Profil aromatic

Nu veți găsi o plantă mai versatilă decât busuiocul. Este delicios în orice, de la sos de spaghete, la cârnați, la supe și salate. Și asta doar în mâncărurile care încep cu litera „s”! Acest membru al familiei de mentă poartă o aromă proaspătă, verde, cu o notă de lemn dulce de lemn dulce. Asta îl face un partener perfect pentru tot ceea ce înseamnă roșii. Am constatat că busuiocul reduce aciditatea roșiilor și îi sporește dulceața naturală. Vă veți bucura, de asemenea, de frunzele de busuioc gătite într-un curry indian picant sau într-o tocană de vită toscană. Nouă ne place presărat pe o felie de pepene de vară și într-un bol cu fructe de pădure proaspete și frișcă. Sfat: Frecați frunzele între degete înainte de a le adăuga în felul de mâncare pentru a elibera uleiurile aromate și parfumul superb.

Utilizare

• Basiliul deține un loc de onoare în bucătăria italiană și italo-americană. Mâncăruri cu fructe de mare și păsări de curte, sosuri roșii, pizza, paste cu legume – constatăm că aproape orice fel de mâncare poate beneficia de adaosul acestei ierburi versatile.
• Nu numai mâncarea italiană beneficiază de busuioc. Mâncărurile pe bază de roșii din întreaga lume-salate, salate, pizza, supe și tocănițe gătite lent-beneficiază de aroma sa parfumată și de culoarea verde intens. Nouă ne place să aruncăm câteva frunze de busuioc în supa de roșii și să le includem în frittatas cu ouă la cuptor pentru un bufet de brunch.
• Bucătarii profesioniști de astăzi găsesc multe utilizări noi și interesante pentru busuioc. Îl veți găsi în deserturi și dulciuri, și chiar în înghețată. Data viitoare când preparați fursecuri de fursecuri shortbread, încercați să adăugați coajă de lămâie și o picătură de busuioc. O să vă placă la nebunie!

Parteneri perfecți

• Roșii și brânza, busuiocul și uleiul de măsline – două potriviri făcute în rai! Imaginați-vă salata clasică Caprese din roșii și mozzarella, asezonată cu ulei de măsline. Petele de busuioc verde sunt cele care dau viață preparatului. La fel și cu o salată grecească tradițională de roșii, castraveți, ceapă, măsline și brânză feta. Busuiocul și uleiul de măsline reunesc aromele într-o armonie perfectă.
• Muștarul nostru se asociază bine cu toate ierburile mediteraneene – măghiran, mărar, oregano și cimbru. Fie că pregătiți un dressing pentru salată, o marinată sau un amestec de condimente, nu puteți da greș atunci când combinați două sau trei (sau toate!) dintre aceste ierburi. Adăugați un strop de ulei de măsline, poate puțină lămâie, plus sare și piper, și sunteți gata de plecare.
• Într-un moment de criză pentru o masă vegetariană tentantă, dar ușoară? Busuioc la salvare! Selectați mai multe legume – orice este de sezon – să zicem vinete, dovlecei și ardei grași. Presărați-le cu busuioc, sare, piper și stropiți-le cu ulei de măsline. Apoi prăjiți-le la foc mare până se rumenesc. Acoperiți-le cu parmezan de cea mai bună calitate pe care o puteți găsi. Chiar și iubitorii de carne de la masa dvs. vor cere o a doua porție!

Substituenți

Întrebare: Dacă nu am frunze de busuioc la îndemână, care este un bun înlocuitor?

R: Priviți la familia ierburilor mediteraneene pentru o serie de înlocuitori buni pentru busuioc. Pentru mâncărurile cu timpi de gătit mai lungi, frunzele de oregano pot fi înlocuite în egală măsură. La fel și condimentul italian, care combină busuiocul cu măghiran, cimbru, rozmarin, oregano și alte ierburi. Frunzele de tarhon sunt o altă posibilitate. Am constatat că această plantă capătă aroma ușoară de lemn dulce pe care o aduce busuiocul la masă. Desigur, puteți înlocui întotdeauna frunzele proaspete de busuioc, folosind o lingură de plantă proaspătă tocată pentru fiecare linguriță de plantă uscată.

Historie/Faceri amuzante

Ne gândim la busuioc ca fiind cea mai bună plantă italiană. Dar, de fapt, este originar din India și Orientul Apropiat. Alte varietăți ale plantei, cum ar fi busuiocul piperat thailandez, dețin un loc de onoare în bucătăriile din Asia de sud-est. Dar busuiocul mediteranean este cel care a cucerit inima mesei americane. De la rădăcinile sale din Orient, busuiocul a căpătat o înfățișare mai romantică pe măsură ce s-a mutat spre vest. Grecii antici îl numeau „iarba regală”. Pentru romani, simboliza dragostea și fertilitatea. Suplinitorii italieni își proclamau dragostea purtând crenguțe de busuioc în păr. Povestea de dragoste continuă și astăzi în romantismul nostru continuu cu tot ceea ce este mediteranean. Veți găsi busuioc în orice, de la cocktailuri și deserturi de vară la sosuri și tocănițe de iarnă. Credem că popularitatea sa continuă este binemeritată.

Rețete populare recomandate

Măzărichea ușoară cu ierburi de zahăr

Frittata cu cârnați

Pizza Margherita ușoară

.