Hay muchas opiniones diferentes alrededor de Internet y probablemente entre tu grupo de amigos cuando se trata de congelar alimentos, especialmente la carne. Cuáles son las mejores prácticas para congelar la carne, cuánto durará la carne, cómo puedes saber si es demasiado vieja para comerla, y otras cosas que has escuchado a lo largo de los años. Pero, ¿qué es cierto y qué es falso?
Nuestro equipo de Good Ranchers está aquí para ayudar a desmentir algunos mitos comunes y conceptos erróneos cuando se trata de congelar la carne.
8 Mitos sobre la congelación de la carne y otros alimentos
Mito 1: No se puede volver a congelar las carnes cocidas. Este es uno de los mayores mitos sobre la congelación de carne que existen. Seguramente se lo habrás oído decir a tu madre o a tu abuela a lo largo de los años, pero es falso. Siempre que la carne no se haya dejado fuera durante más de dos horas, se puede congelar y volver a congelar. Si bien es seguro volver a congelar la carne cruda o sin cocinar, ten en cuenta que puede perder un poco de su sabor al descongelarse y perder parte de su humedad. Nota: es posible que su abuela no se equivoque del todo, pero las técnicas de envasado de la carne y la tecnología de los congeladores han cambiado sin duda a lo largo de los años.
Mito 2: Hay que congelar la carne de inmediato. La mayoría de los alimentos se pueden congelar con seguridad hasta la fecha de consumo preferente o de caducidad. Por lo general, hay que sacarla de su envase original y envolverla usted mismo para que no entre aire. Por suerte para los clientes de Good Ranchers, vendemos nuestras carnes empaquetadas individualmente, selladas al vacío y listas para el congelador para su comodidad y la frescura de la carne. En otras palabras, si compra dos filetes miñones en la tienda de comestibles con la indicación «consumir preferentemente antes del 22 de marzo» con la intención de disfrutar de una maravillosa cena a la luz de las velas con su pareja, pero llega el 22 de marzo y sigue pidiendo comida para llevar, puede volver a envolver fácilmente los filetes y guardarlos en el congelador hasta que esté listo para la noche de la cita, suponiendo que hayan estado refrigerados todo el tiempo y no hayan estado en la encimera.
Mito 3: No se puede congelar y volver a congelar la carne descongelada. Este es probablemente uno de los conceptos erróneos más comunes por ahí, pero los expertos están de acuerdo en que si los alimentos fueron descongelados en el refrigerador y se mantuvieron fríos (40 grados o menos), todavía es seguro. Es posible que se pierda algo de sabor, pero en lo que respecta a la seguridad de las carnes, las aves y el pescado, no hay ningún problema.
El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) aconseja:
Una vez descongelados los alimentos en el frigorífico, es seguro volver a congelarlos sin cocinarlos, aunque puede haber una pérdida de calidad debido a la humedad perdida por la descongelación. Después de cocinar los alimentos crudos que fueron previamente congelados, es seguro congelar los alimentos cocinados. Si los alimentos previamente cocinados se descongelan en el frigorífico, puede volver a congelar la parte no utilizada. Congele las sobras en un plazo de 3-4 días. No vuelva a congelar los alimentos que haya dejado fuera del frigorífico durante más de 2 horas; 1 hora a temperaturas superiores a 90 °F.
Si compra carne, aves o pescado previamente congelados en una tienda, puede volver a congelarlos si se han manipulado correctamente, según el USDA.
Mito 4: Los alimentos congelados caducan. Como la mayoría de las cosas en la vida, la preparación es la clave. Si ha guardado los alimentos correctamente en paquetes sellados al vacío y los ha almacenado a la temperatura adecuada en la sección correcta de su congelador (véase el Mito 8), debería estar listo. Otra cosa que hay que tener en cuenta al congelar carnes es que los trozos de carne no suelen durar tanto en el congelador como los trozos enteros. Lea más en la página web del USDA sobre congelación y seguridad alimentaria.
Mito 5: Congelar la carne y otros alimentos matará las bacterias. Si esto fuera cierto, todos nos alegraríamos. Congelar los alimentos no mata las bacterias, pero puede ralentizar su crecimiento.
Según el USDA, «el proceso de congelación en sí no destruye los nutrientes. En los productos cárnicos y avícolas, hay pocos cambios en el valor nutritivo durante el almacenamiento en el congelador.» Una buena regla general es congelar sólo los alimentos que han sido higiénicamente envueltos y preparados para evitar la contaminación cruzada en su congelador. Cuando descongele y cocine las carnes, recuerde que cocinarlas a la temperatura adecuada es la mejor manera de eliminar todas las bacterias y que sean seguras para el consumo. Si asa o cocina carne con frecuencia, puede ser útil invertir en un termómetro para carnes.
Mito 6: Las carnes y alimentos congelados tienen menos nutrientes que las carnes y alimentos frescos. Otro concepto erróneo sobre los alimentos congelados y que no es ni de lejos exacto. Los alimentos congelados en realidad conservan su valor nutricional y a veces pueden ser más altos en vitaminas, como las frutas y verduras congeladas en comparación con las cosas frescas en el pasillo de productos. ¿Por qué? Las frutas y verduras congeladas suelen recogerse en su punto óptimo de maduración, por lo que conservan todas sus vitaminas y nutrientes. «Congelar la carne y las aves de corral no afecta al valor nutricional», según CiCi Williamson en este artículo informativo del Washington Post, que es una experta en seguridad alimentaria de la línea de atención a la carne y las aves de corral del USDA.
Mito 7: Se pueden congelar todos los alimentos. Aunque es seguro congelar todos los alimentos, es importante tener en cuenta que no todos los alimentos se congelan bien, por lo que puede no valer la pena. Evita congelar alimentos como la lechuga u otras verduras para ensalada, cualquier salsa cremosa que pueda incluir huevo o yema de huevo como, o carnes hechas con mayonesa, como la famosa Ensalada de Pollo de tu mamá. El café es otro de los que a la gente le gusta congelar, pero los aceites comienzan a descomponerse en las temperaturas de congelación, absorbiendo sabores extraños.
Mito 8: Puede almacenar los alimentos congelados en cualquier lugar de su congelador. Este probablemente no es tan conocido, pero no todas las partes de su congelador son ideales para los alimentos congelados. Piensa, por ejemplo, en la puerta del congelador. Por mucho que la abras y la cierres, la temperatura allí fluctúa más que en otras zonas de tu congelador. Para congelar la carne a largo plazo, intente guardarla hacia la parte trasera o inferior del congelador (¡pero no olvide que está ahí!).
Nuestra carne Good Ranchers está disponible para su compra en nuestros locales pop-up de todo Estados Unidos y pronto venderemos carne online. Nuestra carne es 100% carne de vacuno y pollo americano totalmente natural, y cada una está envasada individualmente, sellada al vacío y lista para el congelador.
Síguenos en Pinterest para obtener ideas de recetas y más consejos y mitos sobre la congelación de la carne.