La Witbier (o Cerveza Blanca) es una cerveza turbia, sin filtrar, como la Hefeweizen. Su nombre se debe a que la levadura enturbia la cerveza de color claro, haciéndola parecer casi blanca. Si se ve la palabra blanco en una cerveza en cualquier idioma (Blanche, Blanco, etc.), lo más probable es que se trate de una Witbier, aunque, en realidad, estas cervezas tienden a ser de un color pajizo pálido a amarillo, con mucha carbonatación y buena retención de la espuma. Elaboradas con una gran cantidad de maltas de trigo, estas cervezas entran en la categoría de cerveza de trigo. Al igual que las Hefeweizen, las Witbiers también tienen un bajo nivel de amargor del lúpulo, pero a diferencia de las Hefeweizen, las Witbiers tienen un perfil de sabor diferente y no tienen que atenerse a ninguna ley de pureza que restrinja los ingredientes utilizados.
Las Wits se crearon por primera vez en la época medieval, cuando se elaboraban sin ningún tipo de lúpulo, utilizando en su lugar una mezcla de especias y otras plantas para añadir sabor y equilibrar la malta dulce. La mezcla se denominaba gruit.
Las Witbiers actuales suelen utilizar una combinación de especias y frutas en la elaboración de la cerveza, inspirada en el antiguo gruit. Esa combinación suele consistir en cilantro, corteza de naranja u otra fruta, y alguna variedad de lúpulo. Los cerveceros pueden volverse locos «con esta cerveza, utilizando corteza de pomelo, pimienta, hierba de limón, cáscara de naranja de Curazao, clavo, etc. Con estos aromas, las Witbiers suelen tener algo más que las Hefeweizens. También ofrecen capas de complejidad debido al uso de cepas de levadura específicas que producen una variedad de notas afrutadas, como pera, manzana, limón, vainilla, naranja y, a veces, incluso un poco de sabor agrio. La sutileza de la fruta y las especias varía, al igual que la sequedad y el contenido de alcohol, pero la mayoría de las Wits se mantienen entre el 5% y el 7% de alcohol.
Lamentablemente, por culpa de los gigantes, la Witbier es otro estilo de cerveza que se ha bastardeado con cítricos o un sabor a naranja vertido en ella. Ahora bien, nos encantan los cítricos o el zumo de naranja, y quizá quieras añadirlo a tu Wit para crear algo nuevo, pero te animamos a que primero tomes un sorbo. Entienda cuáles son los matices de la cerveza, y puede que descubra que la cerveza es estupenda por sí sola. Dale al cervecero la oportunidad de mostrarte su creación.
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