Sărurile de vulcanizare conțin nitrit de sodiu și nitrat de sodiu, precum și clorură de sodiu. Oamenii nu ar trebui să consume nitrit de sodiu sau nitrat de sodiu în cantități mari.

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5129a2.htm

Methemoglobinemie în urma ingestiei neintenționate de nitrit de sodiu — New York, 2002

Methemoglobinemia este o afecțiune neobișnuită și potențial fatală în care hemoglobina este oxidată în methemoglobină și își pierde capacitatea de a lega și transporta oxigenul. Cea mai frecventă cauză a methemoglobinemiei este ingestia sau inhalarea de agenți oxidanți, cum ar fi nitrații sau nitriții (de exemplu, nitritul de sodiu, care este utilizat în mod obișnuit ca și conservant la prepararea cărnii și a peștelui). Acest raport rezumă investigația unui incident de methemoglobinemie la cinci membri ai unei gospodării din New York care s-au îmbolnăvit după ce au mâncat o masă condimentată cu o substanță albă cristalină dintr-o pungă de plastic etichetată „Sare de masă iodată rafinată”.

Este cu siguranță un moment Oh.My.God. acolo.

Și acesta este motivul pentru care sărurile de întărire disponibile în comerț sunt, în general, vopsite în roz.

Așa că nu trebuie să adăugați niciun colorant alimentar la carnea dvs. Nitriții înșiși ajută oricum la transformarea cărnii în roz.