Tradiția este importantă la El Charro Cafe. Fondat în 1922, acesta susține că este cel mai vechi restaurant mexican din Statele Unite care a fost operat continuu de aceeași familie. În acest timp, generații de bucătari au transmis și perfecționat câteva rețete foarte delicioase. Cel mai important dintre aceste produse din meniu poate fi văzut uscându-se într-o cușcă atârnată în afara restaurantului în fiecare zi.

Deliciul atârnat este carne seca de la El Charro. Produsul asemănător cu carnea de vită uscată pornește de la carnea de vită tăiată în felii subțiri, care este marinată în usturoi și suc de lămâie, apoi este ridicată în cușca metalică pentru o zi de uscare în soarele fierbinte din Sonoran. După ce se coace în continuare într-un cuptor, carnea de vită tare este apoi mărunțită în grămezi de carne pufoase care împodobesc feluri de mâncare, de la tacos la enchiladas și până la chipsuri cu brânză.

Cu mult timp înainte de a fi un simbol al orașului Tucson, El Charro a fost ideea fiicei unui pietrar. Jules Flin a venit în Tucson din Franța după ce a fost însărcinat să construiască catedrala Saint Augustine a orașului la sfârșitul secolului al XIX-lea. Acolo, el a cunoscut-o și s-a căsătorit cu Carlota Brunet, care era de origine mexicană și franceză, iar cuplul a avut mai mulți copii. Dar, în ciuda accentelor sfinte ale ocupației lui Flin, fiica sa, Monica, nu a crescut tocmai ca un tip pios și liniștit. Carlotta Flores, strănepoata Monicăi și actualul bucătar executiv de la Charro, a declarat pentru Biz Tucson că mătușa ei era o fumătoare în lanț care „bea martini dintr-un ceainic în timp ce juca jocuri de cărți în timpul Prohibiției”. Această insațiabilitate se aplica și la mâncare. După ce a locuit pentru scurt timp în Mexic, Monica s-a îndrăgostit de bucătăria acestei țări. Când s-a întors la nord de graniță, a deschis un restaurant și l-a numit El Charro, un termen pentru un călăreț mexican.

Restaurantul a avut un început lent și, într-o perioadă deosebit de dificilă, Flin a fost nevoită să se mute în casa familiei, pe care tatăl ei o construise în 1896. Acesta este actualul sediu al filialei El Charro din centrul orașului, pe Court Avenue, și cea mai veche locație a acestuia. Aceasta păstrează unele decorațiuni aduse de la restaurantul original, precum și corpuri de iluminat din piatră proiectate de Jules Flin însuși. Localul a avut atât de mult succes, încât a dat naștere la alte trei locații în Arizona și la o „locație” onorifică sub mare. Deși nu servește meniul restaurantului, submarinul U.S.S. Tucson a dorit să aducă un omagiu unuia dintre cele mai istorice restaurante din orașul său omonim. Bucătăria sa se numește oficial „El Charro Down Under.”

.