Majoritatea oamenilor cred că mâncatul pastelor va duce la creșterea în greutate, dar un studiu recent a constatat contrariul. Nu este de mirare că o astfel de concluzie a ajuns pe prima pagină a ziarelor.

Business Insider a susținut:

Mâncatul pastelor de 3 ori pe săptămână nu vă va face să vă îngrășați, potrivit unui nou studiu – și chiar v-ar putea ajuta să slăbiți

Și The Daily Meal a spus:

Consumați paste pentru a pierde în greutate, spune un studiu

Dar înainte de a pune la fiert oala cu paste, există o prevedere importantă de care trebuie să țineți cont. Grupurile de persoane care au mâncat paste și au slăbit urmau în general o dietă cu indice glicemic (IG) scăzut. Acest lucru înseamnă că pierderea în greutate nu a fost rezultatul consumului de paste în sine, ci efectul dietei cu indice glicemic scăzut.

Ce este indicele glicemic?

Indexul glicemic, sau IG, clasifică alimentele care conțin carbohidrați în funcție de 0-100 în funcție de cât de repede și la ce nivel cresc glicemia după ce le-ai mâncat. Cu cât IG este mai mare, cu atât mai rapidă și mai mare este creșterea concentrației de glucoză din sânge.

Alimentele clasificate ca având un indice glicemic scăzut au un IG mai mic de 55. Alimentele cu IG mediu sunt clasificate între 55-70, în timp ce cele cu un IG mai mare de 70 au un indice glicemic ridicat.

Pastatele au un indice glicemic mai scăzut, la fel ca și unele pâini cu mai multe cereale, rulourile de ovăz, merele, portocalele, cartoful dulce, porumbul dulce, lintea și năutul, laptele și nucile caju. Alimentele cu IG ridicat includ unele pâini albe, fulgii de porumb, orezul iasomie, cartoful, pepenele roșu și biscuiții din orez.

Consumul de alimente din lista cu IG scăzut mai frecvent decât cele din lista cu IG mediu sau ridicat duce la un model alimentar general cu o valoare medie mai mică a IG. Se crede că acest lucru este important în ceea ce privește reglarea glicemiei și a apetitului, în special pentru persoanele cu diabet de tip 2 și pentru cele supraponderale sau obeze.

Cum a fost realizat studiul?

Proiectul studiului se numește revizuire sistematică, care combină un număr de studii deja publicate care răspund la o întrebare similară pentru a genera o concluzie generală. În acest caz, cercetătorii au analizat rezultatele a 29 de studii controlate randomizate la adulți – în care dietele care includeau paste făinoase (intervenția principală) au fost comparate cu un alt tip de dietă (controlul).

Studiile analizate au investigat impactul consumului de paste făinoase asupra greutății corporale și a altor indicatori ai compoziției corporale, inclusiv modificări ale grăsimii corporale, ale circumferinței taliei, ale raportului talie/șold, ale diametrului abdominal și ale indicelui de masă corporală (IMC). Studiile au avut o durată medie de 12 săptămâni și au inclus 2.448 de participanți.

Această analiză și-a propus inițial să vadă dacă consumul mai multor paste făinoase, independent de ceea ce se mănâncă în rest, afectează greutatea corporală. Cu toate acestea, cercetătorii nu au găsit niciun studiu care să fi testat dacă a mânca mai multe paste a avut un impact asupra greutății corporale. Toate studiile incluse în analiză au analizat efectul consumului de paste ca parte a unei prescripții dietetice generale de a urma o dietă cu IG scăzut.

Că dietele cu paste testate erau, de fapt, diete cu IG scăzut este o prevedere majoră pentru interpretarea rezultatelor. Acest lucru înseamnă că grupurile de paste (brațele active) au inclus persoane care urmau un model alimentar cu un IG general scăzut, în comparație cu brațele de control în care modelele alimentare aveau un IG mai mare.

Care au fost rezultatele?

Principalele constatări ale revizuirii sistematice au fost că consumul de paste a fost asociat cu o reducere medie mai mare a greutății corporale de aproximativ 630 de grame și o reducere a IMC cu 0,26 kg pe metru pătrat mai mult în grupurile care au consumat paste în comparație cu cele de control. Nu au existat diferențe semnificative între grupuri atunci când a fost vorba de alți indicatori ai greutății corporale sau ai compoziției corporale.

Autorii au concluzionat că consumul de paste în contextul modelelor alimentare cu IG scăzut nu afectează în mod negativ grăsimea corporală și reduce greutatea corporală și IMC, în comparație cu modelele alimentare cu IG mai mare.

Cantitatea de pierdere în greutate a fost similară (medie de 630 de grame în plus în grupul care a consumat paste/IG scăzut) în studiile care au durat mai puțin de 24 de săptămâni, în comparație cu cele care au durat mai mult (medie de 570 de grame în plus pentru grupul care a consumat paste/IG scăzut). Atunci când subgrupul de studii a fost examinat la cei cu diabet de tip 2 sau la adulții cu supraponderabilitate sau obezitate, rezultatele au fost similare.

Acest lucru este important, deoarece înseamnă că persoanele din aceste categorii pot mânca și se pot bucura de paste fără a-și compromite starea de greutate. Capcana este cât de multe paste au fost consumate cu fiecare ocazie.

Probleme cu dimensiunile porțiilor

Au existat doar 11 studii în care a putut fi cuantificată cantitatea de paste consumată, iar autorii nu au raportat modul în care au fost extrase datele privind aportul alimentar din aceste studii și convertite în dimensiuni ale porțiilor. Aceste date privind aportul de paste reprezintă o sursă potențială de eroare.

Ghidul australian pentru o alimentație sănătoasă definește o porție de paste ca fiind echivalentă cu o jumătate de cană de paste fierte. Dar, la nivel internațional, ceea ce se numește dimensiune a porției variază.

Numărul mediu de porții de paste în cadrul studiilor a fost raportat ca fiind de 3,3 pe săptămână, variind de la aproape două la șapte pe săptămână. În acest grup de studii, pierderea medie în greutate a fost cu 700 de grame mai mare în grupurile care au consumat paste cu IG scăzut, comparativ cu grupurile cu IG mai mare.

De remarcat este faptul că aportul mediu de paste în grupurile care consumă paste nu a fost foarte mare. Mediana de 3,3 echivalează cu doar 1,7 cești de paste gătite pe săptămână, variind de la 0,9-3,5 cești. În studiile în care a existat și o restricție de kilojoule, consumul median de paste a fost de 2,3 porții (1,2 cești) pe săptămână.

Autorii au analizat, de asemenea, dacă a existat un efect doză-răspuns pentru consumul de paste. Aceasta înseamnă că au verificat dacă cei care au mâncat mai multe paste, au pierdut mai multă greutate. Răspunsul a fost nu – nu a existat niciun efect doză-răspuns.

Atunci, care este verdictul?

Atunci, concluzia acestui studiu ar putea fi în egală măsură, și poate mai precis, că urmarea unei diete cu IG scăzut reduce greutatea corporală și IMC în comparație cu o dietă cu IG ridicat. Și că urmarea unei diete cu IG scăzut nu are un efect negativ asupra compoziției corporale.

Autorii sugerează că sunt necesare studii viitoare pentru a evalua efectul consumului de paste pe perioade mai lungi de timp sau în contextul altor modele alimentare „sănătoase”. Totuși, în general, revizuirile riguroase precum cea de față sunt excelente pentru a ajuta la înlăturarea miturilor privind dieta, în special a celor legate de carbohidrați. – Clare Collins

Revizuirea colegilor

Cred că aceasta este o evaluare corectă și, în mare parte, precisă și echilibrată a studiului și a rezultatelor sale.

Cu toate acestea, aș spune că este mai precisă concluzia acestui studiu este că: Urmarea unei diete cu IG scăzut care include paste reduce greutatea corporală și IMC mai mult în comparație cu o dietă cu IG ridicat(ă) care nu include paste. – Rebecca Reynolds