Pentru supă, topiți 3 linguri de unt într-o oală mare la foc mare. Adăugați coloana vertebrală, gâtul și măruntaiele rezervate și gătiți până se rumenesc, amestecând ocazional, aproximativ 10 minute; transferați-le pe o farfurie.

Adaugați țelina, ceapa, morcovul și usturoiul în oală și gătiți până când ceapa se rumenește, aproximativ 5 minute.

Deglazurați oala cu vin, răzuind bucățile maronii; reduceți până aproape de evaporare.

Încorporați bulionul, pătrunjelul, frunza de dafin, boabele de piper și părțile rumenite de curcan. Aduceți bulionul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic; fierbeți la foc mic 1 oră.

Străgeți bulionul, rezervând gâtul și măruntaiele și aruncând celelalte părți solide. Răciți stocul până când este gata de utilizare. Când gâtul și măruntaiele sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, scoateți carnea din gât, apoi aruncați oasele. Se toacă mărunt carnea de pe gât și măruntaiele; se rezervă pentru sos.

Pentru sos, topiți 1 baton de unt într-o cratiță la foc mediu. Amestecați cu făina; gătiți 1-2 minute. Bateți în 4 căni de stoc de curcan până la omogenizare; aduceți la fierbere și gătiți 2 minute. Adăugați carnea tocată de gât și măruntaiele; reduceți focul la mediu-scăzut și mai fierbeți încă 10 minute.

Încorporați sosul de soia, oțetul și Kitchen Bouquet; asezonați sosul cu sare și piper.

.