Dacă v-ați bucurat vreodată de o masă gourmet la o friptură de lux, probabil că ați observat o mare varietate de bucăți disponibile în meniu. De la mușchiuleț la fileu, fâșie de New York la costiță, fiecare bucată de friptură are propriul profil unic de aromă și textură, iar cunoscătorii pot petrece ore întregi dezbătând care este cea mai bună bucată de friptură.
În timp ce fiecare dintre aceste fripturi este mai mult decât bună, două se evidențiază de obicei în top pentru profilul de aromă și popularitate. Dezbaterea friptură Porterhouse vs. rib eye este una cu adevărat destinată cărților de istorie. Fie că plănuiți o cină cu friptură gourmet gătită acasă, fie că pur și simplu ați vrut întotdeauna să știți ce fel de carne de vită să alegeți, Steak University vă acoperă. Continuă să citești pentru a descoperi diferența dintre porterhouse și ribeye și care friptură este potrivită pentru papilele tale gustative iubitoare de carne.
Porterhouse vs. Ribeye fapte
Dacă sunteți un cititor dedicat al Steak U, știți că friptura rib eye își ia numele de la locația originală a tăieturii de-a lungul cutiei toracice superioare a vacii, mai aproape de cap și gât. Având în vedere lipsa de mișcare și natura grasă a cărnii din această zonă a anatomiei vacii, friptura ribeye sau rib are tendința de a fi bine marmorată și fragedă. Dezavantajul este că, pentru unii, o friptură ribeye poate fi un pic prea grasă.
În schimb, friptura porterhouse provine din partea inferioară a coastelor vacii, mai aproape de spinare sau de partea din spate. Această zonă primește un nivel de exercițiu similar cu ribeye, dar are un conținut mai mic de grăsime, ceea ce o face mai plăcută pentru unii iubitori de friptură. Porterhouse este de fapt alcătuit din două bucăți diferite de carne de vită, fileul de-a lungul unei părți și o friptură în fâșii pe cealaltă parte.
Principalele diferențe dintre porterhouse și ribeye se reduc la conținutul de grăsime și os. Porterhouse conține un os în formă de „T”, în timp ce ribeye poate veni în varianta cu os sau fără os. Fripturile ribeye au o aromă distinctivă de „carne”, având în vedere conținutul ridicat de grăsime. O friptură Porterhouse are, de asemenea, două profiluri diferite de textură și tandrețe, având în vedere cele două tăieturi diferite de friptură implicate.
Gătirea unei fripturi Porterhouse vs Ribeye Steak
Există, de asemenea, diferențe în ceea ce privește metoda preferată de gătire a unei fripturi Porterhouse vs Ribbeye. Un ribeye va conține, în general, un os spre exteriorul cărnii de vită sau niciun os. Acest lucru face ca ribeye să fie o alegere excelentă pentru prăjire la tigaie, grătar pe grătar, frigere în cuptor sau aproape orice altă aplicație de căldură și foc la care vă puteți gândi. La grătarul la flacără deschisă trebuie să fiți atenți la flăcările provocate de grăsimea care se topește și care vă pot carboniza rapid fripturile gastronomice.
Porterhouse, dimpotrivă, are un profil inconsecvent, cu un os central mare, ceea ce face ca o rumenire bună obținută prin contactul uniform cu o tigaie fierbinte să fie o propunere dificilă. Conținutul mai mic de grăsime face ca această bucată să fie un bun candidat pentru grătarul la flacără deschisă. O friptură porterhouse are nevoie, de asemenea, de un timp de gătire puțin mai mare, 3-4 minute pe fiecare parte, față de 2-3 pentru o friptură ribeye, având în vedere osul central mare și dimensiunea tipică a fripturii.
Ce zici de o friptură cu os T vs. Ribeye?
Nu le-am face dreptate cititorilor noștri de la Universitatea Fripturii fără să vorbim și despre friptura cu os T în conversația porterhouse vs. ribeye. Vă amintiți cum am menționat mai devreme că Porterhouse are un os distinctiv în formă de T în mijloc? Se pare că bucățile T-bone și porterhouse sunt foarte asemănătoare. De fapt, singura diferență între cele două este dimensiunea părții rotunde a mușchiului. Un Porterhouse va conține o bucată mare, rotundă și plină de mușchi file. Un T bone va avea doar o jumătate de cerc de mușchi file, dând fripturii acea formă distinctivă de T-bone.
Încheiere
Aici aveți tot ce trebuie să știți când vine vorba de diferența dintre un porterhouse și ribeye sau dintre o friptură T-bone și un ribeye. Care este cea mai bună bucată de friptură dintre cele două? Ei bine, asta depinde de gusturile dumneavoastră! Vă sugerăm să le încercați pe amândouă pentru a vă ajuta să decideți care friptură este cea mai potrivită pentru dumneavoastră. La urma urmei, varietatea este condimentul vieții. Răsfoiți faimoasa selecție de fripturi Porterhouse și Ribbeye de la Chicago Steak Company și decideți care vă place mai mult pentru dumneavoastră.