Mâncarea noastră preferată, teribilă și totuși delicioasă – cartofii prăjiți – are acum o altă tristă lovitură împotriva ei. Un nou studiu constată că cartofii prăjiți, împreună cu alte tipuri de cartofi prăjiți, ne cresc riscul de mortalitate de-a lungul anilor. Alte tipuri de preparate din cartofi nu păreau să aibă aceleași riscuri implicate, ceea ce sugerează că există ceva intrinsec în ceea ce privește caracterul prăjit al cartofilor prăjiți care îi face nu doar nesănătoși, ci și chiar (ei bine, potențial) mortali. Studiul a fost publicat săptămâna aceasta în American Journal of Clinical Nutrition.
În cadrul studiului, echipa de cercetători din Anglia, Italia, Spania și SUA a analizat date de la 4.400 de persoane cu vârste cuprinse între 45 și 79 de ani și le-a urmărit modelele alimentare și starea de sănătate pe parcursul a opt ani. Până la sfârșitul perioadei de studiu, 236 dintre participanți muriseră.
Mâncatul mai multor cartofi în general nu a făcut nimic rău în sine – dar atunci când a fost luat în considerare tipul de preparare a cartofilor, echipa a descoperit că cartofii prăjiți de orice fel, inclusiv cartofii prăjiți și cartofii prăjiți, de două ori pe săptămână sau mai mult, au crescut riscul de mortalitate. Și l-a crescut de două ori.
Studiul a fost doar o corelație, bineînțeles, ceea ce înseamnă că nu putem presupune că cartofii prăjiți au cauzat de fapt decesul în sine. Cercetătorii au încercat să controleze o serie de variabile potențial confuze, cum ar fi greutatea și nivelul de activitate, ceea ce ajută la reducerea cantității de zgomot din studiu, dar cu siguranță ar putea exista și alți factori în joc, care să explice legătura. (Ar fi lipsit de etică să se facă un studiu de control randomizat pe această temă, deoarece nu se poate cere în mod etic participanților să își mărească consumul de cartofi prăjiți și apoi să li se măsoare riscul de deces.)
Dar presupunând că relația este solidă, ce anume la cartofii prăjiți ar putea contribui la riscul de mortalitate? Ar putea fi, cu siguranță, cantitatea de grăsimi trans din cartofii prăjiți, despre care se știe că reprezintă un pericol grav pentru sănătate, sau cantitatea de sare care, deși există mai multe dezbateri pe această temă în zilele noastre, pare să fie legată de riscul cardiac. Și ar putea fi un efect de domino: Autorii sugerează că „un consum mai mare de cartofi prăjiți ar putea crește riscul altor boli cronice, cum ar fi obezitatea, hipertensiunea și diabetul, care sunt, de asemenea, factori de risc puternici pentru .”
Și apoi mai sunt și substanțele chimice din cartofii prăjiți: Acrilamida, care este prezentă în special în cartofii prăjiți și în chipsurile de cartofi prăjiți (și în pâinea prăjită), a fost legată de riscul de cancer în studiile pe animale și este probabil un risc și pentru oameni. De fapt, în urmă cu câțiva ani, FDA a avertizat împotriva ingerării unei cantități prea mari de acrilamidă și, mai recent, guvernul britanic a lansat o campanie de încurajare a oamenilor să „meargă spre aur” și să nu-și gătească prea mult cartofii sau să nu-și prăjească prea mult pâinea.
Papagalii în general reprezintă o mică enigmă, deoarece sunt atât sănătoși, cât și nesănătoși: Amidonozitatea lor îi face să fie un aliment cu indice glicemic ridicat și, prin urmare, un risc pentru sănătatea cardiovasculară și metabolică. Dar sunt bogate în fibre și apă și conțin o mulțime de nutrienți, ceea ce reprezintă tot atâtea beneficii. În timp ce cercetătorii încă încearcă să afle ce anume la cartofii prăjiți și la alte tipuri de cartofi prăjiți îi face atât de riscanți, ar putea fi înțelept să îi limităm și să îi privim ca pe un răsfăț nesănătos, o dată la un moment dat, mai degrabă decât ca pe un aliment de bază.
Urmăriți-mă pe Twitter sau LinkedIn.