Secțiunea „Cum se face”
Gândiți-vă că acesta este manualul dvs. de referință pentru cărbunele de cărbune – cât de mult să folosiți, intervale de căldură și un ghid vizual simplu pentru aranjamentele populare de cărbune.
Cât de mult cărbune ar trebui să folosesc?
Răspunsul la această întrebare se află în funcție de ceea ce gătiți, cât de mult gătiți și cât de fierbinte doriți să fie grătarul.
Dacă aveți nevoie de căldură mare, veți dori un coș de fum complet. Dacă doriți o căldură mai mică, atunci nu este nevoie să umpleți hornul până la capăt și să așteptați ca căldura tuturor acelor cărbuni să se disipeze. Mai jos sunt câteva linii directoare. Aceste cifre se bazează pe capacitatea unui coș de fum standard pentru cărbuni, disponibil la majoritatea magazinelor de bricolaj, care conține aproximativ 100 de brichete.
- Căldură mare450°F până la 550°F1 coș de fum plin
- Căldură medie350°F până la 450°F½ până la ¾ coș de fum plin
- Căldură mică250°F până la 350°F¼ coș de fum plin
Rețineți că temperatura maximă și durata de gătire depind de modul în care răspândiți cărbunii. Dacă răspândiți cărbunii aprinși într-un strat subțire pe o suprafață mai mare, temperaturile vor fi mai scăzute și căldura se va disipa mai repede. Dacă stratul dvs. este mai adânc și cărbunii sunt mai concentrați, temperaturile vor fi mai ridicate și vor rămâne fierbinți mai mult timp.
Exact cât de fierbinți sunt cărbunii?
Cel mai precis mod de a măsura temperatura este cu un termometru. Cu toate acestea, dacă aragazul dvs. nu are unul încorporat, puteți folosi testul manual. Pur și simplu țineți palma mâinii la aproximativ 15 – 20 cm deasupra grătarului. Lăsați-o acolo până când trebuie să o îndepărtați. Numărul de secunde în care vă puteți ține mâna acolo vă dă o indicație despre cât de fierbinți sunt cărbunii de la grătar.
- Căldură mare450°F până la 550°F2 până la 4 secunde
- Căldură medie350°F până la 450°F5 până la 6 secunde
- Căldură mică250°F până la 350°F8 până la 10 secunde
Care este cel mai bun mod de a aranja cărbunii pentru gătit?
Răspunsul depinde de ceea ce gătiți. Vedeți mai jos pentru configurații de bază și mai avansate.
Grătar cu căldură directă
Cărbunii sunt răspândiți într-un singur strat pe grila de gătit inferioară. Ideal pentru gătitul la temperaturi înalte și pentru bucățile subțiri de carne. Dacă nu aveți neapărat nevoie de întregul spațiu al grătarului, este totuși mai bine să lăsați o zonă goală. Citiți mai multe despre grătarul cu încălzire directă
- Cărbuni necesari la temperaturi înalte între 450°F și 550°F
- Cărbuni necesari: 1 coș întreg, aproximativ 100 de brichete
Focul în două zone
Configurația dvs. preferată pentru aproape orice. Cărbunele se întinde pe jumătate din grătar, lăsând cealaltă jumătate goală. Vă oferă toate avantajele căldurii directe pentru a frige și flexibilitatea căldurii indirecte pentru a găti încet sau a gestiona flăcările. Ideal pentru fripturi, cotlete, bucăți de pui cu și fără os și fructe de mare. Citiți mai multe despre focul cu două zone.
- Căldură mare 450°F până la 550°F
- Căldură medie 350°F până la 450°F
- Cărbuni necesari: ½ până la 1 coș întreg, aproximativ 50-100 de brichete
Focul în două zone: configurație paralelă
Cărbuni răspândiți de-a lungul fiecărei părți a grătarului, cu un spațiu gol în centru. Ideal pentru afumare și gătirea la temperaturi scăzute a fripturilor mai mari, a puilor întregi și a curcanilor. Citiți mai multe despre configurația paralelă.
- Căldură joasă 250°F până la 350°F
- Cărbuni necesari: 1 coș întreg pentru început, aproximativ 100 de brichete. Cărbuni suplimentari mai târziu.
Șarpele de cărbuni
Cărbunii neaprinși și lemnele de fum sunt aranjate într-un cerc în jurul marginii interioare a grătarului dumneavoastră. Câțiva cărbuni aprinși sunt adăugați la un capăt al șarpelui, care arde lent timp de câteva ore. Citiți mai multe despre șarpele cu cărbuni.
- Afumare la foc mic 225°F până la 250°F
- Cărbuni necesari: 100 de cărbuni neaprinși, șase până la opt cărbuni aprinși pentru a porni șarpele. Cărbuni suplimentari mai târziu.
Afumarea
Afumarea este o metodă de gătire joasă și lentă în care cărnurile sunt gătite la foc indirect, la temperaturi scăzute, timp de ore întregi. Se adaugă bucăți de lemn de esență tare sau așchii de lemn înmuiate în apă pentru a conferi arome și gusturi de fum cărnurilor. Există mai multe tipuri diferite de afumătoare, dar toate folosesc căldura indirectă. Citiți mai multe despre tehnicile de afumare.
- Afumare la foc mic 225°F până la 250°F
- Cărbuni necesari: Umpleți patul de cărbuni cu cărbuni neaprinși, și adăugați doar câțiva cărbuni aprinși pentru a începe procesul.