Unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare pentru anotimpul rece din Spania este tocana de coadă de taur (în prezent coadă de bou). Această rețetă ușoară de rabo de toro este un clasic spaniol, servit în restaurantele tradiționale din întreaga țară. O puteți face acasă cu rețeta tradițională a soacrei mele.
Coadă de taur înăbușită, tocană de coadă de bou, rabo de toro, coadă de bou înăbușită… acest celebru fel de mâncare spaniol poartă mai multe nume.
Când găsiți rabo de toro într-un restaurant din Spania, nu aveți garanția că este de fapt coadă de taur. Este foarte puțin probabil, totuși. Cel mai probabil este coadă de bou sau coadă de vacă, dar fără a intra în diferențele dintre toate aceste animale, să fim de acord că este aproape întotdeauna delicioasă!
Am încercat pentru prima dată acest fel de mâncare în Cordoba, unde rabo de toro este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din oraș. A fost servit alături de o grămadă de cartofi prăjiți, iar farfuria era acoperită cu un sos gros și maro. Carnea se topea în gură. Eram dependentă de această tocană reconfortantă!
Mai târziu, am aflat că soacra mea, Antonia, făcea o versiune excelentă. Rețeta ei de rabo de toro se schimbă ușor de fiecare dată, în funcție de vinul pe care l-ar putea avea deschis, iar uneori adaugă și ceapă perlată în mâncare (o idee excelentă!). Dar am decis să împărtășesc versiunea ei clasică, care mi-a ținut de cald în multe ocazii.
Originile lui Rabo de Toro
Spanish bull tail stew (care se găsește în majoritatea meniurilor ca rabo de toro estofado) este una dintre cele mai tipice tocănițe din Spania.
În realitate datează din epoca romană, iar rabo de toro este de fapt o creație andaluză, se presupune că a fost inspirată în Cordoba. Preparat în mod tradițional după luptele cu tauri, felul de mâncare s-a răspândit în restul Spaniei și este deosebit de popular în Madrid, unde luptele cu tauri sunt populare și astăzi.
Multe baruri din jurul Plaza de Toros (arena de tauri) din Madrid servesc coada de taur înăbușită, deși nu mai pot folosi coada taurului abia ucis. Fiecare restaurant are propria rețetă specială pentru tocănița spaniolă de coadă de taur, unii folosind vin roșu, alții optând pentru sherry andaluz, sau chiar un pic de coniac.
Coada de taur trebuie să fie înăbușită (gătită încet, la foc mic) deoarece este extrem de osoasă, grasă și dură. Dar odată ce este gătită suficient de mult timp, devine atât de fragedă încât aproape că se dizolvă în gură (similar cu rețeta mea de vită bourguignon).
Iată rețeta mea spaniolă preferată de rabo de toro, bazată pe rețeta de rabo de toro semnată de Antonia mea. Vă reamintesc, pentru a găti rabo de toro este nevoie de multă răbdare, dar dacă aștepți suficient de mult timp, răsplata este delicioasă!
Ingrediente cheie
Note despre ingrediente &Substituiri
- Făină: Nu este ilustrată mai sus, dar este importantă. Pudrarea cozii de bou cu făină va ajuta la construirea unui sos gros și delicios, dar îl puteți omite dacă preferați fără un efect asupra aromei.
- Vin: Asigurați-vă că folosiți un vin roșu decent – nimic pretențios, dar trebuie să fie potabil. Dă multă savoare tocăniței! Antonia înlocuiește uneori o parte din vinul roșu cu sherry sau coniac.
- Condimente: Ghimbirul nu este un ingredient tradițional, dar mie îmi place la nebunie! Simțiți-vă liberi să îl omiteți dacă preferați. Și dacă vă place și mai mult o aromă condimentată, adăugați mai multe cuișoare.
- Substituții pentru coada de bou: Coada de bou poate fi înlocuită cu ușurință cu osso bucco, șnițele de vită, coaste scurte de vită cu os, gât de vițel și șnițel de vițel.
- Adaosuri: Antonia adaugă uneori ceva în plus la acest fel de mâncare, după ce a făcut piureul din sos. Opțiunile includ ciuperci și ceapă perlată. Ambele sunt delicioase.
Rabo de Toro: Pas cu pas
Începeți prin a condimenta coada de bou crudă cu multă sare și piper și apoi presărați ușor fiecare bucată cu făină. Prăjiți coada de bou pe toate părțile într-o tigaie grea umplută cu câteva linguri de ulei de măsline. După ce s-a rumenit, scoateți coada de bou și lăsați-o să se odihnească pe o farfurie. Apoi adăugați legumele tăiate cubulețe în tigaie – puteți adăuga puțin mai mult ulei de măsline dacă este necesar.
Lăsați legumele să se gătească timp de aproximativ zece minute, până se înmoaie. Amestecați din când în când pentru ca acestea să nu se ardă sau să se lipească – dar o mică caramelizare este minunată pentru aromă. Apoi, adăugați morcovii, frunzele de dafin, ghimbirul și cuișoarele și sotați-le timp de un minut. Apoi adăugați coada de bou înapoi în oală și acoperiți-o cu vinul roșu și bulionul. Asigurați-vă că totul este complet acoperit – mai adăugați un pic de bulion dacă este necesar.
Aduceți totul la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic (acoperit) timp de aproximativ trei până la patru ore. Veți ști că este gata atunci când sosul a scăzut, iar coada de bou este super fragedă. Ar trebui să se desprindă de pe os!
Scoateți coada de bou, frunzele de dafin și cuișoarele din oală și faceți un piure de sos. Apoi adăugați din nou coada de bou înăuntru. În mod ideal, savurați acest lucru a doua zi, odată ce aromele au avut ocazia să se dezvolte și mai mult. Atunci când serviți acest fel de mâncare, serviți-l cu cartofi sau orez.
Consiliere & Întrebări frecvente
Antonia împărtășește următoarele sfaturi:
- Timpul este prietenul tău, s-ar putea să fie nevoie de mai mult de trei ore. Ar trebui să fie fragedă și să cadă de pe os când este gata. Continuați dacă aveți dubii!
- Puteți folosi o oală sub presiune dacă preferați, doar ajustați timpul.
- Câteva persoane nu fac piureul, dar eu chiar vă recomand acest lucru. Vă va da un sos superb de gros care este perfect cu acest fel de mâncare.
- Ca orice tocană grozavă, va fi mai bună a doua zi după ce o faceți! Așa că încercați să așteptați, sau cel puțin faceți suficient pentru a vă bucura de resturi!
Sugestii de servire
Rabo de toro este în mod tradițional servit cu cartofi prăjiți de casă la majoritatea restaurantelor casual. Îl veți găsi, de asemenea, servit peste un piure de cartofi delicios. Ar fi perfect servit și cu orez.
Pentru că este un fel de mâncare atât de bogat, v-aș recomanda să îl însoțiți de o salată crocantă sau o legumă verde pe lângă. În Spania, de obicei nu servim nimic ca garnitură (în afară de cartofi!), dar eu fac întotdeauna o salată simplă, spanac sărat sau sparanghel prăjit.
În cele din urmă – vinul! Acesta este un fel de mâncare bogat și consistent, așa că este perfect asortat cu un vin foarte corpolent. Ați putea servi un Rioja spaniol sau Ribera del Duero, sau chiar un Toro sau un vin roșu andaluz mai modern.
Mai multe tocănițe spaniole simple
Dacă vă place această tocană consistentă, rezervați aceste rețete pentru data viitoare!
- Pollo en Pepitoria: Una dintre tocănițele mele preferate de pui, aceasta este făcută cu un sos de migdale și șofran care dă dependență.
- Fricando Stew: Această incredibilă rețetă de carne de vită cu ciuperci, gătită lent, este una dintre preferatele iernii în bucătăria mea.
- Tocană bască de ton: Această rețetă de marmitako este o tocană de ton super simplă și sănătoasă pe care o ador.
- Tocană de chorizo și fasole albă: Sunt un mare fan al tocănițelor de fasole în timpul iernii și această combinație de cârnați și fasole albă nu dezamăgește.
Carte de rețetă imprimabilă
Dacă doriți să imprimați această rețetă, o puteți face aici. Rețeta se poate imprima în alb-negru, fără fotografii, pentru o citire mai ușoară.
Spanish Bull Tail Stew (Rabo de Toro)
Lauren Aloise
.
Ingrediente 1x2x3x
- Despre 3-4 kilograme de coadă de bou rabo de toro, coadă de vacă, etc.
- 3 morcovi tăiați în rondele de 1/4 de inch
- 1 ceapă dulce mare tăiată în cubulețe
- 1 ardei roșu tăiat în cubulețe
- 1 praz tăiat în cubulețe
- 2-3 roșii coapte tăiate cubulețe
- 4 căței de usturoi tocați mărunt
- 2 căni de bulion de vită
- 3 căni de vin roșu un vin de masă decent, cum ar fi un rioja sau tempranillo spaniol, se va potrivi foarte bine.
- 2 foi de dafin
- 4 cuișoare
- 1 linguriță de ghimbir măcinat
- Sare
- Pepper
- Făină pentru a acoperi carnea.
- Ulei de măsline
Instrucțiuni
-
Asezonați coada taurului cu sare și piper.
-
Într-o tigaie mare și grea (cea din fontă merge de minune) încălziți un strop de ulei de măsline la foc mediu-înalt (să nu fumege încă).
-
Pulverizați ușor rabo de toro cu făină (scuturați excesul) și rumeniți fiecare bucată în uleiul încins până se rumenește frumos, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte.
-
Îndepărtați coada de taur și lăsați bucățile să se odihnească.
-
În uleiul din tigaie, rumeniți prazul, ceapa, usturoiul, ardeiul roșu și roșiile timp de aproximativ 10 minute.
-
Adaugați morcovii, foile de dafin, ghimbirul și cuișoarele și rumeniți 1 minut.
-
Adaugați din nou coada de taur în tigaie și acoperiți cu vinul și bulionul.
-
Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și reduceți la un foc lent.
-
Coaceți rabo de toro timp de 3 ore și apoi verificați dacă se desprinde de pe os. S-ar putea să mai aibă nevoie de încă o oră sau cam așa ceva dacă carnea este foarte tare.
-
Dacă este suficient de fragedă, scoateți carnea și apoi pasați sosul cu un blender de mână (nu este necesar, dar este frumos).
-
Serviți cu sosul și cartofi prăjiți de casă sau piure de cartofi pentru o masă spaniolă autentică!
Note
Subiecte &Substituiri
- Făină: Pudrarea cozii de bou cu făină va ajuta la construirea unui sos gros și delicios, dar puteți să o omiteți dacă preferați fără un efect asupra aromei.
- Vin: Asigurați-vă că folosiți un vin roșu decent – nimic pretențios, dar ar trebui să fie potabil. Dă multă savoare tocăniței! Antonia înlocuiește uneori o parte din vinul roșu cu sherry sau coniac.
- Condimente: Ghimbirul nu este un ingredient tradițional, dar mie îmi place la nebunie! Simțiți-vă liberi să îl omiteți dacă preferați. Și dacă vă place și mai mult o aromă condimentată, adăugați mai multe cuișoare.
- Substituții pentru coada de bou: Coada de bou poate fi înlocuită cu ușurință cu osso bucco, șnițele de vită, coaste scurte de vită cu os, gât de vițel și șnițel de vițel.
- Adaosuri: Antonia adaugă uneori ceva în plus la acest fel de mâncare, după ce a făcut piureul din sos. Opțiunile includ ciuperci și ceapă perlată. Ambele sunt delicioase.
- Timpul este prietenul tău, s-ar putea să fie nevoie de mai mult de trei ore. Ar trebui să fie fragedă și să cadă de pe os când este gata. Continuați dacă aveți dubii!
- Puteți folosi o oală sub presiune dacă preferați, doar ajustați timpul.
Nota de actualizare: Această rețetă a fost publicată inițial pe 22 ianuarie 2013 și a fost republicată cu noi fotografii și informații pe 18 noiembrie 2020.
Stehnia spaniolă de coadă de taur este una dintre cele mai delicioase mâncăruri de iarnă pe care le puteți face. Această rețetă este un succes garantat, trebuie doar să așteptați cu răbdare, cu un pahar de vin și un film bun, în timp ce se gătește – și trebuie să vă bucurați de ea cu o companie bună, așa cum fac spaniolii!
Ați mai încercat vreodată rabo de toro? Cum a fost preparat?