Grasimile din lapte fac bine organismului
De Karen Giles-Smith, MS, RD
Cercetarea indică faptul că grăsimile din alimentele lactate nu cresc riscul de boli cardiovasculare și pot fi, de fapt, benefice pentru sănătate.
Când sunt întrebați despre recomandările privind lactatele pentru persoanele cu vârsta de 2 ani și peste, majoritatea dieteticienilor vor sfătui clienții să aleagă lapte, iaurt și brânză cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, în conformitate cu recomandările MyPlate pentru selecția alimentelor lactate. Cu toate acestea, în lumina cercetărilor recente, este posibil ca profesioniștii în nutriție să nu fie nevoiți să respecte cu strictețe aceste orientări.
În ultimii 50 de ani, dovezile care leagă aportul anumitor grăsimi saturate și trans de un risc crescut de boli cardiovasculare (MCV) au dus la generalizarea largă a faptului că aceste grăsimi sunt dăunătoare pentru sănătate. De exemplu, Ghidul dietetic pentru americani din 2010 recomandă să se consume mai puțin de 10% din calorii din grăsimi saturate și să se mențină aportul de grăsimi trans la un nivel cât mai scăzut posibil prin limitarea alimentelor care conțin surse sintetice de grăsimi trans (de exemplu, uleiuri parțial hidrogenate) și alte grăsimi solide.
Nu toate grăsimile sunt create la fel
În schimb, cercetările emergente indică faptul că grăsimile lactate nu sunt dăunătoare pentru sănătatea inimii, așa cum se credea cândva. De fapt, ar putea fi benefică. „Dovezile sunt destul de puternice”, spune Greg Miller, președinte al Institutului de Cercetare în domeniul Lactatelor și vicepreședinte executiv al Consiliului Național al Lactatelor. Potrivit Comitetului consultativ pentru ghidurile dietetice, Miller spune că consumul de lapte și produse lactate – indiferent de nivelul de grăsime – este asociat cu o tensiune arterială mai mică și un risc redus de boli cardiovasculare și diabet de tip 2.
„Grăsimile din alimentele lactate integrale sunt foarte complexe și pot conține ingrediente benefice”, spune Adam Lock, PhD, profesor asistent în cadrul departamentului de zootehnie de la Michigan State University. Mai mult de 400 de acizi grași diferiți au fost identificați în grăsimea din lapte. Acizii grași din laptele integral sunt aproximativ 62% saturați, 30% mononesaturați, 4% polinesaturați și 4% alte tipuri, cum ar fi acizii grași trans care apar în mod natural, care includ acidul linoleic conjugat (CLA).
Ceea ce este mai mult, aceste grăsimi au efecte fiziologice distincte. Comitetul de nutriție al Asociației Americane a Inimii recunoaște diversitatea efectelor biologice ale acizilor grași individuali și necesitatea de a evalua acizii grași specifici în legătură cu riscul de boală coronariană (CHD).1
Ceea ce este crucial este că grăsimea din lapte nu este consumată în mod izolat; alimentele lactate conțin, de asemenea, proteine, calciu și alte componente care pot modula efectul grăsimilor asupra sănătății. „Este important să recunoaștem că persoanele care consumă grăsimi lactate nu consumă doar grăsimi saturate”, spune Lock.
Grăsimi saturate
Pe baza acestor constatări, consumul de grăsimi saturate nu este sinonim cu bolile de inimă. O revizuire recentă a cercetărilor a arătat că „nu există dovezi semnificative pentru a concluziona că grăsimile saturate din alimentație sunt asociate cu un risc crescut de boli coronariene sau de boli cardiovasculare. „2
Cele mai multe grăsimi saturate din lapte nu au niciun efect asupra colesterolului circulant și nu au implicații negative pentru sănătatea umană, spune Lock. Grăsimile saturate din lapte pot crește colesterolul total și LDL, dar pot crește și HDL, având astfel un efect neutru.3 În plus, unele cercetări sugerează că grăsimile din lapte cresc doar subgrupurile mari și mai puțin aterogene ale particulelor LDL.4
Cercetarea nouă indică chiar că grăsimile saturate din lapte pot fi benefice. Într-un studiu recent, cercetătorii au concluzionat că un aport mai mare de grăsimi saturate din lactate a fost asociat cu un risc mai mic de boli cardiovasculare.5
Grăsimi trans
În alimentația alimentară, există două tipuri majore de acizi grași trans (AGT): acizii grași trans industriali (AGT), formați prin hidrogenarea parțială a uleiurilor vegetale, și acizii grași trans naturali (AGTr) din lapte și carne, care sunt creați prin biohidrogenare la rumegătoare. TFA-urile de la rumegătoare includ acidul vaccenic, principalul TFA din produsele lactate, și acidul rumenic, forma biologic activă a CLA. Oamenii transformă acidul vaccenic în acid rumenic.
Este important de reținut că, atunci când grăsimea este eliminată din produsele lactate, sunt eliminați și acizii grași, cum ar fi acidul rumenic.
Construcția moleculară a iTFA-urilor și a rTFA-urilor este diferită, ceea ce poate duce la diferențe semnificative în ceea ce privește efectele lor asupra sănătății umane. Lock explică faptul că profilurile acestor două tipuri de AGT sunt diferite în ceea ce privește proporția și concentrația: rTFA este compus în principal din acid vaccenic și acid rumenic, în timp ce iTFA nu conține practic niciun acid rumenic și, de obicei, o proporție mult mai mică de acid vaccenic.
ITFA au fost asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare, în timp ce rTFA prezintă o asociere negativă sau nicio asociere cu bolile cardiovasculare.6
În plus, dovezile preliminare sugerează că acidul rumenic poate avea beneficii pentru sănătate. „Cercetările indică faptul că CLA din lapte poate scădea riscul de boli coronariene și poate deprima creșterea celulelor canceroase”, spune Lock. Studiile arată că suplimentarea cu acid rumenic poate îmbunătăți dislipidemia prin scăderea trigliceridelor și/sau a colesterolului, încetinind astfel progresia aterosclerozei.6
Lock consideră că cele mai convingătoare dovezi care arată că alimentele lactate sunt benefice pentru sănătate includ două analize de cercetare care sugerează că cei care consumă cantități mari de lapte nu prezintă un risc mai mare de boli de inimă decât cei care consumă puțin. De fapt, este posibil să existe o scădere mică, dar valoroasă a riscului de boli de inimă odată cu creșterea consumului.7,8 „, probabil că au un avantaj general de supraviețuire”, spune Lock.
„Mesajul „alege alimente lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi” este o soluție ușoară și arată bine pe hârtie, dar în practică și în aplicare, probabil că nu este atât de ușor”, spune Miller. „Știința spune că putem fi mai flexibili.”
– Karen Giles-Smith, MS, RD, este scriitor independent și antrenor certificat de sănătate și wellness. Ea a lucrat anterior în domeniul comunicării în domeniul nutriției pentru Dairy Council of Michigan.
1. Kris-Etherton P, Daniels SR, Eckel RH, et al. Declarație științifică AHA: rezumat al Conferinței științifice privind acizii grași din alimentație și sănătatea cardiovasculară. Rezumatul conferinței de la Comitetul de Nutriție al Asociației Americane a Inimii. J Nutr. 2001;131(4):1322-1326.
2. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Meta-analiză a studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu bolile cardiovasculare. Am J Clin Nutr. 2010;91(3):535-546.
3. Lock AL, Destaillats F, Kraft J, German JB. Introducere la lucrările simpozionului „Scientific Update on Dairy Fats and Cardiovascular Diseases” (Actualizare științifică privind grăsimile lactate și bolile cardiovasculare). J Am Coll Nutr. 2008;27(6):720S-722S.
4. German JB, Gibson RG, Krauss RM, et al. A reappraisal of the impact of dairy foods and milk fat on cardiovascular disease risk. Eur J Nutr. 2009;48(4):191-203.
5. de Oliveira Otto MC, Mozaffarian D, Kromhout D, et al. Dietary intake of saturated fat by food source and incident cardiovascular disease: the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis. Am J Clin Nutr. 2012;96(2):397-404.
6. Gebauer SK, Chardigny JM, Jakobsen MU, et al. Effects of ruminant trans fatty acids on cardiovascular disease and cancer: O revizuire cuprinzătoare a studiilor epidemiologice, clinice și mecaniciste. Adv Nutr. 2011;2(4):332-354.
7. Elwood PC, Givens DI, Beswick AD, Fehily AM, Pickering JE, Gallacher J. The survival advantage of milk and dairy consumption: an overview of evidence from cohort studies of vascular diseases, diabetes and cancer. J Am Coll Nutr. 2008;27(6):723S-734S.
8. Elwood PC, Pickering JE, Givens DI, Gallacher JE. Consumul de lapte și alimente lactate și incidența bolilor vasculare și a diabetului: o prezentare generală a dovezilor. Lipide. 2010;45(10):925-939.