Ce este nitritul de sodiu?
Nitritul de sodiu este o sare și un antioxidant care este folosit pentru a vindeca carnea, cum ar fi șunca, slănina și crenvurștii. Nitritul de sodiu are o funcție vitală de sănătate publică: blochează dezvoltarea bacteriilor care cauzează botulismși previne deteriorarea. De asemenea, nitritul de sodiu conferă mezelurilor culoarea și aroma lor caracteristice. De asemenea, cercetările sponsorizate de USDA indică faptul că nitritul de sodiu poate ajuta la prevenirea dezvoltării Listeria monocytogenes, o bacterie din mediul înconjurător care poate provoca boli la unele populații cu risc.
Sunt mezelurile sursa principală de nitrit de sodiu?
Cantitatea denitrat din unele legume poate fi foarte mare. Spanacul, de exemplu, poateconține între 500 și 1900 părți pe milion de nitrat de sodiu. Mai puțin de cinci la sută din aportul zilnic de nitrit de sodiu provine din mezeluri. Aproape 93 la sută din nitritul de sodiu provine din legumele cu frunze & tuberculi și din propria noastră salivă.Legumele conțin nitrat de sodiu, care este transformat în nitrit de sodiu atunci când intră în contact cu saliva din gură.
Poate fi produsă mezeluri fără nitrit de sodiu?
Mâncărurile uscate, prin definiția lor, trebuie să includă nitrit de sodiu. Nitritul de sodiu este ingredientul care conferă unui produs precum șunca culoarea și gustul său. Fără nitritul de sodiu, termenul de valabilitate al acestor produse ar fi scurtat substanțial.
Câteva produse nesecurizate disponibile în prezent folosesc ingrediente pe bază de legume, cum ar fi sucul de cireșe, care pot conține nitrat în mod natural, pentru a oferi o culoare și o aromă asemănătoare cu cea a mezelurilor tradiționale. Atunci când nitratul de sodiu din țelină sau din alte legume care conțin nitrat de sodiu este expus la anumite tipuri de bacterii din produs, nitratul este transformat în nitrit de sodiu, ceea ce are ca rezultat caracteristici ale produsului similare cu cele ale produselor din carne tradițională.Cantitatea de nitrit de sodiu consumată din aceste tipuri de produse față de produsele din carne tradițională este practic aceeași.
Cu ani în urmă, i-am auzit pe unii oameni spunând că nitritul de sodiu provoacă cancer. Este nitritul de sodiu sigur?
Numeroase grupuri științifice au evaluat siguranța nitritului de sodiu, iar concluziile au fost în esență aceleași: nitritul de sodiu nu numai că este sigur, dar este un instrument esențial de sănătate publică, deoarece are un istoric dovedit de prevenire a botulismului. Programul Național de Toxicologie, o agenție din cadrul Departamentului de Sănătate & și Servicii Umane al SUA, a efectuat un studiu de mai mulți ani pentru a evalua siguranța nitritului de sodiu. Studiul a constatat că nitritul de sodiu este sigur la nivelurile utilizate.
Este adevărat că nitritul de sodiu poate avea beneficii pentru sănătate?
Științii de la National Institutes of Health au anunțat în ultimii ani o serie de studii care documentează beneficiile pentru sănătate ale nitritului de sodiu. Acești cercetători au ajuns la concluzia că nitritul de sodiu este un nou tratament potențial pentru transplantul de organe, atacurile de cord, boala celulelor secerătoare și problemele vasculare ale picioarelor.
Pentru mai multe informații despre nitritul de sodiu, vă rugăm să consultați fișa informativă privind nitritul de sodiu.
