Există întotdeauna multă confuzie între conservele sub presiune și aparatele de gătit sub presiune – ceea ce este complet de înțeles!

• Numele lor sunt asemănătoare
• Arătau asemănător
• Și chiar și cuvintele „conservator” și „aparat de gătit” creează confuzie.

Dar chiar dacă înțelegeți că conservele și aragazurile sunt, de fapt, două instrumente complet diferite în bucătărie, s-ar putea să vă întrebați în continuare…

Ceaseroanele sub presiune pot conserva?

Ceaseroanele sub presiune pot găti?

Încă sunteți confuz?

Ei bine, deși răspunsurile la cele două întrebări de mai sus sunt destul de clare, este totuși ușor să încurcați totul.

Așa că lăsați-mă să văd dacă pot demonta o parte din confuzia dintre aceste două unelte.

În primul rând, care este diferența?

Oală sub presiune:

• Este de obicei o oală rezistentă, cu un capac de închidere și o gură de aerisire pentru a elibera aburul și presiunea.
• De obicei are un buton sau un comutator pentru a trece de la presiune scăzută la presiune ridicată sau are o singură setare de presiune.
• Oala este închisă/sigilată și încălzită, ceea ce face să crească presiunea în interiorul oalei.
• Presiunea mai mare ridică temperatura mult peste punctul de fierbere și gătește alimentele mult mai repede decât gătitul standard. De exemplu: O friptură de vită care, în mod normal, ar dura 3-4 ore în cuptor, poate fi gătită în 60 de minute sau mai puțin într-o oală de înaltă presiune.

Oală de presiune:

• Constituie, de asemenea, o oală rezistentă, cu un capac de închidere și o gură de aerisire pentru a elibera aburul și presiunea.
• Oala este de obicei mult mai mare (pentru a conține borcane) și are fie un comparator și/sau un indicator de greutate pentru a monitoriza presiunea din interiorul vasului.
• Este o piesă de echipament mai sofisticată, cu accent pe monitorizarea precisă a presiunii.
• Vasa este închisă/sigilată și încălzită, ceea ce face să crească presiunea în interiorul vasului.
• Presiunea mai mare ridică temperatura mult peste punctul de fierbere și încălzește conținutul borcanelor la peste 240 de grade pentru o perioadă susținută de timp, ucigând astfel bacteriile potențial dăunătoare și sporii acestora.

Puteți „conserva sub presiune” într-o oală sub presiune?

Cred că întrebarea corectă este: TREBUIE să conservați sub presiune într-o oală sub presiune?

Răspunsul este NU.

Oala sub presiune nu este la fel de sofisticată ca o conservă. (De aceea este mai ieftină.)

În primul rând, nu este construită pentru monitorizarea la fel de precisă a presiunii/temperaturii, ceea ce este ATÂT de important în siguranța conservelor. Deci, deși ar putea fi capabil să ducă borcane mici de alimente până la o presiune, nu puteți ști cu adevărat cu siguranță care este acea presiune.

În al doilea rând, nu este făcut pentru a menține o presiune specifică cu o precizie foarte mare. Dacă nu este îndeplinită și menținută presiunea adecvată, atunci nu este îndeplinită și menținută nici temperatura adecvată.

Cu alte cuvinte, este posibil să nu distrugeți bacteriile dăunătoare care cauzează botulismul.

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu vă sfătuiește să nu folosiți o oală sub presiune pentru conserve. Există pur și simplu prea multe mărci, modele și branduri diferite, iar majoritatea nu sunt atât de precise pe cât poate pretinde producătorul.

Atunci, concluzia este că o oală sub presiune este construită doar pentru gătit – nu pentru conserve.

Nu este niciodată o idee bună să puneți conserve sub presiune în ea – mai ales că vorbim aici despre potențialul de botulism.

Salvați o oală sub presiune doar pentru gătit.

Puteți „găti” într-o oală sub presiune?

Răspunsul este: Da, uneori.

Depinde foarte mult de alimentele pe care doriți să le gătiți și de marca/mărimea de conservă sub presiune pe care o aveți.

1. În primul rând, trebuie să verificați manualul mărcii și al modelului de mărime specifică pentru a verifica dacă este în regulă să GĂTIȚI sub presiune în conservătorul dumneavoastră. Unele mărci variază, așa cum descriu mai jos.
2. Ar trebui să evitați să gătiți lucruri care fac bule sau spumă, deoarece acestea pot în mod potențial să înfundă și să blocheze orificiul de evacuare a aburului din conservator. O gură de aerisire blocată ar face ca presiunea să crească în conservator, ceea ce ar fi periculos.

Există două mărci principale de conservatoare sub presiune aici, în Statele Unite: All American și Presto. Și există diferite mărimi/modele ale fiecăruia.

Nota: Pentru a face lucrurile doar un pic mai confuze, Presto face, de asemenea, aragazuri (nu pentru conserve) și își numesc aparatul de conservă „canner/cooker”. {Sigh – nu e de mirare că toată lumea se încurcă!}

Manualul All American Pressure Canning precizează că (din cauza spumei) nu ar trebui să gătiți NICIODATĂ următoarele alimente în conservator: orez, compot de mere, fasole, afine, rubarbă sau spaghete – plus orice alt aliment despre care credeți că ar putea face spumă.

Cu toate acestea, manualul Presto Pressure Canning precizează că puteți găti aceste produse DACĂ umpleți conservatorul doar până la jumătate, astfel încât alimentele să nu poată face spumă până la capac.

Așa că, pentru a găti în conservă sub presiune, trebuie să găsiți sau să căutați manualul pentru marca și modelul dvs. și să verificați utilizarea acestuia.

Ce se întâmplă cu conservele în baie de apă?

Este întotdeauna în regulă să faceți conserve în baie de apă în orice vas mare (oală de conserve, conservă, etc.).) atâta timp cât aveți un fel de suport pentru a ține borcanele departe de fundul oalei.

Da, puteți folosi conservatorul sub presiune sau oala sub presiune ca acea oală mare DACĂ nu sigilați capacul. Sigilarea capacului ar crește presiunea și nu ați mai conserva în baie de apă.

Cu toate acestea, având în vedere greutatea și volumul unei conserve sub presiune sau a unui vas de gătit sub presiune, ați putea dori să folosiți ceva mai ușor, cum ar fi o oală sau o conservă de modă veche cu baie de apă.

Depinde în totalitate de dumneavoastră.

Bottom Line:

• Ar trebui să conservați alimentele sub presiune numai într-o conservă sub presiune care este făcută pentru conservarea alimentelor.
• Nu ar trebui să puneți conserve sub presiune într-o oală sub presiune.
• Puteți găti atât într-o oală sub presiune cât și într-o conservă sub presiune DACĂ urmați instrucțiunile de fabricație pentru marca dumneavoastră.
• Puteți pune conserve în baie de apă atât în conserve sub presiune cât și în oale sub presiune DACĂ NU sigilați capacul și nu creați presiune.

Acesta v-a ajutat?

Ce alte întrebări mai aveți despre conservarea sub presiune?

.