Metoda brioșelor

Dacă vă place să coaceți, este posibil să fi auzit de Metoda brioșelor. Metoda brioșelor este o tehnică simplă în care ingredientele uscate sunt amestecate într-un castron, ingredientele umede sunt amestecate într-un alt castron, sunt ușor combinate și apoi coapte. Sună destul de simplu, dar dacă nu se face corect, rezultatele pot fi dezamăgitoare.

Se pare că există o concepție greșită când vine vorba de prepararea brioșelor. Atunci când le coaceți, ați crede că tehnica brioșelor este singura metodă folosită. Dacă vedeți o rețetă care necesită un mixer, probabil că se folosește metoda cremei, care are ca rezultat o textură mai fină, semănând mai mult cu o brioșă. Pur și simplu nu este o brioșă. Este o brioșă.

De ce echipament aveți nevoie pentru a folosi metoda brioșelor? Un castron (sau mai multe), un bici, o spatulă și/sau o furculiță, pahar(e) de măsurat, linguri de măsurat și tava de brioșe. Nici măcar nu este un antrenament de brațe pentru a amesteca ingredientele, deoarece trebuie să amestecați ușor, mai degrabă să împăturiți ingredientele. Nu vrei să amesteci prea mult sau să faci brioșe atunci când ești supărat și ai nevoie să eliberezi niște tensiune. Ai nevoie de o mână blândă atunci când folosești metoda brioșelor. Păstrați lucrurile aspre pentru a face pâine.

Ce se întâmplă dacă amestecați prea mult? Ei bine, te trezești cu o brioșă tare, plină de găuri de parcă o cârtiță tocmai a făcut un tunel prin ea. Acest lucru este ușor de evitat dacă urmați acești pași:

Aveți tava unsă și pregătită. Folosiți garnituri pentru forma de brioșe, ceea ce asigură o eliberare mai ușoară. Sunt împărțită între a folosi garnituri de hârtie și a unge tava. Dacă ungeți tava de brioșe cu puțin ulei sau cu un spray de copt, fundul brioșelor va ieși auriu și nu veți îndepărta un strat de fund atunci când se desprinde o folie de hârtie. Cu toate acestea, este comod să folosești căptușeli și să nu-ți faci griji că brioșele se lipesc de tavă. În orice caz, ar trebui să ungeți forma de brioșe. Folosirea unui spray de copt este ușoară și reduce șansele ca lucrurile rele să se întâmple.

Aveți ingredientele lichide la temperatura camerei, cu excepția cazului în care rețeta prevede altfel. Vreți ca ouăle și lichidul ales fiind ulei, unt, smântână, etc. să fie la temperatura camerei.

Ingredientele uscate trebuie să fie bine combinate înainte de a adăuga ingredientele umede. Combinarea ingredientelor uscate cu ajutorul unui bici distribuie uniform făina cu drojdia(ele), sarea, zahărul(ele) și condimentele. Amestecarea lor temeinică înainte de a adăuga cele umede previne formarea de bulgări din fiecare ingredient. Nu vreți să luați o mușcătură dintr-o brioșă și să vă rămână în gură o pungă uscată de praf de copt, nu-i așa? Chiar mi s-a întâmplat când am mâncat o brioșă de la o brutărie de lux. Poate că ar trebui să citească acest post.

Aceeași regulă este valabilă și pentru amestecarea ingredientelor umede. Amestecați-le înainte de a le adăuga la cele uscate. Rupeți acele gălbenușuri cu o furculiță sau cu un bici și combinați-le cu celelalte lichide. Acest lucru vă oferă un avans în combinarea cu ingredientele uscate.

Combinați ingredientele umede și uscate. Se explică de la sine.

Utilizați o spatulă pentru a amesteca sau plia ingredientele umede și uscate. Nu vreți să amestecați în timp ce ascultați melodia dvs. preferată de dans cu tempo rapid pentru că sunteți predispus să vă lăsați dus de val. Credeți-mă, știu. Vrei să amesteci doar până când făina este combinată. Este în regulă dacă există câteva dungi de făină în aluat. Se va rezolva. Când amesteci, mișcă spatula începând de la distanță de tine, răzuind de-a lungul părții laterale și de jos într-o singură lovitură spre tine. Apoi întoarceți spatula cu încheietura mâinii, îndepărtându-vă de dumneavoastră. Amestecul se va plia în sine. Este o amestecare blândă, dar minuțioasă.

Umplerea formei de brioșe până sus este cheia pentru a obține o brioșă cu boltă înaltă. Dacă aluatul este gros, vă puteți simți în largul dvs. să umpleți până sus, chiar și ușor prea mult. Aluatul are un avans în ceea ce privește înălțimea. Puteți așeza forma de brioșe pe o foaie de copt înainte de a le introduce în cuptor, doar în cazul în care se revarsă (ceea ce nu se va întâmpla, sau nu s-a întâmplat niciodată în cazul meu). De asemenea, este mai ușor să scoți foaia de copt din cuptor în loc să strivești o brioșă cu mânerul de bucătărie atunci când apuci tava. Nimănui nu-i place ca brioșele sale să fie strivite.

Coaceți la o temperatură ridicată. Porniți cuptorul cu 25 până la 50 de grade mai mult decât temperatura de coacere. Când introduceți tava în cuptor, reduceți temperatura la cea indicată în rețetă. Brioșele vor crește mai mult pentru că căldura inițială mai mare stimulează fermenții din aluat. Dacă folosiți garnituri, fundul va fi (ar trebui să fie) ușor auriu. În caz contrar, vor fi maro auriu.

După coacere, lăsați brioșele să se răcească în tavă timp de aproximativ 10 minute și nu mai mult. Dacă le lăsați în tavă, vor ajunge să se înmoaie din cauza aburului prins în tavă. Nimănui nu-i place să aibă fundul înmuiat. Unele rețete pot indica să întorci brioșele imediat.

Aici le aveți. Metoda brioșelor explicată. Urmați această metodă și oamenii vor spune…

„Wow! Brioșele tale sunt atât de mari și frumoase!” De ce vă mulțumesc. Mulțumesc foarte mult.

Să fiți fericiți, mâncați bine.

Natalie

Toate fotografiile din această postare sunt realizate de Ryan Gregory.

Print Rețetă Pin Rețetă

Timp de preparare: 10 minute

Autor:

: Natalie

Ingrediente

copă(e)
bătutură
spatulă și/sau furculiță
cupă(e) de măsurat
măsurători linguri de măsurat
Tigaie pentru brioșe

Instrucțiuni

Începeți cuptorul la o temperatură mai mare decât cea indicată în rețetă. De obicei, brioșele se coc la 375 de grade, prin urmare, porniți cuptorul la 425 de grade.
Aveți tava unsă și pregătită. Puteți fie să tapetați sau să pulverizați tava cu spray de copt.
Aveți ingredientele lichide la temperatura camerei, cu excepția cazului în care rețeta prevede altfel. Acest lucru este valabil mai ales atunci când folosiți unt topit. Dacă celelalte ingrediente sunt reci, untul se va aglomera.
Ingredientele uscate trebuie să fie bine combinate înainte de a adăuga ingredientele umede. Folosiți un tel sau o furculiță pentru a le combina bine.
Mixați împreună ingredientele umede. Puteți folosi un bici sau o furculiță pentru a le combina bine.
Combinați ingredientele umede cu cele uscate. De obicei, turnați umedul peste uscat. Unele rețete prevăd să faceți o fântână în centrul uscatului înainte de a turna, dar eu am făcut-o cu o fântână și fără, fără nicio diferență.
Utilizați o spatulă pentru a amesteca sau a împături ingredientele umede și uscate. Nu amestecați prea mult aluatul. Este posibil să existe aglomerări și asta este în regulă.
Umplerea formei de brioșe până sus este cheia pentru a obține o brioșă cu boltă înaltă.
După coacere, lăsați brioșele să se răcească în tavă timp de aproximativ 10 minute și nu mai mult. Eu de obicei merg între 5 și 10 minute. Înclinarea tăvii face mai ușoară eliberarea brioșelor. Dacă sunt lipite, folosiți o furculiță pentru a le împinge afară.
Așteptați până când brioșele se răcesc puțin înainte de a le mânca. Acest pas este total opțional.

Ai preparat această rețetă? Mi-ar plăcea să văd cum a ieșit. Etichetează-mă pe Instagram @thegeneticchef sau etichetează-mă pe #thegeneticchef și povestește-mi totul!