Fluffy Cheesecake a început ca o scuză pentru a folosi niște cremă de brânză. În plus, am fost curioasă să văd ce se întâmplă dacă încorporez albușurile bătute în cheesecake. Nici nu știam că aceasta va deveni una dintre rețetele noastre preferate de cheesecake. Este doar un cheesecake pufos în comparație cu un cheesecake dens și gros, în stil New York, dar pufos este cuvântul pe care oamenii îl folosesc uneori pentru a descrie această textură, așa că rămân cu el pentru moment.
Doar 2 pachete de cremă de brânză față de 5!
Pe lângă textura ușoară și totuși bogată, ceea ce îmi place la această rețetă este că necesită doar 2 pachete de cremă de brânză. Cheesecake-ul clasic New York Style Cheesecake are de obicei 5 pachete de cremă de brânză, dar în Fluffy Cheesecake o cantitate bună de smântână împreună cu albușurile bătute compensează crema de brânză lipsă. Acest lucru face ca cheesecake-ul să fie puțin mai puțin costisitor – sau cel puțin atunci când crema de brânză nu este la reducere!
Fluffy Cheesecake Timp de coacere
Prima dată când am făcut acest cheesecake, l-am copt la 300 timp de o oră, apoi l-am lăsat să stea în cuptorul „oprit” timp de o oră. A avut o crăpătură mare pe care a trebuit să o acopăr cu topping de fructe. Chiar dacă a fost delicioasă, am început să experimentez cu diferite timpi de coacere și am ajuns la unul care practic nu avea fisuri. Noul timp de coacere a cheesecake-ului este 300 timp de 30 de minute, 250 timp de 30 de minute, 1 oră în cuptorul „oprit” cu ușa închisă și 30 de minute în cuptor cu ușa întredeschisă.
Iată cum ar trebui să arate cheesecake-ul cu noile timpuri de coacere.
Fluffy Cheesecake Cherry Topping
În timp ce acoperirea crăpăturilor nu ar trebui să fie o problemă uriașă aici, s-ar putea să doriți un topping delicios de cireșe. Familiei mele îi place toppingul de cireșe din conservă, așa că uneori pun cu lingura puțin din acesta deasupra, dar când mă simt mai ambițioasă fac topping de cireșe făcut în casă folosind cireșe Morello negre de la Trader Joe’s (sau marca Aldi).
Mai multe note despre rețetă
O cititoare m-a anunțat că cheesecake-ul ei nu s-a gătit complet folosind temperaturile și timpii din rețetă. Adică, 300 timp de 30 de minute, 250 timp de 30 de minute, ușa închisă (cuptorul oprit) timp de o oră și 30 de minute finale în cuptorul oprit cu ușa deschisă. Am testat din nou cheesecake-ul într-un cuptor nou, folosind aceleași timpuri și temperaturi, iar cheesecake-ul a fost pufos și complet gătit. Dacă această rețetă nu funcționează pentru tine folosind 300 și 250 pentru prima oră, ai putea încerca să folosești 300 pentru prima oră, deoarece s-ar putea să fie vorba doar de cuptoare diferite și de modul în care acestea își mențin căldura.
Imprimă
Fluffy Cheesecake
Ingrediente
Crust:
- 1 3/4 căni de firimituri de biscuiți graham
- 3 linguri de zahăr
- 4 linguri de unt nesărat topit
- 1/8 linguriță de sare
Umplutură:
- 2 pachete a câte 8 oz fiecare de cremă de brânză (înmuiată)
- 1 cană de zahăr granulat
- 5 gălbenușuri mari de ou
- 2 căni de 16 oz de smântână, temperatura camerei
- 1 1/2 linguriță extract de vanilie
- 1 1/2 lingurițe suc de lămâie
- 5 albușuri mari
- Acoperirea este opțională — Ne place umplutura de plăcintă cu cireșe din conservă, așa că de obicei o arunc doar pe aceea. Ar fi bună și frișca simplă și îndulcită.
Instrucțiuni
-
Încălziți cuptorul la 350 grade F. Ungeți cu unt o tavă elastică de 9 inci.
-
Amestecați ingredientele pentru crustă și presați-le pe fundul și până la jumătatea pereților tăvii. Așezați-o pe o foaie de copt și coaceți-o timp de 8 minute. Lăsați să se răcească.
-
Reduceți căldura cuptorului la 300 grade F.
-
Cu un mixer electric la viteză medie, bateți brânza de vaci și zahărul până la omogenitate.
-
Adaugați gălbenușurile, smântâna, vanilia și sucul de lămâie; amestecați până la omogenitate.
-
Bateți albușurile de ou până devin tari, dar nu uscate, și încorporați-le în amestec. Se toarnă peste crustă și se netezește partea de sus.
-
Se așează pe o foaie de copt și se coace timp de 30 de minute la 300 de grade F.
-
Se reduce căldura la 250 de grade F. și se continuă coacerea timp de încă 30 de minute.
-
Se oprește căldura și se lasă prăjitura să mai stea încă 1 oră cu ușa închisă. Deschideți ușa și lăsați prăjitura să mai stea cel puțin 1/2 oră.
-
Lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi dați la rece peste noapte sau timp de cel puțin 8 ore. Acoperiți cu umplutură de plăcintă dacă doriți.
Note
Nu folosiți smântână ușoară sau alte ingrediente ușoare.