Istoria grișului:

Pentru un sudist, a mânca griș este practic o religie, iar micul dejun fără griș este de neconceput. Un adevărat iubitor de griș nu ar lua în considerare grișul instant sau gătit rapid; numai grișul gătit îndelungat și măcinat în piatră merită să fie mâncat. În afara statelor din sud, reacția la griș este mixtă. Grits se servește ca garnitură la micul dejun sau la cină și se mănâncă în mod tradițional cu unt și lapte. trei sferturi din grâul vândut în Statele Unite provine dintr-o centură de state de coastă care se întinde din Louisiana până în Carolina, cunoscută sub numele de „Grits Belt.”

Grits (sau hominy) a fost unul dintre primele alimente cu adevărat americane, deoarece nativii americani mâncau o terci făcută din porumb sau porumb înmuiat. În 1584, în timpul partidei lor de recunoaștere a ceea ce este astăzi Roanoke, Carolina de Nord, Sir Walter Raleigh și oamenii săi s-au întâlnit și au luat masa cu indienii locali. Neavând nicio limbă în comun, cele două grupuri au recurs rapid la mâncare și băutură. Unul dintre oamenii lui Raleigh, Arthur Barlowe, a înregistrat notițe despre mâncarea indienilor. El a făcut o notă specială asupra porumbului, pe care l-a găsit „foarte alb, corect și bine gustat”. El a scris, de asemenea, despre faptul că i s-a servit un porumb fiert sau hominy.

Când coloniștii au debarcat în Jamestown, Virginia, în 1607, indienii le-au oferit boluri cu această substanță de porumb fiert. Indienii au numit-o „rockahomine”, care mai târziu a fost prescurtat în „hominy” de către coloniști. Indienii i-au învățat pe coloniști cum să treieră cojile din porumbul galben uscat. Porumbul era un aliment de bază pe tot parcursul anului și fiecare trib îl numea cu un nume diferit.

În Low Country din Carolina de Sud și în special în Charleston, creveții și grișul au fost considerați un mic dejun de bază pentru pescarii și familiile de pe coastă timp de zeci de ani, în timpul sezonului creveților (din mai până în decembrie). Denumit simplu „mic dejun cu creveți”, felul de mâncare consta într-o oală de griș cu creveți gătiți în puțină grăsime de șuncă sau unt. În ultimul deceniu, acest fel de mâncare a fost îmbrăcat și dus în oraș, în cele mai sofisticate restaurante. Nu mai este servit doar la micul dejun, ci și la brunch, prânz și cină.

În 1976, Carolina de Sud a declarat grișul ca fiind mâncarea oficială a statului:

De vreme ce, de-a lungul istoriei sale, Sudul și-a savurat grișul, făcându-l un simbol al dietei sale, al obiceiurilor sale, al umorului său și al ospitalității sale, și întrucât fiecare comunitate din statul Carolina de Sud obișnuia să găzduiască o moară de griș și fiecare economie locală din acest stat era dependentă de produsul său; și întrucât grișul a făcut parte din viața fiecărui locuitor al Carolinei de Sud, indiferent de rasă, origine, sex și venit; și întrucât grișul ar putea foarte bine să joace un rol vital în viitorul nu numai al acestui stat, ci și al lumii, dacă, așa cum a proclamat The Charleston News and Courier în 1952: „Un aliment ieftin, simplu și foarte ușor de digerat, ar trebui să devină popular în întreaga lume. dacă s-ar da suficient de mult din ea, locuitorii planetei Pământ nu ar mai avea de ce să se certe. Un om plin de este un om al păcii.’

.