Platina vegetariană de la restaurantul etiopian Lalibela este mâncarea la pachet a Monicăi Kalmanovitch.

Îi plac porțiile generoase, prețul rezonabil și faptul că Lalibela se află la doar o plimbare rapidă de casa ei.

Îi place că mâncarea este alcătuită din leguminoase consistente și legume colorate, ceea ce o face o opțiune mai hrănitoare decât pizza cu brânză, tăiței cu amidon sau alte mâncăruri tipice de luat la pachet.

„Cred că este destul de sănătoasă dacă o iei mai ușor cu pâinea injera”, scrie Kalmanovitch în cererea ei către The Dish. „Dar mi-ar plăcea să știu exact cum se descompune totul cu adevărat”.

Am fost bucuroasă să vă ajut.

Aproape o duzină de cititori au scris la The Dish, curioși de statutul nutrițional al mâncărurilor aromate de legume fierte, linte și carne servite în restaurantele etiopiene din Toronto.

Platoul vegetarian de la Lalibela este unul dintre acele feluri de mâncare care mă fac să număr zilele în timp ce aștept rezultatele de laborator.

Din descrierea meniului, care enumeră mazărea spartă, lintea, năutul, varza și varza creață, se pare că puține mese ar putea fi mai sănătoase. Iar tava consistentă de mâncare la pachet pe care o aduc acasă promite tot gustul consolator al mâncării reconfortante, cu un bonus vegetal de sfeclă de un purpuriu glorios.

Dar, după cum știu fanii acestei rubrici, o masă cu aspect sănătos nu se traduce neapărat în cifre nutriționale stelare.

Kalmanovitch bănuiește că platoul vegetarian cu o bucată de pâine injera – o masă despre care doi servitori diferiți de la Lalibela spun că este de obicei consumată de o singură persoană – conține aproximativ 1.500 de calorii.

Ea are aproape exact dreptate. Cea pe care am analizat-o eu avea 1.482 de calorii.

Kalmanovitch este încântat. Împarte platoul cu soțul ei, ceea ce înseamnă că cina ei la pachet are aproximativ 750 de calorii, o cantitate pe care o consideră „destul de rezonabilă”.

„Dar”, întreabă ea, părând mai neîncrezătoare, „cum rămâne cu sarea?”

Da, sarea.

Cu 3.215 miligrame de sodiu – cu aproape 1.000 de miligrame mai mult decât alocarea zilnică maximă recomandată – platoul este saturat de sare.

Dieteticianul autorizat Carol Harrison spune că, chiar dacă Kalmanovitch împarte platoul, tot va ajunge să consume o zi de sodiu, aproximativ 1.500 de miligrame, la o singură masă.

Harrison, de asemenea, a avut speranța că platoul de legume va duce la cifre nutriționale mai bune.

„Legumele sunt super nutritive și bogate în fibre”, spune ea, adăugând că legumele, care includ linte și mazăre spartă, sunt în mod natural sărace în calorii și bogate în minerale. „Cei mai mulți dintre noi nu obținem destule fibre, așa că este frumos să vedem la aceste opțiuni disponibile într-o masă de restaurant.

„Dar cu antreul care vine la 1.500 de calorii și 46 de grame de grăsime, este un bun memento că felurile de mâncare din legume nu merită neapărat întotdeauna o aureolă de sănătate.”

Pentru a pune acest fel de mâncare în perspectivă, Harrison spune că o porție de linte fiartă din Ghidul alimentar al Canadei (aproximativ 3/4 de cană și fără condimente sau sos) are 170 de calorii, mai puțin de un gram de grăsime și trei – doar trei – miligrame de sodiu.

La fel, o ceașcă de sfeclă fiartă, tăiată în felii, conține 79 de calorii, mai puțin de un gram de grăsime și 138 de miligrame de sodiu.

Aceste exemple arată cât de mult poate un bucătar de restaurant să modifice profilul nutrițional al alimentelor crude cu cantități generoase de grăsimi și sare.

„Masa începe cu o bază atât de sănătoasă”, spune Harrison. „Îl provoc pe restaurant să nu adauge atât de multă sare sau grăsime pentru a veni cu un produs fantastic pe care oamenii îl vor comanda și se vor bucura în continuare.”

Harrison îi sugerează lui Kalmanovitch și altor fani ai preparatelor de la Lalibela să împartă platouri și să considere masa o ocazie specială, mai degrabă decât o mâncare de zi cu zi. De asemenea, ea sugerează clienților să reducă numărul de mese la restaurant și de alimente procesate pe care le consumă în restul săptămânii pentru a reduce aportul total de sare.

Un alt sfat: Kalmanovitch poate adăuga la mâncarea la pachet o garnitură rapidă făcută în casă, una despre care știe că este săracă în sodiu, cum ar fi varza tocată la aburi sau broccoli la aburi.

Kalmanovitch este șocată de conținutul de sodiu din platoul de legume – dar nu suficient pentru a nu mai comanda mâncarea preferată.

„Este o rușine”, spune ea. „Ingredientele sună atât de sănătos.”

CONSIDERAȚI:

În acest platou vegetarian, sarea eclipsează ingredientele sănătoase.

PESAJ: Platou vegetarian

RESTAURANT: Lalibela Ethiopian Restaurant

Localizare: 1405 Danforth Ave., una dintre cele două locații din Toronto

PREȚ: 11 dolari

Informații nutriționale

Dimensiunea porției: 893 de grame

Calorii: 1.482

Grăsimi: 46 grame

Sodiu: 3.215 miligrame

Proteine: 40 grame

Carbohidrați: 225 grame