Glutenul este o proteină din grâu care face ca aluatul să fie elastic. Este prezent și în alte câteva cereale. Dacă persoanele cu boală celiacă, o afecțiune autoimună moștenită, consumă gluten, acesta dăunează intestinului subțire. Secara, orzul și ovăzul pot declanșa, de asemenea, boala celiacă la unele persoane. Singurul tratament este o dietă fără gluten pe viață. Dacă aveți adevărata boală celiacă, consumul chiar și a unei cantități mici din această proteină poate provoca leziuni intestinale.
La persoanele care nu au boala celiacă, cerealele nu provoacă inflamații și nu deteriorează intestinul – dacă sunt consumate sub formă integrală sau crăpată. Dar atunci când cerealele sunt măcinate în făină, amidonul pe care îl conțin devine un aliment cu încărcătură glicemică mare. Asta înseamnă că se transformă rapid în glucoză, provocând creșteri rapide ale glicemiei care favorizează formarea de AGE – produse finale de glicație avansată, iar aceste combinații de zaharuri și proteine sunt pro-inflamatorii. De aceea, dieta mea antiinflamatorie include porții moderate de cereale integrale sau crăpate, dar reduce la minimum consumul de produse făcute cu făină. Rețineți că „făina integrală de grâu” și „pâinea integrală de grâu” nu oferă cereale integrale sau crăpate.
Un studiu publicat la începutul acestui an (2016) de Columbia University Medical Center a constatat că unele persoane dezvoltă o reacție imunitară sistemică și leziuni ale celulelor intestinale după ce mănâncă grâu, chiar dacă testele au stabilit că nu au boala celiacă. Cercetătorii au precizat că, deși nu există cifre exacte cu privire la numărul de persoane afectate, se estimează că această afecțiune ar putea fi mai răspândită decât boala celiacă. Cu toate acestea, cercetătorul principal Armin Aledini, Ph.D., a fost citat spunând că studiul nu a confirmat că glutenul este cauza. Din acest motiv, cercetătorii se referă la reacție ca fiind sensibilitate la grâu non-celiacă, chiar dacă eliminarea grâului din dietă a eliminat simptomele.
Se pare că eliminarea cerealelor care conțin gluten poate duce, de asemenea, la o îmbunătățire a simptomelor legate de inflamație ale artritei. Unii medici recomandă acum ca pacienții cu boli autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă și diabetul de tip 1, să fie testați pentru boala celiacă. Potrivit Arthritis Foundation, unele cercetări au constatat că persoanele cu sindromul Sjögrens, artrită psoriazică și lupus pot avea o predispoziție crescută către boala celiacă sau sensibilitate la gluten. Cu toate acestea, experții spun că, dacă aveți artrită, nu este o idee bună să încercați o dietă fără gluten înainte de a fi testat pentru boala celiacă, deoarece schimbarea poate face ca rezultatele testului să fie inexacte.
Andrew Weil, M.D.
.