Aceasta este seria Rare Steaks, care explorează bucățile de carne de vită mai puțin cunoscute – pentru că există mai mult la un bou decât o costiță și un mușchi file.

Ați citit totul despre alte fripturi rare (Spider, Flat Iron și Tri Tip), dar aceasta poate fi una dintre cele mai puțin cunoscute. Ceea ce este neobișnuit, pentru că este mușchiul cel mai fraged după fileul de vită sau filet mignon. Și poate și mai neobișnuit, pentru că se întâmplă să coste mai mult de jumătate din prețul unui filet. SPUNEȚI CE?! Da, pe bune.

Doamnelor și domnilor iubitori de carne, faceți cunoștință cu Teres Major:

Vreți să vă familiarizați un pic mai mult? Haideți să vedem această reluare dintr-un alt unghi:

Această bucată delicioasă mai este cunoscută și sub numele de Petite Tender, Bistro Filet și Shoulder Tender, dar Teres Major este numele real al mușchiului, și nu se discută cu anatomia! Bătrânul Teres provine din partea Chuck a boului, sus, în omoplat, așezat vizavi de vecinul său, fierul plat.

Atunci de ce nu ați auzit de el? Ei bine, la fel ca majoritatea fripturilor rare, este nevoie de ceva mai mult timp, muncă și îndemânare pentru a extrage această bucată în loc să o lași ca pe un bulgăre întreg de umăr, iar fabricile de procesare mai mari pur și simplu nu au timp pentru așa ceva.

Ca orice friptură care se respectă, TM-ului îi place să nu fie dusă mai departe de medium-rare, dar vă va răsplăti cu o mușcătură extrem de fragedă. Asezonați bine înainte de a o găti și folosiți un grătar foarte încins sau o tigaie din fontă pentru cele mai bune rezultate.

Dar nu mă credeți doar pe cuvânt, lăsați pozele să vă spună povestea…

.