Chifteluțele italiene prăjite sunt moi și crocante, făcute cu o selecție de carne fină, de la carne de vită, vițel la pui, curcan și porc.

Rețetele de chifteluțe de carne își au rădăcinile în bucătăria țărănească, săracă, deoarece era o modalitate inteligentă de a refolosi resturile: de exemplu, carnea rămasă din ziua precedentă, de la o friptură de pui, în loc de curcan, amestecată cu pâine veche, lapte, ouă. Alimente simple, dar hrănitoare, la fel ca și alte mâncăruri italiene celebre, cum ar fi Prăjitura de pâine cu ciocolată și Pappa al Pomodoro toscană.

De aceea, rețeta autentică de chifteluțe italiene prăjite se prepară parțial cu resturi de carne, parțial cu carne de vită tocată (dacă nu aveți resturi de carne, puteți folosi doar carne de vită tocată sau o puteți amesteca cu carne tocată de pui, curcan sau porc pentru aceeași greutate), pâine veche înmuiată în lapte, brânză Grana Padano (sau similară), pătrunjel și ouă.

În rețetele de chifteluțe, ouăle sunt necesare: ele leagă carnea, pâinea, brânza și ierburile pentru ca, odată gătite, chifteluțele să iasă moi și aerisite.

Unul dintre ingredientele opționale pe care le veți găsi mai jos este șunca mortadella. Este un salam tipic din nordul Italiei, făcut din carne de porc. Îl puteți înlocui cu șuncă fiartă sau, în caz de dificultate în găsirea ingredientelor, puteți renunța la el.

Chiar fiecare regiune din Italia are propria rețetă de chiftele. Aceasta este o rețetă celebră în Italia, în special în nord, alături de Risotto cu șofran, Ossobuco cu Gremolata și Veal Milanese.

Acum, iată acum rețeta de chiftele italiene prăjite de la zero! Le puteți mânca calde, direct din tigaie, sau călduțe, sau chiar reci, ca aperitiv (în acest caz asigurați-vă doar că le faceți forma un pic mai mică).

Rețetă de chifteluțe italiene prăjite

Ingrediente

Direcții

Pasul 1) – Rețeta autentică de chifteluțe italienești prăjite se face cu resturi de friptură sau carne fiartă. Dacă nu aveți resturi de carneși șuncă mortadella, puteți face rețeta cu carne tocată de porc pentru aceeași greutate. Trebuie doar să săriți peste primul pas. Așadar, într-un robot de bucătărie tocați resturile de carne, șunca mortadella, brânza Grana padano (sau Parmigiano), 1 cățel de usturoi mic și pătrunjel. Apoi, într-un castron amestecați un ou întreg cu carnea de vită tocată, un vârf de cuțit de sare și piper negru măcinat.

Pasul 2) – Între timp, într-un castron, înmuiați pâinea veche în laptepentru aproximativ 10 minute. După ce pâinea este înmuiată, stoarceți-o cu mâinile pentru a lăsa să iasă excesul de lapte. Adăugați-o la carnea măcinată.

Pasul 3) – Acum adăugați coaja rasă de lămâie și amestecați totul cu o lingură de lemn. Acum, luați puțin din amestec și faceți cu mâinile o bilă cu un diametru de aproximativ 3/4 cm (1 inch și jumătate). Chifteluțele pot fi rotunde sau ușor ovale, după cum preferați.

Pasul 4) – Rulați și acoperiți chifteluțele în pesmet (nu le treceți prin ouă, nu este necesar).

Pasul 5) – Când sunt gata, prăjiți-le într-o tigaie timp de aproximativ zece minute, întorcându-le frecvent, cu ulei de prăjit (chiar dacă rețeta autentică vrea unt, în zilele noastre e mai bine să le prăjiți cu un ulei potrivit). Acoperiți-le cu un capac dacă vreți să fiți siguri că sunt fierte în interior.

Serviți chiftelele italiene prăjite cu o garnitură de salată verde proaspătă sau încercați Rețeta de cartofi roșii și mere verzi.

Cum se păstrează chifteluțele prăjite

Puteți păstra chifteluțele prăjite la frigider pentru maximum 2-3 zile într-un recipient etanș. Le puteți chiar congela.

Variantele chifteluțelor italiene prăjite

Fiind o rețetă populară, variantele la rețeta de bază sunt nenumărate. Să vedem câteva dintre ele:

• Rămășițele de carne folosite în rețetă pot fi prăjite sau înăbușite. De exemplu, putem face chifteluțe cu resturi de pui fript, amestec de carne fiartă sau vițel fript;
• Dacă se folosește carne fiartă, se pot adăuga legumele în care a fost gătită, cum ar fi morcovul, cartoful și ceapa;
• puteți adăuga chiar și puțină ceapă tocată în amestec cu usturoiul;
• puteți adăuga cârnați în loc sau cu alte ingrediente, cum ar fi șuncă mortadella sau resturi de carne;
• În loc de pâine veche, puteți adăuga un cartof mediu fiert.



Curiozitatea și originea denumirii italiene Polpetta (chiftea)

În limba italiană chifteaua se numește polpetta; dar, în timp ce în Italia denumirea de polpetta se referă la un preparat predominant rotund pe bază de carne tocată, la Milano același tip de preparat este indicat cu termenul mondeghili.

Mondeghili este unul dintre cuvintele pe care o sută cincizeci de ani de dominație spaniolă le-au lăsat în dialectul milanez. În acest sens, Francesco Cherubini, în lucrarea sa Dicționar milanez-italian (Milano 1839), scrie: „Mondeghili: specie de chifteluțe făcute cu carne tocată, pâine, ou și ingrediente similare”.

De fapt, cuvântul mondeghili provine din arabul „al-bunduc”. Aceștia sunt de fapt cei care l-au învățat pe cel spaniol folosirea de a împacheta o sferă de carne tocată și apoi de a o prăji.

Spaniolii numeau acest preparat „albondiga”. Din acest nume s-a născut cuvântul albondeguito care, ulterior, a devenit albondeghito, pentru ca în cele din urmă să devină „mondeghilo/i” în orașul Milano.

• Share
• Tweet
• Pin