Puține condimente se mândresc cu o istorie la fel de bogată și fascinantă ca șofranul. Acest condiment de culoare aurie a jucat un rol în viața de zi cu zi a vechilor greci și romani și a câștigat mențiuni în Biblie și în alte texte sacre. Până în prezent, este un ingredient important al multor mâncăruri tradiționale din întreaga lume.
Șofranul, o cultură care necesită multă muncă
Șofranul (denumirea științifică Crocus Sativus) este o floare purpurie. Condimentul pe care îl cunoaștem este de fapt doar o parte a acelei flori, stigmatul (sau stigmata, la plural). Există doar trei stigmate pe floare, așa că este nevoie de aproximativ 75.000 de astfel de flori pentru a face o livră de condiment. În plus, culegătorii își fac toată munca manual. Ca urmare, șofranul este o cultură care necesită multă muncă și care este, de asemenea, cel mai scump condiment din lume. În unele momente ale istoriei, șofranul a valorat mai mult decât greutatea sa în aur!
Rich Cross-Cultural Heritage
Se crede că această plantă este originară din Asia, iar în prezent este cultivată în Spania, Franța, Italia și Iran. Dintre acestea, această din urmă țară reprezintă 85 la sută din producția mondială. Istoria din spatele cuvântului „șofran” în sine este o altă mărturie a bogatei sale moșteniri interculturale. A intrat în limba engleză prin vechea franceză, care, la rândul ei, l-a preluat din latină, de unde a ajuns din arabul za’farān .
„Condimentul soarelui”
Datorită culorii sale strălucitoare caracteristice, această plantă a fost folosită, de asemenea, ca vopsea pentru țesături încă din cele mai vechi timpuri. De exemplu, a fost folosită pentru a vopsi jachetele bolero din lână purtate de femeile minoice (mileniile III și II î.Hr.). Dar cel puțin un veșmânt emblematic purtat și în zilele noastre își datorează culoarea șofranului: veșmintele pe care le folosesc unii călugări budiști, și anume călugării Theravada din Asia de Sud-Est.
Când vine vorba de substanțe nutritive, acest condiment conține niveluri ridicate de antioxidanți, cum ar fi crocin, safranal și kaempferol, care pot ajuta la îndepărtarea inflamațiilor. Deoarece poate îmbunătăți, de asemenea, starea de spirit, unii îl numesc „condimentul soarelui”. Poate că acesta este motivul pentru care este o parte atât de importantă a unor mâncăruri atât de celebre precum Paella spaniolă, Risotto allo Zafferano italian, supa Boullabaisse franceză și Tagines marocane.
La Chef Gourmet credem că, la fel ca șofranul, fiecare fel de mâncare spune o poveste fascinantă. Orezul cu șofran și creveții cu sos de șofran și nucă de cocos fac parte din gama noastră ispititoare de mâncăruri preparate Gourmet.
Ne aprovizionăm cu ingrediente proaspete de la furnizori locali pe care îi cunoaștem și în care avem încredere. Sprijinirea comunităților noastre pentru a crea și hrăni relații semnificative cu cei din jurul nostru este unul dintre obiectivele noastre.
Ne aflăm la 1910 S. Archibald, Unit O Ontario, California. Contactați-ne astăzi prin telefon (1-888-536-5269), prin e-mail sau prin intermediul conturilor noastre de social media de pe Facebook, Twitter și LinkedIn pentru a afla mai multe despre meniurile noastre și despre cutiile noastre de prânz Gourmet lunch Boxes.
>.