Dacă lămâile verzi nu sunt coapte, de ce sunt vândute în acest fel?

Producătorii comerciali recoltează lămâile verzi pentru că așa se expediază și se depozitează cel mai bine. Dar, mai important, acidul citric responsabil pentru aroma lor atinge vârful înainte ca acestea să se coacă. Cu un conținut de acid citric de până la 8 la sută (lămâile cântăresc până la 5 la sută acid citric), lămâile verzi câștigă cu ușurință titlul de acrișor al citricelor.

Lămâile persane

Privilegiate pentru puterea pe care o adaugă sosurilor pentru salate, cocktailurilor și salsas, lămâile verzi persane (Citrus latifolia, zonele de rezistență USDA 10 și 11) sunt încărcate cu suc acid, dar devin mai blânde pe măsură ce se coc.

Lămâi dulci

În funcție de cine face degustarea, lămâile dulci coapte (Citrus limettoides, zonele USDA 9 până la 11) sunt un hibrid cu aciditate scăzută descris în mod diferit ca fiind amar, fad sau dulce-acrișor. Pentru a complica lucrurile, lămâile dulci pot rămâne verzi în permanență.

Consiliul grădinarului expert: Deoarece lămâile Key coapte (Citrus aurantifolia, zonele USDA 10 și 11) își păstrează aciditatea și aroma caracteristică, sunt adesea comercializate atunci când sunt ușor galbene. Forma lor de minge de golf îi deosebește de lămâi.

Limonii galbeni își păstrează aroma?

Limonii devin, de asemenea, mai puțin acizi pe măsură ce se coc, cei de culoare galbenă închisă având cel mai „dulce” gust. Pentru a obține cea mai bună aromă pentru banii pe care îi cumpărați la lămâi, căutați fructe cu:

• O coajă subțire, flexibilă și cu textură fină.
• Greutate mare pentru mărimea sa. Acest lucru indică un conținut ridicat de suc.
• O senzație de fermitate, fără vânătăi, pete tari sau zbârcituri.

O privire asupra relației dintre lămâie și lămâie

Oamenii cultivă citrice de mii de ani, dar în cea mai mare parte a acestui timp originea lămâilor verzi, a lămâilor și a altor hibrizi a fost un mister. Acest lucru s-a schimbat în 2011, când cercetătorii chinezi au urmărit ADN-ul hibrizilor de citrice cultivate până la începuturile lor. Descoperirile lor?

• Limbile cheie sunt urmașii a două specii de citrice sălbatice din Asia tropicală, micranthas (Citrus micrantha) și citricele (Citrus medica). Micranthas au fost strămoșii lor de sex feminin, iar citronii cei de sex masculin.
• Limonii (Citrus limon) descind din citronii de sex masculin și portocalele acrișoare de sex feminin (Citrus aurantium). Portocalele acrișoare sunt la rândul lor hibrizi, așa că lămâile conțin, de asemenea, ADN de la pomelo (Citrus maxima) și mandarine (Citrus reticulata) din partea „mamei”.
• Ca hibrizi de lămâie cheie/ lămâie, lămâile persane moștenesc ADN-ul a patru specii de citrice: citroni, micrantha, pomelo și mandarine.

The Citron Connection

Ce trăsături au primit lămâile și limetele moderne de la singurul lor strămoș comun, citricele?

• Fructele de citrice cresc pe arbori mici sau arbuști care ating între 8 și 15 picioare înălțime. La fel ca și lămâile Key și mulți lămâi, ramurile lor sunt căptușite cu spini rigizi.
• Arborii de citron produc flori și fructe pe tot parcursul anului. Lămâile Key și Persian și cultivarele de lămâi „Eureka”, „Ponderosa” și „Meyer” sunt, de asemenea, veșnic roditoare.
• Fructele de citron încep cu un verde strălucitor și se coc până la galben-portocaliu.
• Citronul, limanul și lămâiul au toate frunze lucioase, aromate, veșnic verzi. Frunzele de lămâie și lămâie Kaffir sunt adesea folosite pentru a aromatiza carnea la grătar.

Așa că, deși lămâile verzi nu sunt lămâi necoapte, cele două fructe au multe caracteristici comune între ele și cu un strămoș străvechi și sălbatic.