universală are un conținut mai mare de gluten. În acest caz, înlocuiți 1/10 din făină cu amidon de porumb, apoi cerneți și amestecați.

Întrebare: De ce aluatul meu este prea tare/prea moale după raportul făină-apă?

R: Făina de diferite mărci și tipuri are o capacitate de absorbție a apei ușor diferită. Este posibil să fie nevoie să reduceți/creșteți puțin volumul de apă pentru a obține un aluat perfect, care ar trebui să aibă o fermitate medie.

Potrivit autoarei cărții de bucate Priscilla Martel, făina cu conținut ridicat de proteine absoarbe mai multă apă decât făina cu conținut scăzut de proteine.

De asemenea, dacă nu aveți experiență în prepararea aluatului, vă sugerez să folosiți un cântar, mai degrabă decât căni/ lingurițe, pentru a măsura ingredientele, deoarece este mai precis și mai consistent.

Întrebare: Mi se pare dificil să frământ aluatul neted cu mâna. Cum se poate îmbunătăți?

A: După ce ați combinat toate ingredientele, lăsați aluatul să se odihnească timp de 5-10 minute, apoi frământați din nou. Veți obține foarte ușor o textură netedă.

Întrebare: Cum evit ca chiflele să se lipească de coșul de abur?

R: Trebuie să căptușești coșul cu o bucată de hârtie pergament pentru abur. Dacă folosiți un steamer de metal, puteți, de asemenea, să ungeți un strat subțire de ulei pentru a evita lipirea. Acest lucru este valabil și atunci când reîncălziți chiflele.

Întrebare: Chiflele mele nu cresc prea mult după ce le fierb la abur, de ce?

R: Aceasta înseamnă că chiflele dvs. nu au fost puse la fermentare suficient de mult timp. Timpul de repaus sugerat în rețeta mea este mai degrabă un ghid decât o regulă strictă, deoarece temperatura camerei afectează procesul de coacere. Mie îmi ia 30 de minute într-o cameră la aproximativ 25°C/77°F. Așadar, dacă în a dumneavoastră este mai rece, prelungiți puțin timpul și invers.

Întrebare: De ce chiflele mele au buzunare mari de aer după ce le fierb la abur?

R: Există două cauze posibile: 1. Aluatul nu a fost bine frământat, cauzând o distribuție neuniformă a aerului. 2. Chiflele au fost supraprotejate. Încercați să reduceți puțin timpul de repaus data viitoare (vezi întrebarea de mai sus).

Cum se prepară în avans

Gua Bao este un excelent finger food pentru petreceri și este ușor să le pregătiți în avans.

• Păstrați chiflele gătite: Puteți păstra bao-urile gătite în frigider timp de până la 4 zile sau în congelator timp de 2 luni. Reîncălziți în mașina de gătit cu aburi. Durează aproximativ 4 minute pentru cele păstrate la frigider și 6 minute pentru cele congelate (nu este nevoie să le dezghețați). Nu este recomandat să congelați chiflele necoapte.
• Păstrați burta de porc înăbușită: Lăsați burta de porc să se răcească complet, apoi transferați-o într-un recipient împreună cu lichidul rămas. Păstrați-o în frigider timp de până la 4 zile sau în congelator timp de 2 luni. Reîncălziți într-o tigaie până când este foarte fierbinte.

Gua Bao (chifle cu burtă de porc, 刈包)

Burtă de porc fragedă înfiptă într-o chiflă pufoasă, acoperită cu legume fermentate & alune, Gua Bao oferă o combinație excelentă de aromă & textură.

Print Pin

Curs: Fel principal

Bucătărie: Chineză

Cuvinte cheie: Bao, chifle, porc

Pregătire: 20 minute

Gătire: 1 oră și 10 minute

Total: 1 oră și 30 minute

Porții: 8 bao

Ingrediente

Pentru chifle

• ▢ 300 g de făină de toate tipurile/faina simplă, vezi nota 1
• ▢ 1 linguriță de drojdie uscată instantanee
• ▢ 1 linguriță de praf de copt
• ▢ 1 linguriță de zahăr
• ▢ 155 ml apă călduță, vezi nota 2

Pentru carnea de porc

• ▢ 500 g de burtă de porc
• ▢ 1 lingură de ulei de gătit
• ▢ 1 deget-de mărimea unui degețel de ghimbir
• ▢ 2 anason stelat
• ▢ 2 bucățele mici de scorțișoară cassia / scorțișoară chinezească
• ▢ 1 linguriță de piper Sichuan boabe
• ▢ 1 linguriță de semințe de fenicul
• ▢ 1 frunză de dafin
• ▢ 6 ardei iute uscat
• ▢ 1 bucată mică de zahăr tos, sau 1 linguriță de zahăr obișnuit
• ▢ 1 lingură de sos de soia deschis
• ▢ 1 lingură de sos de soia închis

Ai nevoie și de

• ▢ coriandru, sau alte ierburi la alegere
• ▢ kimchi, sau alte legume fermentate, vezi nota 3
• ▢ arahide prăjite, zdrobite grosier, vezi nota 4 & 5
• ▢ ardei iute proaspăt, tocat fin, opțional

TURUL CULINAR AL CHINEIÎnscrieți-vă acum pe lista de așteptare

Instrucțiuni

Pregătiți burta de porc

• Tăiați burta de porc în 8 bucăți dreptunghiulare.
• Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mare. Prăjiți burta de porc până când ambele părți devin aurii.
• Adaugați ghimbirul, condimentele, zahărul, sosul de soia închis & ușor. Turnați apă clocotită (doar atât cât să acopere carnea).
• Dați focul mai mic. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră, până când carnea devine foarte fragedă.

Pregătiți aluatul

• Dacă se frământă manual: Amestecați făina, drojdia, praful de copt și zahărul. Adăugați treptat apa. Amestecați cu bețișoarele/spatulă până când nu se mai vede făină liberă. Combinați și frământați scurt până obțineți un aluat. Se lasă să se odihnească timp de 10 minute (acoperit). Frământați din nou până când obțineți un aluat foarte neted.
• Dacă frământați cu un mixer vertical: Amestecați făina, drojdia, praful de copt și zahărul în castron. Frământați la viteză mică până când se formează un aluat foarte neted (aproximativ 8 minute)

Formați chiflele

• Divizați aluatul în 8 bucăți. Rulați fiecare bucată într-o minge.
• Presați mingea cu palma mâinii. Aplatizați-o cu un rulou în formă ovală.
• Îndoiți aluatul pe lungime și puneți o bucată de hârtie pergament între ele (vă rugăm să consultați tutorialul video de mai jos).

Rezolvați chiflele

• Așezați chiflele în coșul de gătit la aburi (tapetați cu hârtie pergament pentru aburi sau ungeți un strat subțire de ulei pentru a evita lipirea). Asigurați-vă că lăsați spațiu suficient între fiecare.
• Lăsați să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute. Chiflele bine odihnite ar trebui să fie puțin mai mari, dar nu duble (vezi nota 6).

Puneți chiflele la aburi

• Puneți coșul de gătit la aburi pe o oală/wok plină cu apă rece. Începeți să gătiți la foc mare.
• Întoarceți la mediu-jos odată ce apa este la fierbere completă. Numărați 10 minute din acest moment.

Asamblați vasul

• Desfaceți o chiflă. Puneți înăuntru coriandru, apoi o bucată de burtă de porc, deasupra kimchi, alune zdrobite și ardei iute proaspăt.

Stocați și reîncălziți

• Puteți păstra chiflele gătite în frigider timp de până la 4 zile sau în congelator timp de 2 luni. Reîncălziți în mașina de gătit cu aburi. Durează aproximativ 4 minute pentru cele păstrate la frigider sau 6 minute pentru cele congelate (nu este nevoie să le dezghețați). Nu este recomandat să congelați chiflele necoapte.
• Puteți, de asemenea, să fierbeți burta de porc în avans. Păstrați-o împreună cu lichidul rămas în frigider timp de până la 4 zile sau în congelator timp de 2 luni. Reîncălziți într-o tigaie până când este fierbinte.

Video

NOTĂRI

1. Această rețetă folosește făină obișnuită universală (cunoscută sub numele de făină simplă în Marea Britanie) care are un nivel mediu de gluten (10-11g de proteine/100g de făină). Vă rugăm să aveți în vedere că, în unele țări, făina universală are un conținut mai mare de gluten. Dacă acesta este cazul, înlocuiți 1/10 din făină cu amidon de porumb, apoi cerneți și amestecați. 2. Raportul făină-apă poate varia în funcție de marca făinii dumneavoastră. Ajustați în consecință. 3. Aluatul finit ar trebui să fie mediu ferm și neted. 3. Puteți folosi, de asemenea, Suan Cai/酸菜, frunze de muștar murate chinezești, care se găsește adesea în Gua Bao clasic. Alte legume murate, de exemplu, varza murată germană, funcționează de asemenea. 4. Cum se prepară alunele prăjite și zdrobite: Puneți alunele crude fără piele într-o tigaie. Prăjiți-le la foc mic până se rumenesc ușor. Se lasă să se răcească, apoi se zdrobesc grosier într-o mașină de tocat sau într-un mortar. Alternativ, puteți să le puneți într-o pungă resigilabilă, apoi să le zdrobiți cu ajutorul unui rulou. 5. Puteți folosi, de asemenea, alune măcinate în loc de alune, care sunt populare în Gua Bao tradițional (de obicei se amestecă cu puțin zahăr). Vă rugăm să nu ezitați să folosiți alte nuci dacă preferați, cum ar fi nucile caju, nucile etc. 6. Timpul de repaus necesar variază în funcție de temperatura camerei. Mie îmi ia 30 de minute într-o cameră la aproximativ 25°C/77°F. Așadar, dacă în a ta este mai rece, prelungește puțin timpul și invers.

Ai gătit această rețetă?Arată-mi felul tău de mâncare sau pune-mi întrebări @red.house.spice

Autor: Ionuț Bălan: Wei @ Red House Spice

Știați că mai există un alt tip de chiflă bao care este rotundă și plisată? Aruncați o privire la rețeta mea „Chifle Bao Buns (Baozi) la aburi, un ghid complet”. Sau verificați o versiune prăjită la tigaie „Sheng Jian Bao, o mâncare stradală din Shanghai”.

Gătitură fericită!