Laptele (integral) este o sursă importantă de vitaminele A, B2, B12 și minerale precum calciu, fosfor, potasiu, magneziu și zinc (0,6%). De asemenea, conține proteine (3,3%), grăsimi (3,5%) și carbohidrați (4,5%) sub formă de zaharuri din lapte. Acestea dau laptelui un gust ușor dulce.

Grăsimea din lapte

Cantitatea și tipul de grăsime din lapte variază. Grăsimea laptelui depinde în principal de hrana vacilor. Primăvara, conținutul de grăsime poate crește până la 5%, din cauza ierbii proaspete pe care acestea o mănâncă. O cană de lapte (200 ml) care provine direct de la vacă conține 10 grame de grăsime. Pentru o ceașcă de lapte integral este că 7 grame, din care 4 grame sunt grăsimi saturate, iar într-o ceașcă de lapte semidegresat sunt 4 grame, din care jumătate sunt grăsimi saturate. Laptele degresat nu conține grăsimi.

Tipuri de lapte

Există lapte integral, semidegresat și degresat. Primul conține minimum 3,5% grăsime, cel semidegresat conține între 1,5 și 1,8% grăsime, iar cel degresat maximum 0,5%. Dacă laptele are un conținut diferit de grăsime, acest lucru trebuie să fie menționat pe ambalaj (..% grăsime din lapte). Laptele semidegresat este cel mai popular: 87% din tot laptele vândut este semidegresat, 7% este integral și 6% este degresat.
Mai mult de jumătate din grăsimi sunt grăsimi saturate. Atunci când vacile primesc iarbă sau ulei în hrana lor, conținutul de grăsimi nesaturate crește.

Produse care conțin lapte:

• Lapte bătut, lapte cu ciocolată, zer
• Cașcaval, brânză tartinabilă
• Yogurt, cremă, terci, budincă
• Băutură de iaurt (cum ar fi Fristi, Vifit, Optimel, Yakult, Yor, Danoontje)
• Kefir, brânză de vaci, umer, cașcaval
• Inghețată, înghețată moale
• Butter, margarină și majoritatea tipurilor de margarină, smântână, smântână slabă, smântână acră
• Creamă de cafea, cremă de cafea
• Băuturi lactate din fructe (inclusiv Rivella, Djoez și Taksi)

Există, de asemenea, alimente pentru care este mai puțin clar dacă produsul conține lapte. Mulți producători folosesc în produsele lor lapte sau lapte praf sau doar anumite ingrediente (derivați ai laptelui) din laptele care urmează să fie prelucrat.

Mai mult gust

Pâinea este un produs în care se poate încorpora lapte sau derivați ai laptelui sub formă de lapte praf, zer praf (lactoză, proteine), grăsime din lapte și proteine din lapte. Laptele sau derivații din lapte conferă pâinii mai multă savoare, culoare (miez și crustă), iar aluatul este mai fin. La produsul în sine, de multe ori nu se poate vedea dacă acesta conține derivați din lapte, în timp ce uneori este.
Pâinea poate fi numită pâine cu lapte dacă ingredientele din lapte sunt adăugate în proporția lor naturală, astfel încât conținutul de grăsime din lapte să fie de cel puțin 1,5% din substanța uscată.
Un produs conține derivați din lapte, dacă oricare dintre următorii termeni este menționat ca ingredient:

• Solide din lapte degresat, solide uscate din lapte
• Curmale, zer, zer praf
• Lapte praf, lapte praf degresat, lapte praf integral
• Cazeină, cazeinat, proteină din lapte, proteină hidrolizată din lapte
• Lactoză, zahăr din lapte
• Unt concentrat, ulei de unt, unt (praf), grăsime din lapte, sare din lapte.

În lista de ingrediente de pe etichetă, puteți vedea denumirile „acid lactic” și „lactat”. În ambele cazuri, substanțele chimice nu au nimic de-a face cu derivații din lapte. Prin urmare, citirea cu atenție a declarației ingredientelor este întotdeauna importantă.

.