Încăpățânată și cu gust de grâu, această rețetă de pâine neagră fără gluten va fi cu siguranță una dintre preferatele familiei. Învățați cum să faceți pâine fără gluten în mod simplu!

O pâine fără gluten bună și consistentă, cu o crustă groasă, dar moale, este mult mai greu de găsit decât ar trebui să fie. Apropo, cine sunt copiii ăștia care nu mănâncă crustele?

Sunt destul de sigur că copilul meu ar mânca crustele copilului tău. Mai ales dacă ar proveni de la această pâine. Grea și „de grâu”, cu cantitatea potrivită de melasă și de teff integral, această pâine fără grâu și fără gluten va fi cu siguranță o favorită rapidă.

Pâine fără gluten de tip baton

Când fiul meu a început să mănânce fără gluten în 2004, am comandat prin poștă pâine fără gluten din Canada. Asta nu pentru că era atât de bună încât nu ne-am putut abține. Pur și simplu era tot ce exista. Nu știam cum să fac pâine fără gluten.

Cinci ani mai târziu, în 2009, am dat peste o rețetă care era cunoscută sub numele de „Pâinea lui Tom” pe internet. Cred că am găsit-o pentru prima dată într-o cameră de chat online, deși pur și simplu nu-mi amintesc unde ar fi fost aceea. Asta se întâmpla pe vremea când „gluten free listserv” era cea mai bună (și aproape singura) sursă de informații despre produsele fără gluten de acolo.

Pâinea lui Tom este o pâine în stil aluat despre care cred că Tom însuși susține că a fost produsul unei intervenții divine. Se bazează foarte mult pe făina de fasole garbanzo, o făină pe care acum o găsesc cu adevărat respingătoare, cu excepția cazului în care este, să zicem, în humus. Dar a fost, de asemenea, prevăzător în utilizarea unor cantități egale de amidon de porumb și făină de tapioca.

Și pâinea lui Tom era o pâine fără gluten în stil aluat. Câțiva ani mai târziu, aveam să dezvolt rețeta de pâine albă fără gluten pentru sandvișuri, care a fost publicată în prima mea carte de bucate.

Se bazează pe un amestec de făină de orez (fără făină de fasole!), dar este, de asemenea, o pâine fără gluten de tip aluat. Acea rețetă, din a doua ediție a primei mele cărți de bucate, este încă una dintre preferatele familiei.

Aceste aluaturi de pâine se fac într-un mixer și seamănă cu aluatul pentru prăjituri. Aluatul este foarte, foarte umed și nu poate fi modelat în felul în care se modelează aluaturile de pâine convenționale. Până când am scris a treia mea carte de bucate, Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread, pâinea cu drojdie în stil aluat era singurul tip de rețetă de pâine fără gluten de care auzisem vreodată.

Chiar dacă mai sunt întrebat din când în când despre mașina mea de pâine preferată, continui să insist că mașinile de pâine sunt o risipă de bani. Acestea variază foarte mult de la o marcă la alta, iar o rețetă va funcționa bine într-o mașină și nu în alta. În plus, mașinile sunt nebunește de scumpe și fac o pâine cu o formă ciudată.

Cum să faci pâine fără gluten

Dacă sunteți nou în a face pâine fără gluten, sau în a face pâine în general, cel mai bine este să începeți cu o pâine în stil aluat, cum ar fi această pâine neagră fără grâu, dar cu gust de grâu.

Rețetele de pâine fără gluten de tip aluat au o singură creștere și au tendința de a crește rapid deoarece aluatul este super umed. Hidratarea ridicată înseamnă că drojdia se dezvoltă cu ușurință.

De fapt, majoritatea rețetelor de pâine fără gluten pe care le veți găsi în altă parte pe internet (și în cărțile de bucate care nu sunt, ei bine, ale mele), sunt în acest stil. Nu mai făcusem una dintre aceste rețete de ani de zile – și apoi am început să lucrez la cea de-a doua ediție a primei mele cărți de bucate.

Nu au gustul de drojdie pe care îl obții de la o creștere lentă la frigider și nu au aceeași mestecare. Dar fac un sandviș minunat. Și sunt un bun punct de plecare dacă ezitați să faceți pâine cu drojdie (fără gluten sau altfel).

Această rețetă are chiar și o adevărată profunzime de gust datorită adaosului de făină de ovăz, teff integral și melasă. Dacă sunteți în căutarea unor sfaturi și trucuri pentru coacerea pâinii fără gluten, aruncați o privire la Top Ten Secrets To Baking The Best Gluten Free Bread (Cele mai bune zece secrete pentru a coace cea mai bună pâine fără gluten).

Ingrediente și substituiri

Cu excepția cazurilor în care am indicat în mod specific că am încercat substituirea, aceste perle sunt doar presupunerile mele cele mai bine educate despre cum să satisfaceți alte nevoi dietetice dincolo de a fi fără gluten. Rețetele mele sunt doar fără gluten în mod fiabil, prin design, și nu fără orice. Așa că luați aceste informații în spiritul în care sunt oferite – și faceți propriile dvs. experimente!

Lactate

Este ușor să faceți această rețetă fără lactate. Pur și simplu înlocuiți untul din rețetă fie cu untura vegetală nehidrogenată Spectrum cu aromă de unt, fie cu bețișoarele de unt Earth Balance. Și folosiți orice lapte neîndulcit, fără aromă, neîndulcit (atâta timp cât nu este degresat). Gata!

Oua

În această rețetă sunt două albușuri de ou, dar am făcut-o cu succes și cu un ou întreg. Asta mă face să cred că ați putea să o faceți în schimb cu un „ou de chia”. Un ou de chia este 1 lingură de făină de chia amestecată cu 1 lingură de apă călduță și lăsată să stea până se gelifică.

Avăz

Puteți înlocui făina de ovăz din această rețetă cu fulgi de quinoa sau cremă de hrișcă. Și acum am o discuție completă despre înlocuirea ovăzului în coacerea fără gluten. Patiserii fără ovăz se bucură! ?

Whole Grain Teff

În această rețetă se cere teff integral, nu făină de teff. M-am întrebat dacă ar funcționa, totuși, cu făină de teff. Și dacă tefful integral ar putea fi înlocuit, să zicem, cu semințe de chia. Pun pariu că se poate!