Stir fry kangkung cu belacan este o mâncare autentică de casă pentru malaezieni. Această rețetă de kangkung este atât de bine acceptată încât a fost asimilată în cultura culinară a diferitelor grupuri etnice din această țară.

Voi explica cum se gătește kangkung cu belacan din perspectiva unui chinez malaezian. Rețeta mea de kangkung poate fi ușor diferită de versiunea malaeziană, dar are în comun caracteristica de a folosi mult ardei iute și belacan. Voi rămâne fidelă autenticității rețetei. Așadar, vă rog să ajustați nivelul de picant în mod corespunzător!

Dă-mi voie să menționez ce este kangkung și belacan înainte de a intra în detaliile esențiale ale preparării. Puteți sări peste asta dacă sunteți familiarizați cu aceste elemente, dar știu că există un număr mare de cititori care locuiesc în afara Asiei și care ar putea dori câteva informații.

Nota: Această postare poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile efectuate prin intermediul link-urilor din acest post.

Kangkung

Această plantă este un tip de legumă subacvatică disponibilă pe scară largă în Asia de Sud-Est. Are o tulpină goală.

De aceea, este denumită kongxincai (空心菜) în chineza mandarină, ceea ce înseamnă „legumă goală”. Chinezii din Malaezia, însă, l-au numit ong choy (蕹菜) în cantoneză. Kangkung este, de asemenea, ortografiat ca kangkong în limba malay și indoneziană.

Traducerea în limba engleză este spanac de apă, spanac de râu și water morning glory. Toți acești termeni sunt necunoscuți pentru vânzătorii locali de legume și, foarte probabil, aceștia nu cunosc aceste traduceri. Prin urmare, voi folosi termenul „kangkung” pe parcursul următoarelor secțiuni din acest articol.

Kangkung este cel mai bun pentru stir fry, deoarece frunzele absorb sosul, iar tulpinile oferă o textură crocantă contrastantă.

Belacan

Belacan este numele pastei de creveți populare în Malaezia și Singapore. Este preparată în principal cu krills și sare și fermentată timp de mai multe luni.

Belacan se vinde într-un bloc de culoare maro solid învelit în hârtie. Are o aromă înțepătoare și, prin urmare, un pic merge foarte bine în gătit. Cea mai apropiată formă de pastă de creveți de belacan este terasi, versiunea indoneziană a pastei de creveți.

Această pastă de creveți strigă umami! Belacan și terasi sunt utilizate pe scară largă pentru a face sambal, pasta de ardei iute pentru o varietate de preparate culinare.

Sambal

Cuvântul „sambal” se referă la pasta locală de ardei iute preparată cu ardei iute, ceapă și usturoi. Există mai multe tipuri de sambal disponibile, ca urmare a diferitelor ingrediente suplimentare adăugate la rețeta de bază. Sambal-ul din această rețetă este combinat cu belacan și, prin urmare, se numește kangkung cu belacan.

Nota: Fiecare gospodărie din Malaezia își prepară sambal acasă. Cu toate acestea, puteți achiziționa sambal oelek cumpărat din magazin pentru comoditate și pentru a simplifica procesul de gătit. Este disponibil în magazinele de produse alimentare asiatice din multe țări.

Cum să prăjiți kangkung belacan

Detalii de mai jos sunt pașii detaliați despre cum să prăjiți kangkung cu belacan.

Spălați bine kangkungul

Eliminați secțiunea fibroasă de lângă rădăcină.

Kangkungul este destul de grunjos și trebuie spălat cu cantități abundente de apă. Vă sugerez să îl curățați bine în chiuveta din bucătărie. Scurgeți kangkungul într-o strecurătoare înainte de utilizare.

Separați tulpinile de frunze

Divizați kangkungul în secțiunile de tulpini și frunze. Tăiați tulpinile în secțiuni scurte de 5 cm. Nu fiți zgârciți. Tăiați primii cincisprezece centimetri de la rădăcină, deoarece este prea fibroasă. Acum se va înmuia chiar dacă se gătește timp de cinci minute.

Din moment ce tulpinile au nevoie de mai mult timp pentru a se înmuia, vom prăji tulpinile timp de două minute înainte de a adăuga frunzele. Frunzele au nevoie doar de un minut de prăjire pentru a deveni moi și a se ofili.

Amestecați ingredientele pentru sambal

Sambalul din această rețetă de kangkung conține belacan prăjit și înmuiați creveții uscați.

Pentru prăjirea belacanului

Este mai bine să folosiți belacan prăjit pentru prepararea sambalului.

• Spargeți belacanul dacă vine în bloc.
• Puneți belacanul într-o cratiță fără ulei și prăjiți-l până când începe să fumege. Îndepărtați. Prăjirea belacanului va îndepărta crudul nedorit și mirosul de pește. De asemenea, ajută la evidențierea aromei sale umami.

Mie îmi place să adaug tot uleiul pentru rumenit în mixer și să-l amestec cu condimentele, deoarece uleiul facilitează amestecarea. Puteți adăuga o cantitate mică de apă dacă este prea uscat.

Să încercați și satay malaezian și pui kapitan de pe acest blog. Ambele conțin belacan. Verificați dacă vă place aroma sa ridicată de umami.

Înmuiați creveții uscați

Curățați creveții uscați cu apă. Înmuiați-i în apă timp de cel puțin zece minute, până când devin moi. Tăiați-o grosier înainte de a o adăuga în mixer.

Ceișoarele

Tăiați ardeii iuți în secțiuni mici. Nu reduceți numărul de ardei iuți, deoarece va afecta aroma. Îndepărtați semințele dacă doriți să reduceți gustul picant. Puteți, de asemenea, să înlocuiți ardeii iuți ochi de pasăre cu o cantitate egală de ardei iute roșu pentru a minimiza iuțeala.

Pregătiți sambalul amestecând toate ingredientele cu un blender electric. Puteți folosi un mortar și un pisălog pentru a prepara o cantitate mică sau pentru a obține o textură mai rustică. Eu prefer sambalul cu o textură netedă, dar unii localnici îl preferă mai grosier prin măcinarea manuală a condimentelor.

Sărați sambalul

Îndepărtați pasta de sambal din blender. Sărați la foc mic până când toată apa s-a evaporat. Până atunci, condimentele vor fi gătite de ulei, care devine aromat.

Să prăjiți tulpina, apoi frunzele

• Acum adăugați tulpinile în sambal. Se prăjește la foc mediu timp de două minute. Puteți adăuga una-două linguri de apă dacă este prea uscat.
• Adaugați sarea și zahărul.
• Trebuie ca tulpinile să nu mai fie tari până acum, dar nici prea moi până când își pierd crocantul.
• Adaugați frunzele și continuați să le prăjiți până când se ofilesc, aproximativ un minut.
• Controlați cantitatea de lichid din wok. Ar trebui să se fi redus până acum la un sos gros. Lichidul ar trebui să fi fost absorbit de frunze și să se agațe de tulpini.
• Scoateți și serviți cu orez aburit.

Variații

Și dacă nu vă place kangkung?

Puteți improviza această rețetă de kangkung folosind alte legume. Preferatele mele sunt fasolea franțuzească și sparanghelul. Trebuie să ajustați timpul de gătire pentru diferite tipuri de legume.

.