Această burtă de porc poate fi una dintre cele mai ușoare rețete pe care le-am întâlnit, dar savoarea și versatilitatea sa sunt abundente. Este rețeta Momofuku’s Pork Belly din cartea lui David Chang, Momofuku. Pentru cei care nu sunt familiarizați, lanțul de restaurante Momofuku (am vizitat recent barul de tăiței din New York)a fost inițiat de un bucătar american de origine coreeană pe nume David Chang. Aș spune că unul dintre cele mai faimoase lucruri cunoscute ale restaurantelor este ramenul lor. Au fost publicate nenumărate articole și rețete în care se vorbește despre bulionul de la Momofuku și despre cât de ridicol de delicios este – (dureros de preparat însă)și, bineînțeles, despre burta lor de porc care poate fi asortată cu ramen sau baos. Dacă sunteți ca mine, o pun pe orice – orez, sandvișuri, terci – orice.

Mă gândesc că bulionul a fost un pic prea greoi de făcut, dar am vrut să vă arăt o rețetă pentru 2 pe care am făcut-o – reducând rețeta la jumătate. Sincer, este atât de ușor, dar ceea ce am sfârșit prin a face a fost să mă asigur că am folosit apă clocotită pentru o parte din saramură, astfel încât sarea și zahărul să se dizolve, putând astfel să aromatizeze cu adevărat carnea de porc. De asemenea, am tăiat pielea de pe burta de porc, pentru că, după ce am mai făcut-o înainte, pielea poate sfârși foarte arsă și tare, așa că am tăiat-o și fie o prăjesc pentru șorici de porc, fie o gătesc împreună cu carnea de porc, dar pe o parte.

Am mai făcut un lucru pentru a face această rețetă foarte delicioasă – mi-am făcut propriul meu bulion de pui…ei bine, un fel de bulion. Mulți dintre voi s-ar putea să nu știți să faceți asta, dar de fiecare dată când iau un pui la rotisor de la supermarket pentru cină, folosesc oasele aromate rămase de la el pentru a face bulion. Adaug niște morcovi și ceapă la fund, dar dacă nu vreți asta, fierbeți pur și simplu puiul – oasele cu probabil puțină carne și piele rămasă pentru un plus de aromă. Apoi se acoperă cu suficientă apă și se fierbe la foc mic cam 2-3 ore. Vei obține în cele din urmă acest bulion cu aromă autentică, care nu este prea puternic, cu accentul potrivit pentru pui. Un plus este că puteți controla cantitatea de sodiu care intră în bulion, și cu siguranță doriți să optați pentru cel cu mai puțin sodiu, deoarece carnea de porc a fost deja sărată cu o soluție de sare și zahăr. (P.S. Carnea de porc are tendința de a fi destul de sărată – într-un mod delicios, bineînțeles, dar se pot face ajustări ale saramurii pe viitor, în cazul în care considerați că este cazul). În orice caz, iată-ne cu carnea de porc…

1 lb. Burtă de porc cu pielea tăiată în felii

Utilizați 2 căni de apă clocotită cu zahăr și sare

Stoc de pui făcut în casă

Asărați la foc mic 300 de grade, apoi 450 grade la sfârșit

Ingrediente- 1/2 cană de zahăr- 1/2 cană de sare- 4 1/2 căni de apă (4 căni pentru saramură, 1/2 cană pentru gătit)- 1 lb de burtă de porc fără piele și dezosată, tăiată în jumătate- 1/2 cană de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

DirecțiiPentru a pune carnea de porc în saramură:1. Dizolvați zahărul și sarea în 2 căni de apă clocotită. Adăugați apoi 2 căni de apă pentru a răci saramura.
2. Puneți burta de porc într-un recipient sau într-o pungă de plastic în care să poată fi complet scufundată de saramură. Se toarnă în saramură și se lasă să stea cel puțin 12 ore.

Pentru a prăji carnea de porc:1. Preîncălziți cuptorul la 300°F.2. Aruncați lichidul de saramură și puneți burta de porc – cu partea de grăsime în sus – într-o tavă pătrată de copt de 8 inch.3. Turnați bulionul de pui și jumătatea de cană de apă rămasă în tavă. Acoperiți cu folie de aluminiu și prăjiți timp de 2,5 ore.4. Îndepărtați folia și creșteți temperatura cuptorului la 450°F. Se prăjește carnea de porc pentru încă 20-30 de minute. 5. Lăsați să se răcească și serviți cu mâncărurile dumneavoastră preferate.

.