Amicii mei….

Acesta de aici nu este un pui și orez obișnuit.

Și îmi dau seama că sunt o rață norocoasă pentru că am fost crescută cu aceste lucruri minunate. Nu voi face celelalte lucruri.

Nu le voi face.

Să vorbim despre asta.

Puiul și orezul – atât de subestimat și atât de puțin apreciat. Două ingrediente minunat de simple ca acestea ar trebui sincer să fie pregătite cu intenția atentă de a scoate în evidență cele mai bune arome și texturi care se completează atât de ușor unul pe celălalt.

De fapt, acesta este motivul pentru care multe dintre mâncărurile noastre preferate sunt, de asemenea, cele mai simple și mai puțin pretențioase mâncăruri – aproape că poți discerne ingredientele unele de altele, dar, de asemenea, se căsătoresc foarte bine împreună, fără a crea un amalgam de arome care sfârșesc prin a avea gustul unei mari mizerii de arome. Simplu este întotdeauna cheia. În esență, pentru orice în viață, de fapt.

Și acesta este motivul pentru care bucătăria franceză este atât de minunată și de ce are un gust atât de bun. Și acesta este, de asemenea, exact motivul pentru care venerez bucătăria persană. Pentru că, în general vorbind: Arome bine echilibrate, simple + nutriție bine echilibrată = H³ (Sănătate, Fericire, Armonie)

Am preluat această rețetă de la mama mea persană când m-am mutat de acasă. Are o savoare incredibilă, este perfectă pentru această perioadă a anului, este consistentă, dar este și foarte simplă (Ei bine, am găsit cuvântul zilei!) și ușoară în același timp. Sper să vă placă foarte mult.

În primul rând, aveți orez persan perfect fiert (ceea ce înseamnă doar că fierbeți orezul basmati într-un mod specific) care nu este lipicios, moale sau chiar nimic asemănător cu orezul fiert în mod obișnuit.

Orezul persan dă o textură perfectă, este parfumat, are bobul foarte lung și este excelent pentru orice fel de mâncare. Îți va duce mesele de la fade la spectaculoase. În regulă, înțeleg că încep să sune oarecum ca o reclamă, dar sunt foarte serios aici.

Vreau să spun că da, OK – sincer, încerc să vând ceva aici. Dar nu este un produs. Este doar o metodă de a găti simplu, începând cu orezul. Există un motiv pentru care persanii sunt atât de mândri de orezul lor. Așa că de ce să nu o încercați?

Pe bune, totuși, faceți-o deja, da?

Și, ca și cum ați avea nevoie de un motiv în plus, tahdig-ul (orezul crocant de pe fundul oalei) este un delicios mic răsfăț crocant pe care îl puteți mânca alături de mâncare! Orezul persan produce această crustă aurie sub patul de orez pufos care vă va face papilele gustative să cânte de fiecare dată când luați o îmbucătură. Și mai ales cu o parte din bulionul de la pui turnat peste orez și tahdig-yum pentru tum! Pentru că boabele de orez au o textură atât de grozavă, nu o veți compromite cu bulionul așa cum ați face-o cu orice alt orez. Doar îl va face mai fericit!

Yurm pentru turm.

OK! Așa că ai puiul tău bogat și suculent, plin de savoare și luxuriant, gătit pe aragaz în propriul bulion eliberat în mod natural. Adăugați câteva elemente esențiale (ceapă, turmeric, sare și piper) și sunteți pe drumul spre paradisul mâncării.

Este un fel de mâncare atât de simplu, dar nu pot să vă explic cât de superbe sunt aromele împreună și, așa cum am spus o grămadă și jumătate, chiar simplitatea acestor arome este cea care face o masă atât de frumoasă, făcută cum trebuie.

Print

Pui și orez (Morgh Polo)

.

Fel principal

Bucătărie persană

Timp de preparare 10 minute

.

Timp de gătire 45 minute

Timp total 55 minute

Porții 6

Calorii 825kcal

Autor Honest and Tasty

Ingrediente

• 3 lbs pulpe și coapse de pui, coapsele au pielea pe ele
• Cel puțin ghee pentru înăbușirea puiului și pentru orez
• 1 ceapă albă sau galbenă tăiată cubulețe
• 1 linguriță turmeric
• 1 lingură de sare de mare
• 1 linguriță piper negru
• 4 căni de orez basmati uscat
• ½ linguriță de șofran măcinat amestecat în ¼ cană de apă fierbinte

Instrucțiuni

Pentru orez:

• Fierbeți apă într-o oală mare și adăugați multă sare (așa cum ați face dacă ați găti paste) și 4 căni de orez clătit. Puneți aragazul la foc mediu-mare. Nu lăsați să fiarbă prea mult. Când orezul este doar tare la mijloc și moale la exterior (orez al dente!), opriți aragazul și scurgeți orezul într-o strecurătoare.
• Adaugați ghee în oala mare pentru a acoperi fundul acesteia și puneți-o la foc mediu. Adăugați orezul în oală, faceți câteva găuri cu dosul unei spatule până aproape de fundul oalei pentru a elibera aburul și acoperiți.
• Când aburul se ridică până la capacul oalei (acest lucru este ușor de spus cu un capac transparent, altfel așteptați aproximativ 5 minute), îndepărtați capacul și adăugați mici păhărele (aproximativ 2 linguri sau cam așa ceva) de ghee împreună cu cea mai mare parte din amestecul de apă cu șofran la partea de sus (restul mic va fi adăugat la pui). Înlocuiți capacul cu un șervețel mare împăturit sau un prosop de bucătărie așezat direct și strâns sub el pentru a prinde aburul.
• După aproximativ 5 min, puneți la foc mediu-jos timp de ~30 min sau până când oala sfârâie când stropiți câteva picături de apă pe partea laterală a ei – oricare dintre acestea se întâmplă ultima. Puteți fie să întoarceți cu grijă orezul pe un platou de servit, astfel încât să puteți vedea tahdig-ul frumos crocant (orezul crocant de pe fundul oalei), fie să vă serviți direct din oală, dar aveți grijă să căutați niște tahdig pe fund! Este un deliciu!

Pentru pui:

• Într-o oală mare, la foc mediu-înalt, adăugați 1 lingură de ghee. După ce ghee-ul este fierbinte, rotiți-l în jurul oalei și adăugați coapsele de pui, cu pielea în jos. Lăsați-le să se gătească timp de câteva minute și apoi ar trebui să fie ușor de ridicat când sunt gata să le întoarceți. Gătiți încă câteva minute pe cealaltă parte și scoateți-le din oală și puneți-le pe o farfurie.
• Gătiți pulpele de pui în același mod și apoi adăugați din nou coapsele de pui și adăugați ceapa. Puneți la foc mediu și adăugați pudra de turmeric, sarea și piperul și mișcați totul în oală în jur pentru a le acoperi.
• Adaugați aproximativ 3 căni de apă în oală pentru a nu se arde, amestecați ingredientele în jur și puneți capacul deasupra.
• După 20 min, puneți la mediu-jos și gătiți pentru încă aproximativ 20 de minute sau până când puiul este fraged.
• Adaugați puțin din amestecul de apă cu șofran deasupra puiului în timp ce fierbe.
• Dacă lichidul din oală începe să se evapore, nu-l lăsați să se usuce. Adăugați mai multă apă pentru a înlocui pierderea de lichid.
• Când plămădiți, adăugați acest lichid/broth la pui și la orez pentru un plus de aromă.

Nutriție