La alimentación saludable comienza con recetas deliciosas y fáciles que son tan agradables que ni siquiera se nota que son saludables. Comience a construir su repertorio con estas 10 recetas de carne molida paleo, muchas de las cuales son amigables con la preparación de comidas, adaptables a bajos carbohidratos y compatibles con Whole30.
La alimentación saludable comienza con recetas deliciosas y fáciles que son tan agradables que ni siquiera se nota que son saludables. Comience a construir su repertorio con estas 10 recetas de carne molida paleo, muchas de las cuales son amigables con la preparación de comidas, adaptables a bajos carbohidratos y compatibles con Whole30.
Seré la primera en admitir que no soy tan buena cocinando con carne molida. Es uno de los ingredientes más versátiles en mi cocina, y recibimos un envío mensual de carne molida alimentada con pasto de Butcherbox, pero siempre tengo que pensar cuidadosamente qué hacer con ella. Es casi como si hubiera tantas opciones que no sé por dónde empezar.
No me malinterpretes: hay un montón de recetas paleo por ahí que incluyen carne picada. Y, a veces, creo que la mayor parte de la dieta paleo (al menos la percepción pública de la misma) gira en torno a la simple carne picada cocinada con algunas verduras y un boniato al lado.
Alerta de spoiler: eso es aburrido y triste, y nosotros no comemos así.
Creo que las comidas deben estar cohesionadas y contener un plato principal, una verdura y una guarnición. No me malinterpretes; estoy a favor de esas comidas de tirar un montón de cosas en un tazón, pero prefiero que sean para el almuerzo.
De esta manera, la cena -incluso si es sólo un montón de cosas en un tazón, porque a quién no le gusta una comida de un solo tazón- puede sentirse más equilibrada, más planificada y más satisfactoria. Es la diferencia entre «he limpiado un montón de tuppers de la nevera y vamos a hacer como si fuera una ensalada» y «he hecho cuencos de tacos de pescado»
Exhibición A de lo mala que soy haciendo recetas de carne picada: ¡Mis primeras ideas de recetas empezaron con pescado!
Tampoco ayuda que no coma carne de vacuno y que no lo haya hecho durante la mayor parte de mi vida. No tengo una buena razón, aparte de que no me gusta y me revuelve el estómago (¡las mismas razones para todo lo demás que no como!). Así que todas estas recetas se pueden hacer con carne molida o pavo molido.
De todos modos, aquí hay una lista de diez de mis recetas favoritas de carne molida paleo. Espero que le proporcione un poco de inspiración, también!
11 Recetas Paleo hechas con carne molida
Ultra-Moist Crockpot (olla de cocción lenta) Albóndigas
Esta es, sin duda, la receta en este sitio web que hago para mi propia familia más a menudo (bueno, probablemente empatado con shawarma). Estas recetas son como mis hijos -¡no me hagas elegir un favorito! – así que el hecho de que vuelva a esta una y otra vez es realmente decir algo.
También son ultra-amigables para los niños. Mi hijo de 2 años, que odia la carne, se las come como si estuvieran pasadas de moda. Le quito un poco de picante, pero por lo demás, las hago tal y como están escritas, ¡y las devora! También funcionan muy bien en su lonchera al día siguiente.
Consejos de cocina
Estas albóndigas paleo resultan ultra húmedas por la cocción lenta en la salsa de tomate. Son intensamente sabrosas, gracias a un conjunto de hierbas y especias que van en las propias albóndigas y en la salsa. Si no le gusta el picante, reduzca las hojuelas de pimiento rojo y el chile en polvo a la mitad, o deje de lado uno o ambos. La receta de estas albóndigas saladas originalmente llevaba pavo, pero hoy en día las hago con carne de vacuno alimentado con pasto más a menudo que con pavo y siempre salen bien.
Consejos para servir
Si quieres mantener la comida estrictamente paleo, puedes servir estas albóndigas sobre una cama de espaguetis de calabaza u otros fideos vegetales. También hay pastas paleo disponibles en el mercado, de empresas como Capello’s y Taste Republic (ambas disponibles en Whole Foods).
Si puede tolerar algunos granos, no hay nada como un plato de espaguetis y albóndigas (sin gluten). Utiliza tu pasta favorita sin gluten como base y disfruta de un plato realmente delicioso de comida reconfortante. Pero si quieres algo un poco diferente, soy fan de comer estas albóndigas sobre polenta, que hago sin lácteos con aceite de oliva, sal y pimienta. ¡Es una comida MUY fácil y satisfactoria!
Hamburguesas de jalapeño
Puede ser un poco exagerado llamar a esta hamburguesa comida mexicana, pero si te gustan los sabores mexicanos, esta es para ti. Repleta de sabrosos chiles jalapeños picados y cubierta con guacamole fresco y casero, puede parecer y sonar como un dolor de cabeza, pero puedes preparar esta comida en menos de 30 minutos, o hacer la mayor parte por adelantado.
Consejos de cocina
Puedes mezclar y dar forma a estas hamburguesas hasta con tres días de antelación, lo que las convierte en una gran opción para preparar la comida. Guarda las hamburguesas sin cocinar en un recipiente hermético en la nevera.
Cuando llegue el momento de cocinarlas, puedes hacerlo en la parrilla, o en el horno en una sartén de parrilla o de hierro fundido. Es tan fácil como eso!
Consejos para servir
Hay un par de maneras de servir estas hamburguesas, pero yo recomendaría no saltarse el guacamole.
Aquí tienes algunas opciones de cobertura para esta hamburguesa:
- Como en la foto, con lechuga, tomate, cebolla y guacamole. ¡Es simple, pero perfecto!
- Hazla una hamburguesa de lechuga y bacon
- Cúbrela con un huevo pasado y jalapeños en escabeche o cebollas en escabeche
- Desmenúzala sobre nachos hechos con chips de tortilla sin gluten
¡Como sobras, estas hamburguesas también son excelentes sándwiches o coberturas para ensaladas para un almuerzo realmente tentador!
Albóndigas de cóctel de búfalo
¿Por qué es tan fácil disfrutar de la comida en miniatura? Me encantan estas pequeñas albóndigas, que son originales del libro de cocina All American Paleo Table de Caroline Potter. Son divertidas de hacer y aún más divertidas de comer, y aunque la receta original pide una base de pollo molido, también funcionarán bien con carne de vacuno.
Consejos de cocina
Esta receta, que debería ser sin gluten, pide salsa búfalo comprada en la tienda, así que, como siempre, tendrás que tener cuidado de leer la etiqueta de ingredientes para ver si hay azúcares innecesarios u otros ingredientes que quieras evitar. La marca Frank’s Red Hot es una opción decente, aunque contiene goma xantana (¡así que cuidado si eres sensible!).
Aparte de eso, ¡esta receta es fácil y sencilla de hacer! Primero los chamuscarás a fuego medio o medio-alto y luego los pasarás al horno para terminar de cocinarlos.
Consejos para servirlos
Hay un par de maneras de servirlos. Son geniales para una divertida comida familiar, una fiesta o unas fiambreras rellenas con verduras picadas y salsa ranchera casera para mojar (la receta está incluida en el post).
O bien, ¡puedes hacerlas en albóndigas más grandes (de tamaño estándar) y hacer sándwiches de albóndigas!
Pastel de carne bajo en carbohidratos
El pastel de carne es un alimento reconfortante perdurable por una razón, pero eso no significa que no haya espacio para mejorar la versión original. Esta versión no contiene azúcar refinado ni harina de trigo; la salsa está endulzada con dátiles y el pan está ligado con azúcar de coco bajo en carbohidratos.
Consejos de cocina
Si quieres puedes hacer y dar forma al pan la noche anterior. Cúbrelo bien con papel de plástico y guárdalo en la nevera, luego mételo en el horno justo antes de la comida.
También puedes hacer esto con antelación si estás buscando ideas para preparar la comida.
Consejos para servir
Todo lo que necesitas para servir esto es una guarnición de patatas asadas perfectas y tu verdura de elección. Como diría Ina: «
Bolos de carne coreana
La carne de vacuno se presta muy bien a los sabores asiáticos, y este bol de carne coreana de Jays Baking Me Crazy no es una excepción. Estos tazones de carne inspirados en el bulgogi están listos en 20 minutos, requieren sólo 8 ingredientes y son libres de gluten, paleo y compatibles con Whole30.
Consejos de cocina
Esta es una opción de preparación de comidas fenomenal. Haz cada componente del bol el domingo y guárdalos por separado en un recipiente hermético en la nevera. Luego, monta el bol la noche anterior, o la mañana del día que quieras comerlo (¡sería un gran almuerzo para la oficina!), o inmediatamente antes de servirlo para la cena.
Nota que esta receta lleva aminos de coco, una alternativa sin gluten y paleo a la salsa de soja. Debido a su creciente popularidad, los aminos de coco se pueden encontrar ahora en Whole Foods, Trader Joes, y en línea.
Consejos para servir
Hazlo bajo en carbohidratos sustituyendo el arroz del bol por arroz de coliflor o ensalada de brócoli. Si está intentando incluir más verduras en su dieta, considere la posibilidad de servirlo sobre un salteado hecho con guisantes, zanahorias, brócoli y pimientos rojos.
Carne de taco en 5 minutos
Utilícelo en cuencos, tacos duros o blandos, burritos o una ensalada de tacos. El cielo es el límite con esta proteína ultra versátil que es grande en sabor y muy pequeña en tiempo de preparación!
Consejos de cocción
Hágalo en una sartén de hierro fundido para una cocción uniforme, sin secar la carne. El hierro fundido es un material pesado que mantiene el calor y lo distribuye uniformemente. Las sartenes de metal más delgadas tienden a tener puntos calientes que sobrecocinan la carne que está en esa área, antes de que se cocine el resto de la comida.
Aunque hoy estamos hablando de recetas de carne molida, ¡siempre puedes cambiar el pavo molido por la mitad o toda la carne de este taco! Recuerde sin embargo – el pavo es una carne mucho más magra que la carne de vacuno, por lo que querrá añadir un poco de grasa de cocción adicional (recomiendo el aceite de aguacate) para asegurarse de que la carne no se seque o se pegue a la sartén.
Consejos para servir
Ya arruiné la sorpresa, pero ¡hay tantas maneras de servir esta carne para tacos! Si lo haces para preparar la comida (ver las notas de arriba para los cuencos de carne coreana para más información), podrías hacer una comida diferente con ella cada día, como:
- Burritos, usando estas tortillas de harina de coco caseras o compradas en la tienda (como la marca Siete).
- Tacos, utilizando hojas de lechuga de mantequilla como la cáscara del taco. O, si no necesitas que la comida sea estrictamente paleo, puedes encontrar conchas para tacos sin gluten de buena calidad en Whole Foods.
- Bowls de burritos, usando arroz como base. O, utilice el arroz de coliflor para una variación baja en carbohidratos, keto y Whole30; y agregue sus verduras favoritas, como tomates, cebolla, aguacate, pepino y cilantro.
- Cazuela Tex-Mex, combinando el arroz de coliflor, la calabaza, el queso y los tomates en una sartén grande y cocinando a fuego medio. Añade tus ingredientes favoritos, como el aguacate y el cilantro. Pruebe esta receta, omitiendo los frijoles negros para hacerla apta para los vegetarianos.
- Ensalada de tacos, usando lechuga como base. Normalmente recomiendo la lechuga romana, que aguanta bien el peso de los ingredientes del bol, pero últimamente la he evitado debido a todos los brotes de e.coli que se han asociado a ella en los últimos meses. En su lugar, utiliza lechuga de hoja o mantequilla picada, col rizada o una mezcla de tus verduras de hoja verde favoritas, como base de tu ensalada. Sólo tienes que añadir carne para tacos y tus verduras favoritas, como tomates, pimientos, aguacate, pepino, etc. Si no necesitas que esto sea estrictamente paleo, puedes añadir un poco de cheddar rallado de buena calidad y algunos granos de maíz, también.
Chili de calabaza
¡El chili paleo es la comida reconfortante por excelencia! Esta versión, de Jessi’s Kitchen, está espesada con calabaza y utiliza batata en lugar de maíz y frijoles, asegurando que la receta sea tan abundante y llenadora como una versión tradicional. Completada con tomates, poblanos, carne de res (por supuesto), y un montón de hierbas y especias fragantes, esta será su nueva cena para el clima frío.
Consejos de cocina
Esta es una receta bastante rápida como es (¡se necesita menos de una hora para preparar un lote grande!), pero si quieres hacerlo aún más rápido, haz la cocción a fuego lento (pasos 3 & 4) en la olla de cocción lenta. Simplemente no te saltes los pasos de dorado (1 & 2), o sacrificarás una tonelada de sabor.
Consejos para servir
Puedes servir esto de forma sencilla, en un bol cubierto con cilantro, jalapeño y aguacate. Pero también puedes ser creativo. Por ejemplo, pruebe a mezclar este chile con espaguetis al vapor para obtener una versión paleo de chili mac.
Sloppy Joes
Esta es una de esas comidas favoritas de la infancia que apuesto a que pensó que nunca volvería a comer una vez que se comprometió a Paleo. Y es otra receta perfecta para calentar el tiempo frío.
Consejos de cocina
Esta es una receta muy rápida de preparar, si quieres que lo sea. Sólo tienes que cocinar durante 10-20 minutos hasta que la carne esté bien cocida. Pero si tiene tiempo, baje la temperatura de cocción y cueza a fuego lento hasta 40 minutos para que los sabores se profundicen y se fundan.
Consejos para servir
Puedes servirlo de la forma clásica (sobre una rebanada de pan sin cereales), o como se muestra en la imagen (con patatas a un lado).
Pero también puedes ser creativo: cúbrelo con cebollas caramelizadas para darle un toque sofisticado, sírvelo en lugar de una salsa de carne normal sobre fideos vegetarianos, o úsalo para cubrir un boniato al horno cargado.
Pastel de pastor
El pastel de pastor es el epítome de la comida real que sabe a pecado. Es rico y llenador, pero no está procesado en absoluto. También se recalienta muy bien, por lo que es otra opción perfecta de preparación de comidas. Ah, y ¿mencioné que esta receta, de The Real Food RDs, es compatible con Whole30 también?
Consejos de cocina
Esta receta es bastante sencilla, pero al mismo tiempo, bastante adaptable.
Puedes variar la cobertura, sustituyéndola por cualquier otra verdura con almidón o tubérculo. Prueba con puré de patatas blancas, chirivías, calabaza o coliflor.
Así mismo, puedes usar una variedad de verduras en el relleno. Sin embargo, asegúrese de usar verduras sin un contenido de agua muy alto. Así que evita: pepino, apio y calabaza de verano. Pero puedes utilizar cualquier verdura más resistente que tengas a mano. El brócoli, por ejemplo, sería una adición interesante e inesperada al relleno!
Consejos para servir
En realidad, esto es fácil: es una comida equilibrada en sí misma – ¡así que no te estreses demasiado por servir esta maravilla de sartén! Sólo tienes que espolvorear con algunas hierbas frescas picadas, si las tienes, y la cena está servida.
Si te sobra, córtala en porciones y guárdala por separado para que te resulte fácil llevarla a la mesa en los próximos días.
Hamburguesas coreanas de pavo
Soy un poco parcial, pero creo que he dejado lo mejor para el final. Esta es una receta que ha estado enterrada en los archivos de mi sitio durante mucho tiempo, por lo que no recibe mucha atención. Pero cuando la gente la prueba, queda convencida. En serio, me dicen que los hacen una y otra vez. ¿No crees que es hora de probarlo?
Consejos de cocina
La mayoría de las veces los hago con un día o dos de antelación, para facilitar la preparación de la cena entre semana. Si quieres hacerlas con antelación, haz lo siguiente:
- Completa los pasos 1 & 2. Coloque las hamburguesas formadas en un plato de comida forrado con papel de cera o en un recipiente grande hermético forrado con papel de cera. Cubrir bien el plato con papel de plástico, o asegurar la parte superior del recipiente, y guardar en la nevera hasta el momento de cocinar las hamburguesas.
- Hacer la mayonesa de gochujang y guardarla en un pequeño recipiente hermético en la nevera. Llevar a temperatura ambiente (o casi) antes de servir.
- Hacer la ensalada de zanahoria y guardar también en la nevera.
Una nota sobre el gochujang: Esta salsa de chile es un condimento habitual en la cocina coreana. Puedes encontrarla en el pasillo «étnico» de muchos de los principales supermercados, en Whole Foods y en tiendas de alimentos asiáticos especializados. Sin embargo, lea atentamente la etiqueta antes de utilizar este producto. Muchas marcas utilizan productos que contienen gluten. Esta es la marca que yo uso, que contiene azúcar y productos de arroz, por lo que no es ESTRICTAMENTE paleo. Pero personalmente, lo dejo pasar porque es una cantidad muy pequeña.
Si no puedes encontrar gochujang en tu tienda local, puedes sustituirlo por pasta de chile tailandesa, aunque sólo hazlo como último recurso. Esto cambiará considerablemente el sabor de su plato final.
Consejos para servir
Me gusta servirlos en bollos sin gluten o, para una opción paleo, envueltos en mantequilla o en envoltorios de lechuga iceberg. No se olvide de una generosa capa de mayonesa gochujang, y un montón de ensalada!
Salsa boloñesa de cocción lenta
Esto es lo que pasa con la comida italiana: Todo el mundo piensa que la suya es la mejor. Así que, como decirte «¡yo hago la mejor boloñesa!» es simplemente una discusión que no voy a ganar, te lo diré desde otro ángulo. Hago la salsa boloñesa más fácil que sigue capturando todos los sabores que se esperan de esta salsa italiana carnosa.
Consejos de cocina
Algunas recetas de boloñesa requieren tomates enteros, cocinados a fuego lento durante un tiempo de cocción superior a diez horas. Yo, en cambio, tengo un trabajo y un hijo de dos años, no tengo tiempo para eso. En su lugar, utilizo tomates triturados, lo que permite que esta receta esté lista en un tiempo total de 75 minutos.
Algunos de vosotros habéis preguntado si podéis sustituir los tomates triturados por pasta de tomate, y tengo que decir que no lo recomiendo. Si estuvieras haciendo una salsa de vodka o una salsa puttanesca en la que pudieras combinar la pasta de tomate con crema de leche, entonces estarías bien. Desafortunadamente, no hay suficiente líquido en esta receta para que esa variación funcione.
Consejos para servir
Esta salsa con trozos combina bien con pasta sin gluten, como los penne de arroz. Para que esta comida sea completamente paleo, también puedes servirla sobre espaguetis de calabaza, cintas de col o fideos de calabacín.
¿Qué más te gusta hacer con carne picada?
Me encanta todo lo relacionado con la cocina -el reto, los olores, las pruebas de sabor-, pero si hay algo que realmente hace que mi corazón cante, es recrear antiguos platos favoritos. Así que si hay una receta familiar «secreta» que te gustaría que recreara, cuéntamela en los comentarios.
Muchas recetas «tradicionales» de carne picada se hacen con ingredientes que contienen gluten, desde la salsa de soja hasta el pan rallado. Por lo general, con unos pocos cambios sencillos, esta receta puede volver a tu cocina.
¿Qué receta de carne picada te gustaría ver recreada a continuación? ¡Oigámosla!