- Facebook9
- Pinterest6227
Toate sfaturile & trucurile pentru cum să faci un cheesecake! Perfect gătit, fără crăpături și nu prea dulce. Poți să-ți faci chiar la tine acasă un cheesecake perfect și atât de impresionant, cu ajutorul sfaturilor și indicațiilor mele.
Am postat pentru prima dată această rețetă de cheesecake perfect în primul meu an de blogging. Am făcut-o de nenumărate ori de atunci și pentru că ne place atât de mult, am știut că trebuie să actualizez postarea și să o republic.
Postarea originală și rețeta este mai jos. Poftă bună prieteni 🙂
Marți a fost ziua de naștere a soțului meu! Știți acele zicale care spun „știi că ești bătrân când……”. Ei bine, sunt destul de sigură că noua noastră zicală este „știi că ești bătrân când îți sărbătorești cea de-a 32-a aniversare la Chuck e Cheeses”!
Da. Asta am făcut. Uită să ieși la o cină romantică. Ne-am dus și am jucat jocuri, am dansat cu Chuckie și am colecționat bilete. Ne-am simțit bine și copiii au spus „mulțumesc tată că m-ai lăsat să-ți sărbătoresc ziua de naștere aici”. Awww ♥.
Nu fac cheesecake decât o dată pe an, care este întotdeauna de ziua de naștere a soțului meu. El adoră cheesecake-ul. Se întâmplă să fie desertul lui preferat.
De asemenea, îl fac doar o dată pe an pentru că, vreau să spun, 2 kilograme de cremă de brânză (yikes!), unt, smântână și un sos dulce de zmeură! Oricât de mult mi-aș dori, nu aș putea mânca așa ceva în fiecare zi sau chiar în fiecare săptămână. Așa că, o dată pe an, mă dau peste cap și fac un cheesecake decadent pentru că este preferatul lui. Iar eu îl iubesc ♥.
Tips & trucuri pentru a obține un cheesecake fără eșec, fără crăpături, perfect
THE CREAM CHEESE
Vă rog, vă rog, vă rog, vă rog să folosiți crema de brânză marca Philadelphia. NU sunt plătită să spun asta, nu există niciun motiv pentru care să spun asta în afară de faptul că este cea mai, foarte, foarte, bună! Am încercat să fac prăjituri cu brânză cu marca generică de la magazin și niciodată nu iese la fel de cremoasă și groasă ca atunci când folosesc cea de marcă. Cheltuiți câțiva dolari în plus și cumpărați marca Philadelphia. Credeți-mă, va merita.
CORNSTARCH
Am experimentat și am încercat o mulțime de rețete diferite de cheesecake. Abia când am încercat să adaug niște amidon de porumb mi-am dat seama ce mi-a lipsit. Amidonul de porumb va ajuta la menținerea cheesecake-ului împreună, va face mai ușor de tăiat și de obținut felii curate și ajută la prevenirea crăpăturilor în partea de sus a cheesecake-ului. Credeți-mă, aveți nevoie de amidon de porumb.
O BAIE DE APĂ
Întotdeauna am sărit peste acest pas atunci când făceam cheesecake pentru că mă gândeam că este necesar și credeam că este prea mult de lucru și voiam doar să bag cheesecake-ul în cuptor și gata. Dar, literalmente durează 2 minute în plus și chiar face o mare diferență. O baie de apă ajută la gătirea ușoară a cheesecake-ului, creând în același timp un mediu cu aburi, astfel încât suprafața să nu se usuce. Ceea ce, la rândul său, oferă o protecție suplimentară împotriva crăpării în partea de sus a cheesecake-ului.
Am făcut o fotografie a băii de apă, astfel încât să aibă mai mult sens. Practic, trebuie doar să înfășurați forma elastică în folie de staniol, să o așezați pe o foaie de biscuiți sau pe o tavă mare de prăjit și apoi să o umpleți cu doar un pic, dar cu apă. Cum ar fi poate 1/2″ de apă.
COOKING & COOLING THE RIGHT WAY
Există anumite lucruri la care trebuie să te uiți atunci când decizi dacă cheesecake-ul tău este gata. Inelul exterior al cheesecake-ului ar trebui să arate umflat, să fie ușor ferm și poate avea chiar câteva pete ușor rumenite. Mijlocul ar trebui să fie încă „zvâcnit” ca o jeleu abia închegat și să fie încă palid.
Când cheesecake-ul dvs. este gata, NU îl scoateți din cuptor pentru a se răci. În schimb, lăsați-o în cuptor și opriți cuptorul și deschideți ușa cuptorului doar puțin și lăsați-o așa timp de 1 oră. După 1 oră, scoateți cheesecake-ul, scoateți-l din baia de apă și lăsați-l să se răcească complet.
Apoi dați la frigider pentru cel puțin 12 ore sau până la 2 zile. Acest pas este foarte important. În loc să aibă o textură asemănătoare cu o cremă de flan (înainte de răcire), va avea o textură netedă, cremoasă și catifelată după răcire.
Asigurați-vă că vă planificați din timp, astfel încât cheesecake-ul să aibă timp să stea în frigider timp de cel puțin 12 ore, dar preferabil 24 de ore înainte de a-l servi.
Tipuri & Trucuri pentru un cheesecake perfect
Print Pin
Ingrediente
Crostură de biscuiți graham
- 1 1/2 cești de firimituri de biscuiți graham fin măcinate
- 5 linguri de unt, topit
- 1/2 lingură de unt înmuiat (pentru tavă)
Cheesecake
- 4 batoane (8 oz fiecare) de cremă de brânză (foarte moale)
- 1 cană de zahăr granulat
- 2 linguri de amidon de porumb
- 1/2 cană de smântână
- 3 ouă mari
- 1 gălbenuș de ou mare (numai gălbenușul, se aruncă albușul)
- 1 linguriță de extract de vanilie
Succes de zmeură
- 1 pungă (12 oz) de zmeură congelată, împărțite
- 3/4 cană zahăr granulat
- 1/2 cană apă
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- 1 lingură amidon de porumb
- 2 lingurițe apă
- 1 lingură de unt
Crostură de biscuiți graham
- 1 1/2 cești de firimituri de biscuiți graham fin măcinate
- 5 linguri de unt, topit
- 1/2 lingură de unt înmuiat (pentru tavă)
Cheesecake
- 4 batoane (8 oz fiecare) de cremă de brânză (foarte moale)
- 1 cană de zahăr granulat
- 2 linguri de amidon de porumb
- 1/2 cană de smântână
- 3 ouă mari
- 1 gălbenuș de ou mare (numai gălbenușul, se aruncă albușul)
- 1 linguriță de extract de vanilie
Succes de zmeură
- 1 pungă (12 oz) de zmeură congelată, împărțite
- 3/4 cană zahăr granulat
- 1/2 cană apă
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- 1 lingură amidon de porumb
- 2 lingurițe apă
- 1 lingură de unt
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade, cu grătarul din partea inferioară a cuptorului.poziție de mijloc.
-
Cu degetele întindeți 1/2 lingură de unt pe fundul unei forme elastice de 9 inci sau 10 inci și pe părțile laterale.
-
Primiți 2 bucăți de folie de aluminiu și faceți un semn + cu ele. Așezați forma de primăvară în mijloc și apoi aduceți în sus folia de staniol și băgați-o în jurul formei.
Faceți crusta
-
Combinați untul topit și firimiturile de biscuiți graham într-un bol. Amestecați până când amestecul seamănă cu nisipul umed. Presărați crusta pe fundul formei elastice. Puteți fie să lăsați crusta doar pe fund, fie să aduceți o parte și pe părțile laterale ale formei. Folosiți un pahar de sticlă sau o cană de măsurare pentru a presa crusta în jos.
-
Coaceți crusta timp de 8 minute. Lăsați să se răcească complet în timp ce pregătiți cheesecake-ul.
Cheesecake
-
Combinați crema de brânză înmuiată, zahărul și amidonul de porumb în bolul unui mixer vertical dotat cu un accesoriu cu palete (sau folosiți un mixer portabil). Amestecați la viteză medie-joasă până când amestecul este cremos, ca o glazură groasă, și nu rămân cocoloașe de cremă de brânză. Răzuiți marginile bolului cu o spatulă.
-
Adaugați smântâna și vanilia în bol și bateți la viteză medie-joasă până când se combină și devine cremoasă. Raclați părțile laterale ale castronului cu o spatulă.
-
Încorporați ouăle și gălbenușul pe rând. Așteptați până când oul anterior este abia amestecat în aluat înainte de a-l adăuga pe următorul.
-
Răscoriți părțile laterale ale bolului cu o spatulă. Amestecați tot aluatul de câteva ori cu mâna, având grijă să răzuiți fundul bolului, pentru a vă asigura că totul este încorporat. Aluatul finit trebuie să fie gros, cremos și mătăsos.
-
Vărsați aluatul pentru cheesecake peste crusta răcită și întindeți-l uniform. Se transferă în baia de apă. O foaie de biscuiți sau o tavă mare de prăjire umplută cu 1/2″-1″ apă fierbinte. În acest moment, tava cu formă elastică ar trebui să aibă încă folia de staniol pe ea. Așezați totul în apă pe foaia de biscuiți (vezi poza din postare).
-
Coaceți timp de 50-60 de minute. Cheesecake-ul este gata atunci când inelul exterior al cheesecake-ului pare ușor umflat și închegat, dar cercul interior încă se agită (ca o gelatină abia închegată) atunci când scuturați ușor tava.
-
Când cheesecake-ul este gata, opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul înăuntru, cu ușa doar puțin lăsată deschisă, și lăsați-l să stea și să se răcească timp de 1 oră. Scoateți din cuptor, scoateți din baia de apă și lăsați să se răcească complet pe un grătar de răcire.
-
Se acoperă și se lasă la frigider pentru cel puțin 12 ore, dar preferabil 24 de ore.
-
Când sunteți gata de servire, tăiați în felii și serviți-le cu sos de zmeură (rețeta de mai jos) sau cu orice fel de topping doriți.
Salata de zmeură
-
Într-o cratiță, la foc mediu, se amestecă împreună 1 1/2 cești de zmeură congelată, zahărul și apa. Se încălzește amestecul până la fierbere, amestecând des. După ce fierbe, reduceți focul la mediu-jos și adăugați extractul de vanilie.
-
Într-o ceașcă mică, combinați amidonul de porumb și două linguri de apă. Amestecați bine. Turnați în amestecul de zmeură clocotită. Amestecați și fierbeți la foc mediu-jos timp de 4 minute sau până când amestecul s-a îngroșat.
-
Îndepărtați cratița de pe foc. Adăugați 1 lingură de unt și amestecați până când untul s-a topit complet.
-
Lăsați amestecul să se răcească timp de 15 minute. Adăugați ultimele zmeură și amestecați pentru a le combina.
Note
Folosiți cremă de brânză integrală și smântână integrală!
Puteți acoperi cheesecake-ul cu orice doriți. Sosul de zmeură este inclus, sau folosiți siropuri de topping pentru înghețată și stropiți peste fiecare felie, sau înlocuiți fructele de pădure congelate cu un alt fruct congelat. Sau pur și simplu serviți cu o lingură de frișcă proaspăt bătută.