Există o serie de stiluri de servire care trebuie urmate atunci când vine vorba de modul în care trebuie servite mâncarea și băutura clienților. Următoarele sunt cele mai importante stiluri –

Servirea la masă

În acest tip de servire, oaspeții intră în sala de mese și iau loc. Ospătarul le oferă apă și cartea de meniu. Oaspeții își plasează apoi comanda la chelner. Masa este acoperită în acest serviciu. Se grupează în următoarele tipuri.

Serviciu englezesc sau de familie

Aici, gazda contribuie activ la servire. Ospătarul aduce mâncarea pe platouri, o arată gazdei pentru aprobare și apoi așează platourile pe mese. Gazda fie face porțiile de mâncare și îi servește pe oaspeți, fie îi permite ospătarului să servească. Pentru a reface farfuriile oaspeților, chelnerul duce platourile de colo-colo pentru a servi sau pentru a-i lăsa pe oaspeți să se servească singuri. Acesta este un serviciu de familie obișnuit în restaurantele de specialitate unde clienții petrec mai mult timp în incintă.

Servirea americană sau Plate Service

Mâncarea este servită pe farfuria oaspetelui chiar în bucătăria proprie, în porții prestabilite. Acompaniamentele servite cu mâncarea, culoarea și prezentarea sunt stabilite în bucătărie. Farfuriile cu mâncare sunt apoi aduse la oaspete. Acest serviciu este utilizat în mod obișnuit într-o cafenea unde se cere ca servirea să fie rapidă.

Servirea franceză

Este un serviciu foarte personalizat și privat. Mâncarea se ia în platouri și caserole și se păstrează pe masa oaspeților lângă farfuriile lor. Oaspeții se servesc apoi singuri. Este un serviciu scump și elaborat, folosit de obicei în restaurantele de lux. Acest serviciu are două variante –

• Serviciu franțuzesc cu cărucior – Mâncarea este pregătită și asamblată la masă. Oaspeții aleg mâncarea din cărucior în timp ce stau la masă și sunt serviți ulterior din dreapta. Este oferit pentru grupuri mici de VIP-uri.

• Banquet French Service – Mâncarea este pregătită în bucătărie. Servitorii servesc mâncarea în farfuria fiecărui individ din partea stângă a oaspeților. Pentru reaprovizionare, servitorii păstrează platourile cu mâncare în fața oaspeților.

Serviciul Gueridon

În acest serviciu, mâncarea parțial gătită din bucătărie este dusă la căruciorul Gueridon pentru a fi gătită complet. Această gătire parțială se face lângă masa oaspeților pentru a obține un aspect și o aromă deosebită a mâncării, precum și pentru a face spectacol. Aceasta oferă, de asemenea, o vedere completă a mâncării. Ospătarul trebuie să îndeplinească rolul de bucătar parțial și trebuie să fie îndemânatic.

Servirea de argint

În acest serviciu, mâncarea este prezentată pe platouri și caserole de argint. Masa este așezată cu tacâmuri de argint. Mâncarea este porționată în platouri de argint chiar în bucătărie. Platourile sunt așezate pe bufetul cu arzătoare sau pe plăcile fierbinți. În momentul servirii, ospătarul ia platoul de pe farfuria caldă și îl prezintă gazdei pentru aprobare și servește fiecare invitat folosind o lingură de serviciu și o furculiță.

Servirea rusă

Este identică cu servirea franceză în cărucior, cu excepția faptului că ospătarii așează mâncarea pe platouri și o servesc din partea stângă.

Servirea asistată

În acest caz, oaspeții intră în sala de mese, își strâng farfuriile, se duc la tejghelele de bufet și se servesc singuri. Oaspeții pot fi serviți parțial la masă sau își pot completa singuri farfuriile.

Servirea de bufet

În acest tip de servire, oaspeții iau farfuriile din stivă și se duc la tejgheaua de bufet unde mâncarea este păstrată în caserole mari și platouri cu arzătoare. Oaspeții se pot servi singuri sau pot cere serverului din spatele mesei de bufet să servească. În restaurantele cu bufet așezat, mesele sunt aranjate cu veselă și tacâmuri unde oaspeții se pot așeza și mânca, iar apoi își refac farfuriile.

Self Service

În acest tip de servire, oaspeții intră în zona de luat masa și aleg produsele alimentare. Ei plătesc cupoanele pentru produsele alimentare respective. Ei merg la tejgheaua de mâncare și dau cupoanele pentru a beneficia de mâncarea aleasă. Oaspeții trebuie să își ducă propriile farfurii la masă și să mănânce.

Serviciu de cafenea

Acest serviciu există în cantinele industriale, căminele și cafenelele. Meniul și spațiul sunt limitate; tacâmurile sunt înmânate clienților. Mesele nu sunt acoperite. Uneori se oferă scaune înalte pentru a mânca alimente la mesele înguste. Este un serviciu rapid.

Servire într-un singur punct

În acest tip de serviciu, clientul comandă, plătește comanda și este servit, totul într-un singur punct. Este posibil să nu existe nici o zonă de luat masa sau scaune. În continuare sunt prezentate diferitele metode de servire într-un singur punct.

Food Court

Este o serie de ghișee autonome la care clienții pot comanda, mânca sau cumpăra de la mai multe ghișee diferite și pot mânca în zona de alimentație adiacentă.

Kioskuri

Clientul introduce fizic alegerea și suma de bani, iar aparatul distribuie cu exactitate ceea ce a cerut clientul.

Take Away

Clientul comandă și obține alimente și băuturi de la un singur ghișeu și le consumă în afara localului.

Vending

Clientul poate obține servicii de servire a alimentelor sau a băuturilor prin intermediul unor aparate automate. Automatele de vending sunt instalate în cantine industriale, centre comerciale și aeroporturi.

Serviciu special

Se numește serviciu special pentru că oferă alimente și băuturi în locuri care nu sunt destinate serviciului de & băuturi alimentare. Următoarele sunt diferite metode de servicii speciale.

Serviciu de cameră la grătar

În acest tip de serviciu, diferite legume și carne sunt expuse pentru o mai bună vizualizare și alegere. Ghișeul este decorat cu o mare estetică, iar oaspetele poate selecta carnea sau legumele dorite. Oaspetele ia apoi loc și i se servește mâncarea gătită cu acompaniamente.

Servirea pe tavă

Metodă de servire a întregii mese sau a unei părți a mesei pe tavă pentru clientul aflat la fața locului, cum ar fi în spitale, în avioane sau în cateringul feroviar.

Servirea cu cărucior/Gueridon

Mâncarea este gătită, terminată sau prezentată oaspetelui la o masă, de pe un cărucior mobil. De exemplu, mâncarea servită pe cărucioare pentru lucrătorii de birou sau în avioane și trenuri.

Livrare la domiciliu

Mâncare livrată la domiciliul sau la locul de muncă al unui client. De exemplu, livrarea la domiciliu a unei pizza sau Meals on Wheels.

Servirea în lounge

Servirea unei varietăți de alimente și băuturi în zona de lounge a unui hotel sau a unui loc independent.

Servirea în cameră

Aici se servește mâncare oaspeților în camerele alocate lor în hoteluri. Comenzile mici sunt servite în tăvițe. Mâncărurile importante sunt duse în cameră pe cărucioare. Oaspetele își plasează comanda la cel care ia comanda la room service.

Mesagerul primește comanda și o transmite la bucătărie. Între timp, el își pregătește tava sau căruciorul. Apoi se duce la casierie pentru a pregăti și a lua nota de plată. El ia apoi nota de plată împreună cu comanda de mâncare pentru a fi semnată sau plătită de către oaspeți. De obicei, evacuarea vaselor murdare din sală se face după o jumătate de oră sau o oră. Cu toate acestea, oaspetele poate suna la Room Service pentru debarasare pe măsură ce termină de mâncat.

.