Iată unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de stradă din China, supa de tăiței cu carne de vită Sichuan, sau 川味红烧牛肉面. Un castron de tăiței trași și mestecați, acoperiți cu o supă de carne de vită caldă, savuroasă, picantă și îmbietoare, cu carne de vită înăbușită fragedă care se topește în gură. Îi puteți găsi într-o magazin de tăiței de pe stradă sau pe masa unui restaurant de lux; mama sau bunica dvs. ar lăsa să fiarbă toată noaptea pentru ca dvs. să puteți mânca un bol fierbinte de tăiței și bulion într-o dimineață rece de iarnă, sau îl puteți savura cu o sticlă rece de bere Snow (o bere chinezească foarte ieftină) într-o seară fierbinte de vară, după ce vă uitați la un meci de fotbal.

Deși carnea de vită nu este consumată în mod obișnuit în China, totuși, carnea de vită înăbușită este un fel de mâncare clasic în bucătăria Sichuanese. Bivolul de apă indigen din această regiune guralivă are mușchi duri care nu se pretează la friptură, astfel că singura modalitate de a-l găti este fie de a tăia carnea în felii subțiri, fie de a o fierbe încet într-o tocană aromată. Acest fel de mâncare folosește de obicei șnițelul de vită pentru mușchiul său slab și tendon, dar noi vom folosi în schimb friptură de vită.

Voi avea nevoie de:

• 500 g sau 1.1 lb de pulpă de vită (alegeți bucățile mai grase)
• 100 ml sau 1/2 ceașcă de vin de orez pentru gătit
• 10 g sau 1/3 oz de pastă de roșii
• 10 g sau 1/3 oz de sos de soia închisă
• 15 g sau 1/2 oz de sos de fasole doubanjiang/chinezesc de chili
• 15 g sau 1/2 oz sos hoisin
• 5 g sau 1/6 oz piper sichuan
• 5 g sau 1/6 oz semințe de coriandru
• 1/2 scorțișoară baton
• 1 anason stelat
• 1 frunză de dafin
• 3 cuișoare
• 3 ardei iute uscat

Cum se prepară:

1. Tăiați pulpa de vită în cuburi de 2 cm (1 inch), apoi, puneți carnea în 0.7 litri (3 căni) de apă rece cu vin de gătit la foc mediu, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma de la suprafață și se clătește carnea curată. Păstrați apa fierbinte pentru utilizare ulterioară.
2. Într-o oală de tocăniță, adăugați puțin ulei la foc mediu-mare, când uleiul începe să fumege, adăugați boabele de piper sicilian, cuișoarele, anasonul stelat, scorțișoara, foaia de dafin, semințele de coriandru și chili uscat, amestecați condimentele până când uleiul devine aromat. Scoateți cu lingura condimentele și legați-le într-o pânză de muselină, apoi adăugați usturoiul și ceapa de primăvară în aceeași oală, prăjiți-le ușor în ulei.
3. Adaugați zahărul în ulei, lăsați-l să se rumenească ușor, apoi adăugați carnea de vită albită în oală/ cratiță. Prăjiți toate părțile cărnii de vită, apoi adăugați sosul de soia închis, Doubanjiang, sosul Hoisin și pasta de tomate, amestecați până când carnea de vită este acoperită de sos și devine maro închis,
4. Adaugați bulionul de vită încă cald în oala cu punga de condimente ușor prăjită, aduceți-l la fierbere, acoperiți cu capacul, apoi reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă timp de 90 min (cel puțin).
5. Se scoate punga de condimente, se ridică focul la mare și se condimentează la fiert (timp de cca 3 min) ușor pentru o fiertură mai groasă. Seversați tocănița peste niște lamian / tăiței trași, și presărați puțină ceapă verde și coriandru tocat, cu un strop de ulei picant de ardei iute,

*Motivul pentru care această rețetă nu are sare este pentru că tot sosul Doubanjiang și Hoisin sunt foarte sărate, așa că nu adăugați sare.

*Dacă nu găsiți ingredientele, boabele de piper sichuan, sosul de soia închis, doubanjiang și sosul oisin pot fi găsite în majoritatea piețelor chinezești/asiatice, semințele de coriandru, batonul de scorțișoară, anasonul stelat, frunza de dafin, cuișoarele sunt practic cinci condimente.

*Bunicii mele îi place să înlocuiască pasta de tomate cu ketchup pentru un gust mai dulce/mai acid.

.