Am citit că este în regulă să mănânci stridii dacă ești vegan. Poate fi adevărat acest lucru?
Elia, Ham, Surrey
Este o întrebare capcană, Elia, sau doar râzi? Ceva îmi spune că sunt obligat să intru în tot felul de necazuri chiar și pentru că mi-am băgat degetele de la picioare în aceste ape particulare, așa că iată că nu se întâmplă nimic.
La prima vedere, răspunsul ar părea a fi un caz deschis și închis (#sorrynotsorry). Stridiile sunt bivalve și, ca atare, sunt în mod clar mult mai strâns înrudite cu scoici asemănătoare decât cu orice materie vegetală, deci sunt animale, nu? Iar The Vegan Society definește veganul ca fiind o persoană care evită „toate alimentele de origine animală, cum ar fi carnea (inclusiv peștele, crustaceele și insectele), lactatele, ouăle și mierea – precum și evitarea materialelor derivate din animale, a produselor testate pe animale și a locurilor care folosesc animale pentru divertisment”, ceea ce exclude cu siguranță stridiile cu desăvârșire. „Veganismul înseamnă respingerea noțiunii că animalele sunt alimente sau produse, prin urmare nu considerăm stridiile ca fiind ceva de mâncat”, confirmă o purtătoare de cuvânt a Societății. Uf, nici nu mai știu de ce eram îngrijorat. Această agonie culinară este ușoară: 130 de cuvinte și mi-am câștigat deja porumbul. Mă duc la bar …
Er, nu atât de repede, rază de soare, pentru că aici este locul unde aceste ape devin tulburi. Vedeți voi, există o școală de gândire care susține exact opusul, chiar dacă poate părea o opinie sălbatică de genul „ia și mănâncă”. Departe de asta, spune bucătarul Alexis Gauthier, de la Gauthier din Soho, unul dintre cele mai bune localuri din Marea Britanie unde se poate mânca bine pentru vegani, cu un meniu de degustare vegan cu nouă feluri de mâncare în valoare de 70 de lire sterline. Gauthier este el însuși vegan, însă, în ceea ce-l privește, este în regulă să mănânci stridii. „Tu ce?” s-ar putea să întrebați, dar haideți să-l ascultăm pe om.
Gauthier are o abordare „nu mânca nimic cu față” a veganismului. „Pentru mine, o dietă vegană se referă în mod fundamental la compasiune”, explică el, „și, după cum confirmă cercetările actuale, stridiile sunt ființe nesimțitoare, fără creier sau sistem nervos central avansat, așa că sunt incapabile să simtă durerea. De aceea sunt fericit să le mănânc”. El acceptă că acest punct de vedere nu este împărtășit de toți, motiv pentru care stridiile nu figurează în meniurile sale vegane. „Există o mulțime de alte ingrediente din care să alegi.”
Gauthier nu este nici el o voce singuratică. Se pare că dezbaterea „Sunt stridiile vegane?” durează de zeci de ani și, în timp ce negaționiștii sunt într-o majoritate clară din motive evidente, există un număr surprinzător de susținători. Bucătarul/restauratorul Jackson Boxer de la Brunswick House și Orasay din Londra se numără printre aceștia: „Niciodată nu aș visa să impun stridiile cuiva care nu vrea să le mănânce din orice motiv, etic sau de altă natură”, spune el, „dar există argumente pentru a spune că sunt mai puțin simțitoare chiar și decât copacii”. Spre deosebire de cea mai mare parte a agriculturii, stridiile au un impact benefic demonstrabil și asupra mediului înconjurător – ele filtrează și purifică apa, ceea ce, la rândul lor, încurajează ecosistemele secundare.”
Ai putea crede că Boxer ar spune asta, nu-i așa, având în vedere că nu este vegan și toate celelalte, dar această rubrică este mult prea lașă pentru a începe să arate cu degetul pe cineva cu privire la puritatea alimentară într-un fel sau altul – la urma urmei, ceea ce alegem să punem în gură depinde în întregime de fiecare dintre noi ca indivizi. După cum spunea bioeticianul și filosoful Peter Singer în 2009: „Este greu de imaginat că poate simți durerea. Dar dacă aveți îndoieli în această privință, nu le mâncați”. Și viceversa, probabil.
Deci, limpede ca lacrima atunci. Acum am nevoie să mă întind, mai degrabă decât de o cârciumă. Mulțumesc, Elia, sper că ești mulțumit de tine.
– Ai o dilemă culinară? Email [email protected]
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
.
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{{/paragrafe}}{{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.