El Angel Food Cake In A Loaf Pan es un delicado y esponjoso pastel blanco hecho con claras de huevo batidas y sin crema tártara. Sírvalo con fresas frescas, arándanos y nata montada.
El angel food cake es uno de mis pasteles favoritos, pero nunca lo hago porque el tradicional angel food cake se hornea en un molde de tubo. Es un molde tan especial de un solo uso que no podía justificar tener uno en mi cocina.
Descubrí cómo hacer cupcakes de comida de ángel en lotes pequeños, ya que tengo un molde para cupcakes.
Sin embargo, con todo el horneado de lotes pequeños que hago, normalmente me sobran muchas claras de huevo. Muy pronto me encontré con media docena de claras de huevo en mi nevera.
No quería hacer 5-6 recetas con ellas; quería usarlas todas de una vez.
Originalmente iba a hacer pequeñas tandas de pastel de ángel en moldes, pero algo me impulsó a hacer algo más de pan de molde.
Y aquí estamos con Angel Food Cake In A Loaf Pan servido con fresas frescas, arándanos y crema batida casera.
También puedes servirlo con nata montada de chocolate casera para darle un pequeño sabor a chocolate.
Hacer un pastel de ángel implica un poco de técnica, pero mientras sigas estos consejos, el éxito (y el pastel) estarán en tu futuro.
Utiliza un molde de pan de 9×5 sin engrasar.
En lugar de un molde de tubo, he utilizado un molde de pan de 9×5 estándar. Al contrario de lo que te han enseñado, no engrases el molde ni lo forres con papel de pergamino.
Para que el pastel de ángel se hornee bien, necesitas que se pegue al molde. Esto asegura que el pastel suba y no se caiga del molde cuando se enfríe boca abajo.
Separe las claras de huevo cuando estén frías pero bátalas cuando estén a temperatura ambiente.
Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos porque las yemas son más firmes y es menos probable que se rompan.
Sin embargo, las claras de huevo se baten mejor a temperatura ambiente para maximizar su potencial de volumen.
Entonces, ¿cómo se separa un huevo? La buena noticia es que no se necesita una herramienta de lujo para separar. Yo solía tener uno, pero la yema se rompía continuamente.
Este es el método que yo utilizo. Primero, rompe el huevo. Deja que la yema se asiente en una mitad de la cáscara y luego transfiere con cuidado la yema hacia la otra mitad de la cáscara. Al final la clara caerá mientras la yema se queda en la cáscara.
Si tus mitades no son utilizables después de cascarlas, puedes usar tus manos y dejar que la clara caiga entre tus dedos.
Es importante que separes el huevo sobre un bol diferente al que contiene las claras. Si accidentalmente hay algún rastro de yema en las claras, éstas no se batirán bien. Es mejor arruinar una clara que arruinar todo el bol.
Después de separar los huevos, deja que las claras estén a temperatura ambiente antes de proceder con la receta. Las mías reposan en la encimera durante una hora.
Añadir ácido para estabilizar las claras de huevo (y cómo sustituir el cremor tártaro)
La mayoría de las recetas de pasteles de ángeles piden cremor tártaro, que en términos más sencillos es ácido en polvo.
El ácido ayuda a estabilizar las claras de huevo mientras se baten en picos porque la masa es bastante delicada.
Sin embargo, mi cremor tártaro tenía al menos 5 años, así que lo tiré. Y como es un ingrediente que utilizo tal vez una o dos veces al año, prefiero pensar en un sustituto que tenga a mano antes que malgastar el dinero.
En realidad se trata de utilizar alguna forma de ácido en lugar de centrarse en uno específico, así que utilicé vinagre blanco destilado. También puedes usar zumo de limón fresco.
Algunas recetas dicen que puedes omitir por completo el cremor tártaro. No lo recomiendo para el pastel de ángel porque el pastel depende casi exclusivamente de las claras de huevo. No hay ni grasa ni agente leudante.
Incorpora suavemente la harina (no revuelvas).
Ahora que has montado unas bonitas y esponjosas claras de huevo, tienes que añadir la harina sin desinflarlas.
El truco para añadir la harina es incorporarla a la masa con una mano suave. Si se revolviera, se perdería todo ese maravilloso aire que se batió en los huevos.
Para incorporar la mezcla de harina, añada aproximadamente 1/4 de ella a las claras de huevo. Utiliza una espátula de goma para cortar la masa verticalmente hacia ti y luego dobla parte de la mezcla húmeda sobre la harina.
Añade otra parte de harina y repite. Siga haciendo esto hasta que se haya añadido toda la harina y ya no esté seca. Cualquier punto seco que quede creará bolsas de aire o dejará una veta extraña en su pastel.
Enfríe su pan de pastel de ángel boca abajo antes de retirarlo.
Es importante invertir su pan de pastel de ángel mientras se enfría para ayudar a mantener su volumen. Si lo enfría boca arriba, la gravedad hará que el pastel se desinfle.
Los moldes de tubo tradicionales están diseñados para colocarse boca abajo, mientras que los moldes de pan no lo están.
Sin embargo, puede lograr fácilmente una configuración similar apoyando cada extremo del molde (donde están las asas) sobre dos frascos o artículos enlatados (o cualquier cosa realmente, siempre que el pastel esté ligeramente elevado y boca abajo).
Enfría tu pastel de ángel durante 1 hora antes de sacarlo del molde.
Cómo liberar tu pastel de ángel sin llorar
Como dependes de que el pastel se pegue al molde, no puedes simplemente darle la vuelta y que se libere. De lo contrario, se caería mientras se enfría.
Para sacar el pastel de ángel de un molde, pasa un cuchillo de mantequilla alrededor de los bordes del pastel unas cuantas veces.
A continuación, pon el molde de lado con el pastel mirando hacia ti. Pase el cuchillo alrededor de los bordes de nuevo y tire suavemente hasta que el pastel se deslice.
Si la parte inferior del pastel se pega, puede utilizar una espátula offset para deslizarse bajo el pastel mientras tira.
Tómese su tiempo y no se asuste. Te prometo que el pastel se deslizará.
Cómo cortar el pastel de ángel
El pastel de ángel puede ser pegajoso al cortarlo. La mejor manera de cortar el pastel de ángel es pasar un cuchillo de sierra bajo el agua caliente entre cada rebanada.
Utilice un movimiento de sierra suave en lugar de empujarlo hacia abajo. Esto evita que el pastel se aplaste.
¿Cuánto tiempo durará mi pastel de ángel?
El pastel de ángel se consume mejor en 2 días. Después de este tiempo, los huevos empezarán a gotear y la parte superior se volverá pegajosa y húmeda.
Cómo refrigerar el pastel de ángel
Si quiere que el pastel de ángel dure más tiempo, puede refrigerarlo hasta 1 semana. Envuelva todo el pan o las rebanadas individuales en papel plástico y guárdelo en un recipiente hermético.
Cómo congelar el Angel Food Cake
Si quiere que el pastel de ángel dure aún más, puede congelarlo hasta 4-6 meses. Envuelva el pan o cada rebanada en una envoltura de plástico y luego coloque el pastel en una bolsa de plástico a prueba de congelación.
Es posible que desee colocar la bolsa de plástico en un recipiente para ayudar a evitar que el pastel se aplaste con otros artículos en el congelador.
Para servir, descongele el pastel hasta que esté a temperatura ambiente. Si el pastel se seca un poco, sírvelo con un poco de salsa o nata montada.
¿Qué hacer con las yemas de huevo sobrantes
Ahora que tienes 6 yemas, qué haces con ellas? Buenas noticias para ti: tengo una lista de recetas que utilizan las yemas de huevo sobrantes.
No tengo ninguna que utilice las 6 a la vez, pero mi helado de tarta de chocolate alemana utiliza 3 yemas de huevo.
Ingredientes
- 3/4 de taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 cucharada de maicena
- 6 claras de huevo, temperatura ambiente (limpias sin rastro de yema y NO claras de huevo de cartón – deben ser de huevos reales)*
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado o zumo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de cucharadita de sal
- Crema batida casera, para servir (obtenga la receta aquí)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 325F. Tenga listo un molde para pan de 9×5 sin engrasar. No forrar con papel pergamino. Necesita que el pastel se pegue al molde.
- Tamice 1/4 de taza de azúcar, la harina y la maicena.
- En un bol limpio (sin rastro de grasa) de una batidora de pie con el accesorio de batir (o con una batidora de mano), bata a velocidad media las claras de huevo, el vinagre, la vainilla y la sal hasta que estén espumosas, unos 30 segundos.
- Aumente la velocidad a alta. Incorpore gradualmente la 1/2 taza de azúcar restante, 1 cucharada a la vez, mientras la batidora funciona. Bata hasta que se formen picos suaves (cuando tire del batidor hacia arriba, se formarán picos pero se caerán), unos 3-4 minutos. No bata a punto de nieve.
- Con una espátula de goma, incorpore suavemente el ingrediente de la harina, 1/4 de cada vez, a las claras de huevo. Se quiere incorporar toda la harina sin desinflar las claras, así que tómese su tiempo. Asegúrese de que no quede harina seca.
- Transfiera la masa al molde para pan y extiéndala uniformemente. Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado y ya no esté pegajoso por encima.
- Dé la vuelta al molde y apoye las asas encima de dos tarros, conservas, similares. Dejar enfriar boca abajo durante 1 hora. No se salte este paso. El pastel se desinflará si se enfría boca arriba.
- Una vez listo para servir, pase con cuidado un cuchillo de mantequilla por los bordes. Ponga el molde de lado y luego saque el pastel con cuidado con el cuchillo. Si tiene problemas, puede utilizar una espátula offset y pasarla por debajo de la parte inferior del pastel para que no se pegue más.
- Corte el pastel de ángel pasando un cuchillo de sierra bajo el agua caliente entre corte y corte. Utilice un movimiento de sierra suave en lugar de empujarlo hacia abajo. Servir con fresas frescas, arándanos y crema batida.
Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, en el frigorífico hasta 1 semana o en el congelador hasta 4-6 meses**.
Notas
*Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos porque las yemas están más firmes y es menos probable que se rompan. Sin embargo, las claras de huevo se baten mejor a temperatura ambiente para maximizar su volumen potencial. Si hay alguna yema en la clara, hay que volver a empezar.
**Para refrigerar o congelar, envuelva el pan o las rebanadas en papel de plástico y colóquelo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico apta para el congelador. Descongele a temperatura ambiente antes de servir.
¿No sabe qué hacer con las yemas de huevo sobrantes? Echa un vistazo a mis recetas con yemas de huevo sobrantes.
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