Jaggery este zahărul nerafinat sau îndulcitorul care este consumat pe scară largă în America, Africa și țările asiatice. Este produs cu ajutorul sucului de trestie de zahăr, de curmale sau de sevă de palmier. Culoarea Jaggery variază de la maro auriu la maro închis. Acesta posedă 20% de zaharuri invertite, 50% de zaharoză și 20% de umiditate. De asemenea, este amestecat cu alune, nucă de cocos, lapte condensat și zahăr alb. Diferitele tipuri de Jaggery sunt: Jaggery din trestie de zahăr, Jaggery din palmier de curmal, Jaggery Palmyra, Jaggery din palmier Toddy și Jaggery din alt palmier. Este un substitut perfect pentru zahăr, care este încărcat cu diverse substanțe nutritive și nu conține substanțe chimice. Acționează ca un purificator al sângelui și ajută la eradicarea problemelor de sănătate, cum ar fi coșurile, acneea, indigestia, căderea părului și durerile articulare. Pe lângă întrebuințarea alimentară, este folosit și ca material de vopsire a țesăturilor. Deși nutrientul din jaggery diferă de zahăr, acesta nu trebuie consumat în cantități mari, deoarece aportul excesiv de zahăr ar provoca afecțiuni cronice.

Istorie

Unii spun că jaggery este originar din estul Indiei, alții spun că portughezii l-au adus aici. Așadar, deși punctul exact de localizare este discutabil, se poate spune că jaggery a fost produs în locuri cu o creștere mare a trestiei de zahăr, respectiv subcontinentul indian, America Latină și Caraibe.

Cum se face

Procesul de fabricare a jaggery-ului include trei procese:

1. Extracția

Palmele sau trestiile sunt presate pentru a extrage seva sau sucul dulce.

1. Clarificarea

Succesul este pus într-un recipient mare, astfel încât sedimentele să rămână în partea de jos. Se strecoară pentru a obține un lichid limpede.

1. Concentrarea

Apoi sucul se păstrează într-o cratiță mare și cu fundul plat și se fierbe. Jaggery este amestecat în timpul acestui proces și partea de sus este îndepărtată până când rămâne o pastă galbenă și aluată.

https://authoritynutrition.com/jaggery/

Valoare nutrițională

În 10 grame de Jaggery, am putut găsi 38,3 calorii, 0,4 grame de umiditate, 9,8 grame de carbohidrați și 9,7 grame de zaharuri. De asemenea, conține 7,54% de carbohidrați, 3,81% de magneziu, 3,75% de fier, 0,80% de calciu, 0,57% de fosfor, 0,43% de mangan, 0,31% de vitamina B6, 0,28% de potasiu, 0.22% de seleniu, 0,20% de sodiu, 0,20% de vitamina B5, 0,07% de niacină, 0,04% de colină și 0,03% de proteine.

În afară de gustul dulce, este încărcat cu proprietăți terapeutice. Sucul extras din trestie de zahăr este încălzit pentru formarea cristalelor groase. Zahărul este conținut în el sub formă de zaharoză și este folosit ca agent de îndulcire în produsele alimentare. Este considerat ca fiind îndulcitorul natural. Dozajul pentru persoane diferă în funcție de vârstă. Este o sursă excelentă de minerale și fier. Acționează ca un purificator al sângelui și ajută la eliminarea toxinelor din organism. Ajută la creșterea energiei și este un ajutor pentru diferite afecțiuni de sănătate.

1. Furnizează energie

Alimentul conține carbohidrați care furnizează energie la oxidare. Carbohidrații simpli eliberează rapid energia. Sportivii și bolnavii de oboseală au nevoie de energie. Glucoza și zahărul este un carbohidrat simplu care este ușor de absorbit în fluxul sanguin și furnizează energie. Studiile arată că o creștere neobișnuită a nivelului de zahăr sau de energie ar putea afecta organele interne. Ar putea fluctua nivelul de zahăr din pancreas și s-ar putea ca acesta să nu fie capabil să elibereze insulina pentru a contracara creșterea nivelului de zahăr din sânge. Acest lucru ar putea duce la afecțiuni ale ochilor, rinichilor și la creșterea glicemiei. Jaggery este un carbohidrat complex, deci este absorbit și digerat treptat. De asemenea, eliberează energie pentru o perioadă lungă de timp. Oferă energie și căldură fără a afecta organele interne.

1. Ajută digestia

În India, Jaggery este consumat după ce se mănâncă carne sau o masă grea, astfel încât să stimuleze digestia. Acesta activează enzimele digestive care se transformă în acid acetic în stomac îmbunătățind digestia și ușurând procesul. Reduce presiunea asupra tractului digestiv și a intestinelor.

1. Diminuează constipația

Jaggery are capacitatea de a curăța organismul, cum ar fi plămânii, căile respiratorii, stomacul, conducta alimentară și intestinele. Elimină particulele nedorite și praful din organism. Oferă o ușurare a constipației deoarece posedă fibre. Promovează mișcările intestinale împreună cu curățarea toxinelor.

1. Sursă de minerale

Jagarul este o sursă excelentă de minerale, cum ar fi fierul și sărurile minerale. Jaggery conține fier care provine din prelucrarea vaselor de fier. Celelalte minerale provin din sucul de trestie de zahăr. Astfel, jaggery este o sursă excelentă de minerale.

1. Îndulcește alimentele

Adulcitorii simpli sunt zaharurile, care ar putea fi înlocuite cu jaggery. Este un îndulcitor colorat care este disponibil în diferite tipuri, cum ar fi Palmyra Jaggery, Date Palm Jaggery etc.

1. Preveniți constipația

Jaggery asigură ameliorarea constipației prin favorizarea mișcărilor intestinale. Mobilizează enzimele digestive din organism și ajută la digestie.

1. Tratează gripa

Migrenele, balonarea, retenția de apă, tusea și răceala au devenit probleme comune de sănătate. Consumul de Jaggery ajută la depășirea acestor simptome. Acesta trebuie amestecat cu apă caldă sau adăugat în ceai.

1. Îmbunătățește imunitatea

Contracarează infecțiile prin creșterea puterii imunitare. Este plin de antioxidanți, precum și de minerale, cum ar fi seleniul și zincul, prevenind daunele radiale libere și promovând rezistența la infecții.

Tipuri de jaggery

1. Sugarcane Jaggery

Culoarea acestui jaggery de trestie de zahăr variază de la maro auriu la maro închis. Se obține prin fierberea sucului de trestie de zahăr. Are starea fizică de la solid amorf la lichid granular vâscos. Ar putea fi găsit în India, Bangladesh, Pakistan, Sri Lanka, Filipine, Myanmar, Cuba, Malaezia și Mexic. India este considerată ca fiind cel mai mare producător, dar și consumator al acestui soi. Are un gust dulce cu sare.

2. Jaggery din palmier de curmale

Acest jaggery are culoarea maro auriu sau maro închis. Seva de palmier de curmale este fiartă pentru a face acest jaggery de palmier de curmale. Este un solid amorf sau un solid vâscos granular până la un lichid roșu clar. Poate fi găsit în Bangladesh și în Bengalul de Vest din India. Are un gust dulce și o aromă tipică a palmierului curmal sau este ca o ciocolată neagră.

3. Jaggery Palmyra

Este de culoare alb deschis sau alb-gălbui pal. Seva palmierului Palmyra este fiartă pentru a prepara Jaggery. Este un solid amorf. Se găsește în Bangladesh și în India (Bengalul de Vest). Are un gust foarte dulce, cu o aromă tipică de Palmyra sau asemănătoare ciocolatei albe.

4. Toddy Palm Jaggery

Acest jaggery este de culoare maro auriu. Se obține prin fierberea sevei de palmier toddy. Este, de asemenea, un solid amorf. Este disponibil în Myanmar. Are un gust dulce împreună cu aroma tipică a sevei de palmier Toddy.

5. Jaggery din alte palmieri

Jaggery ar putea fi obținut din palmierul de cocos sau din palmierul Sago. Procesul de preparare este același. Seva se fierbe în formă concentrată până când se obține forma solidă sau amorfă. Aceasta este galben-aurie, maro-aurie sau maro. Acesta este fabricat în Myanmar, Malaezia și Filipine.

What is Jaggery

Utilizări tradiționale

• Jaggery este folosit în medicina ayurvedică indiană pentru a trata infecțiile pulmonare și ale gâtului.
• Previne bolile reumatice, previne tulburările biliare, ameliorează oboseala, relaxează mușchii, vasele de sânge și nervii, scade retenția de apă și menține tensiunea arterială.
• Ajută la ușurarea mișcărilor intestinale și este de ajutor pentru persoanele cu constipație.
• Este folosit și ca tonic cardiac sau diuretic.
• Menține nivelul tensiunii arteriale.
• Ajută digestia și elimină radicalii liberi.
• Ingestia de Jaggery cu ghee ajută la ameliorarea durerilor de urechi.
• De asemenea, previne apariția gazelor dacă este consumat după cină sau prânz.
• Pacienții cu icter ar putea lua 10 grame de Jaggery și 5 grame de Saunth.
• Halva de Jaggery crește memoria.
• Afecțiunile respiratorii ar putea fi tratate prin administrarea a 5 grame de Jaggery și ulei de muștar.
• Vederea ar putea fi îmbunătățită prin amestecarea Jaggery în terci de mei.

• Utilizarea îndelungată a Jaggery-ului duce la probleme cu viermii intestinali, creștere în greutate etc.
• Pacienții cu colită ulcerativă și cei cu diabet ar trebui să-l evite.
• Ar trebui evitat cu ridichea și peștele.
• Se modifică nivelul zahărului din sânge.
• Această modificare a zahărului din sânge afectează funcțiile rinichilor, inimii, ochilor etc.

Cum se consumă

• Se amestecă cu alune, nucă de cocos, lapte condensat și zahăr alb.
• Se folosește ca ingredient în mâncăruri sărate și dulci.
• Se adaugă la supele de linte pentru a adăuga dulceață în mâncăruri picante, acre și sărate mai ales în bucătăria Gujarati.
• Se folosește pentru a face tilgul în Makar Sankranti.
• Se adaugă la Punjabi sau Rajasthani.
• Se folosește pentru a îndulci payasam, salate de fructe și kalhi.
• Este folosit în bucătăria Oriya pentru pithas și prăjituri.
• Este, de asemenea, folosit ca o ciocolată a birmanezilor.
• Jaggery este, de asemenea, combinat cu susan, piure de jujube și fulgi de nucă de cocos.
• Este folosit pentru a face prăjituri și tofee cu jaggery împreună cu nuci caju, conserve de dovleac, condimente și alune.
• Se folosește, de asemenea, pentru a face vinuri de palmier.
• În Maharashtra, oamenilor care muncesc în soarele fierbinte li se dă o bucată de Jaggery.

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/

.