Dacă aveți nevoie de o masă rapidă care necesită puțină sau deloc întreținere, un cartof la cuptor ar putea fi cea mai bună opțiune. Sunt ieftini, gustoși și reprezintă o alternativă sănătoasă la cartofii prăjiți și la hamburgeri. Cu toate acestea, dacă este răcit în mod necorespunzător, această legumă bogată în amidon poate avea rezultate neplăcute.

Poate cea mai îngrijorătoare consecință a răcirii necorespunzătoare a unui cartof la cuptor este potențiala dezvoltare a Clostridium botulinum, care este un grup de bacterii ce poate provoca botulism. Botulismul este o boală gravă care poate duce la paralizie și chiar la moarte dacă nu este tratată. Simptomele includ dificultăți de respirație și de înghițire, vărsături, vedere încețoșată sau dublă, uscăciune a gurii și pleoape umflate.

Veștile bune sunt că bacteriile botulinice au nevoie de un mediu cu conținut scăzut de oxigen pentru a crește și a se dezvolta, ceea ce înseamnă că majoritatea alimentelor sunt în siguranță față de bacteriile botulinice. Vestea proastă este că atunci când vă înfășurați cartoful în folie de aluminiu pentru a-l coace, cartoful se află acum într-un mediu cu conținut scăzut de oxigen.

Este periculoasă folia de aluminiu?

Așa că asta înseamnă că cartoful dvs. vă va da botulism dacă îl gătiți în folie de aluminiu? Nu neapărat. Folia de aluminiu ajută pielea cartofului să rămână frumoasă și moale și este sigură de folosit atâta timp cât nu permiteți cartofului copt să se răcească până la o temperatură periculoasă în timp ce se află încă în folie după ce a fost gătit.

Ce sunt temperaturile periculoase?

Papagatul dumneavoastră este la o temperatură periculoasă atunci când este între 41-135 grade Fahrenheit. Experții în alimentație numesc acest interval zona de temperatură periculoasă deoarece, în cadrul acestor temperaturi, este cel mai ușor pentru bacterii să se înmulțească până la niveluri nesigure pe mâncarea dumneavoastră.

Trebuie să fiți conștient de temperatura la care se află cartoful dumneavoastră copt, dar trebuie să fiți conștient și de timpul în care îl lăsați în afara cuptorului. Acești doi factori sunt importanți deoarece cartofii copți sunt considerați a fi un aliment cu control al timpului/temperaturii pentru siguranță (TCS). Alimentele TCS, așa cum sunt numite în mod obișnuit, sunt alimente care necesită atenție la timp și temperatură, ceea ce înseamnă că trebuie să fiți conștienți de cât timp lăsați un aliment la temperatura camerei, precum și de modul în care gătiți și răciți alimentele. Este important să fiți conștienți de alimentele TCS deoarece, dacă sunt ținute în zona de pericol din punct de vedere al temperaturii timp de patru ore sau mai mult, alimentele TCS pot dezvolta cantități dăunătoare de bacterii pe ele, creând boli de origine alimentară.

Ce face un aliment TCS?

Există cinci întrebări pe care ar trebui să vi le puneți atunci când identificați un aliment TCS.

1. Acest aliment are un nivel de aciditate ridicat sau scăzut?
   Bacteriile se dezvoltă mai ușor pe alimentele cu aciditate scăzută. De exemplu, ananasul este foarte acid, astfel încât bacteriile vor avea mai puține șanse de a se dezvolta pe el dacă îl lăsați în aer liber pentru o perioadă lungă de timp. Pepenele galben, însă, are o aciditate mai mică și va dezvolta niveluri nesigure de bacterii dacă nu este refrigerat.
2. Cât de multă umiditate conține acest aliment?
   Cu cât mai multă umiditate are un aliment, cu atât este mai probabil să dezvolte bacterii dăunătoare. Pepenele roșu este un exemplu de aliment care conține un nivel ridicat de umiditate.
3. Cum interacționează între ele aciditatea și umiditatea?
   Trebuie să analizați atât conținutul de umiditate, cât și nivelul de aciditate împreună pentru a determina dacă un aliment este considerat un aliment TCS sau nu. De exemplu, deși limonada are un conținut ridicat de umiditate, aceasta are și o aciditate ridicată, deci nu este un aliment TCS. Cu toate acestea, sucul de roșii are umiditate ridicată și aciditate scăzută – combinația perfectă pentru a crea bacterii – ceea ce face ca sucul de roșii să fie un aliment SCT.
4. Contează cum este încălzit și răcit acest aliment?
   Dacă contează cum gătiți sau răciți alimentul, acesta poate fi considerat un produs SCT. De exemplu, pâinea coaptă nu este un aliment TCS. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la cât timp o lăsați la temperatura camerei, cum o încălziți sau cum o răciți. Puiul, pe de altă parte, este un aliment TCS. Este important modul în care îl gătiți și îl răciți și contează foarte mult dacă îl lăsați sau nu pe tejghea peste noapte.
5. Acest aliment trebuie să fie ambalat sau depozitat într-un mod specific?
   Determinați dacă există un mod special (cum ar fi refrigerarea) în care trebuie să depozitați alimentul pentru a preveni deteriorarea acestuia. Dacă are nevoie de o anumită temperatură cu ambalarea sau depozitarea sa, sunt șanse ca acesta să fie un aliment SCT.

Dacă puneți aceste cinci întrebări despre un cartof, veți observa probabil că cartofii cruzi nu conțin suficientă umiditate pentru a fi un aliment SCT. Cu toate acestea, atunci când sunt gătiți, cartofii devin un aliment SCT, deoarece nivelul lor de umiditate crește.

Cum pot să mă asigur că cartoful meu copt este sigur pentru a fi consumat?

Vreți să puteți mânca cartoful fără să vă faceți griji dacă veți face otrăvire alimentară sau botulism. Iată cum vă puteți asigura că cartofii la cuptor pot fi mâncați în siguranță.

• NU lăsați cartofii să stea în aer liber, la temperatura camerei, timp de peste patru ore, indiferent dacă sunt sau nu înveliți în folie de aluminiu. Deși bacteria botulinică nu se poate dezvolta fără prezența foliei de aluminiu, (sau ceva care împiedică cartoful să fie expus la aer), alte bacterii se pot dezvolta în continuare pe cartof dacă acesta este lăsat afară la temperatura camerei.
• SERVIȚI cartofii imediat după ce i-ați copt sau păstrați-i în frigider pentru a vă păstra cartoful la o temperatură sigură. Dacă folosiți folie de aluminiu, îndepărtați folia imediat după coacere pentru a preveni dezvoltarea bacteriei botulinice.
• NU puneți un cartof copt în frigider cu folia de aluminiu încă pe el. Cartoful dvs. va trebui să treacă prin zona periculoasă de temperatură pe măsură ce se răcește, iar dacă folia de aluminiu este încă pe el, bacteriile botulinice pot avea potențialul de a se dezvolta.
• NU îndepărtați folia de aluminiu de pe cartof înainte de a-l depozita în frigider.

Să urmați aceste indicații, puteți avea încredere că următorul dvs. bar de cartofi la cuptor este un succes sigur și delicios. Nu vă fie teamă să folosiți folie de aluminiu – amintiți-vă doar că și cartoful dvs. are nevoie să respire.

Învățați mai multe sfaturi de siguranță alimentară în cadrul Cursului de manipulare a alimentelor StateFoodSafety.

Părtășiți infograficul nostru cu alții!

• Descărcați și imprimați: Faceți clic pe imaginea de mai sus pentru a descărca și tipări infograficul.
• Share the link: Împărtășiți https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat pe site-ul dvs. sau pe rețelele de socializare.
• Embazați infograficul pe site-ul dvs. copiind acest cod: <a href=”https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat”><img src=”https://foodsafetyblog.statefoodsafety.com/wp-content/uploads/2016/03/baked_potato_infographic-compressor.jpg” width=”100%” border=”0″ /></a>

-Elizabeth Dodds

Nota editorului: Această postare a fost publicată inițial în martie 2016 și a fost actualizată pentru prospețime, acuratețe și cuprindere.

.