Hay cientos de recetas de salsa verde. Asada y a la parrilla, algunas con pimientos rojos añadidos y otras que piden chipotle para añadir un sabor ahumado. Incluso hay una versión que carboniza los tomatillos antes de mezclarlos. Así que cuando me reuní con mi amiga, Aurora, que es de Puebla, México, para hablar de los platos clásicos del Cinco de Mayo, me dio las instrucciones para preparar la auténtica salsa verde picante que hacen en Puebla, México.

Mientras probábamos algunos de sus platos artesanales, Aurora me dio una introducción al Cinco de Mayo y disipó todas mis nociones estadounidenses sobre lo que realmente representa la fiesta. Al igual que muchos estadounidenses, había escuchado que el Cinco de Mayo es el Día de la Independencia de México. No es así.

En cambio, en realidad conmemora la improbable victoria del ejército mexicano sobre los franceses en la batalla de Puebla. En la batalla que siguió a ésta, los franceses se impusieron, pero los ciudadanos de Puebla siguen reconociendo esa primera victoria en 1862 y hoy es el único lugar de México que celebra el Cinco de Mayo. Siento reventar tu burbuja.

Aurora describió la celebración como un festival que se celebra en la ciudad y que dura unas semanas. Hay paseos y atracciones pero no hay plato, bebida o comida «oficial». Me imaginaba la «margarita del Cinco» o un «hay que hacer guacamole». No. Me sentí un poco tonto – el americano tonto romantizando lo que simplemente no era una cosa. Cuando Aurora se ofreció a compartir su receta de la auténtica salsa verde picante, me encogí de hombros. No te vas a creer lo sencilla que es. Esta salsa picante está lista en unos 10 minutos – y si eres aprensivo con el picante, incluyo algunos consejos para que puedas moderar el picante a tu gusto.

Aurora es una de esas cocineras de «una pizca de esto» un «poco de aquello» – es decir, lo ha hecho durante tanto tiempo que simplemente sabe cuándo está bien. Eso me encanta. Sin embargo, he hecho algunas mediciones para que sea más fácil para usted. Comienza con una libra de tomatillos y un chile jalapeño. Córtalos en cuartos y añádelos a una olla. {Consejo #1: Si te gusta menos el picante, quita las semillas y la membrana del jalapeño antes de añadirlo a la olla. (Ahí es donde está la mayor parte del picante).}

Agrega suficiente agua a los tomatillos y jalapeños para que apenas empiecen a flotar. Llevar a ebullición y cocer durante 3-5 minutos o hasta que los tomatillos adquieran un «color pálido» (descripción de Aurora). Transfiera los tomatillos y el jalapeño junto con la cebolla y la sal a una licuadora. {Consejo #2 para moderar el calor: Comienza añadiendo un cuarto del jalapeño y licuando – luego probando y viendo si necesita más calor. Continúe con este método hasta que esté satisfecho con el picante.}

Si la salsa está un poco espesa, puede añadir un poco de agua de la olla, unas 1-2 cucharadas cada vez.

Agregue el cilantro y pulse hasta que se mezcle. Pruebe la sazón y la sal adicional si es necesario. Ya está. No volveré a comprar los frascos, y tú tampoco deberías hacerlo.

Ya sea que prepares tus tacos o tostadas favoritos, burritos o flautas, asegúrate de servir esta Auténtica Salsa Verde Picante. Es la verdadera!

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Auténtica Salsa Verde Picante

¡Directamente desde Puebla, México esta es la forma en que realmente se hace!

Curso Guarnición

Cocina Mexicana

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 5 minutos

Tiempo total 15 minutos

Raciones 8

Calorías 20kcal

Autor Aurora García Ramos

Ingredientes

• 1 libra de tomatillos sin cáscara, enjuagados y cortados en cuartos
• 1 chile jalapeño desvenado y cortado en cuartos

1/4 de taza de cebolla blanca picada 1/2 cucharadita de sal o al gusto 1/3 de taza de cilantro

Instrucciones

• Coloca los tomatillos y el jalapeño en una cacerola grande. Añade suficiente agua para que las verduras empiecen a flotar. Lleve a ebullición y cocine hasta que tengan un color pálido, unos 3-5 minutos. Retirar del fuego.
• Con una espumadera, pasar los tomatillos y UNO de los cuartos de jalapeño a una licuadora o procesador de alimentos. Pulse hasta que se forme un puré con trozos. Pruebe el picante. Si te gusta la salsa más picante, añade otro trozo de jalapeño. Yo añadí un pimiento entero (con semillas y todo) y es muy picante, así que si eres sensible al calor, no añadas tanto (o quita las semillas antes de hervir).
• Añadir la cebolla, la sal y el cilantro y pulsar varias veces para combinar. Pruebe la sazón añadiendo más sal si lo desea.
• Refrigere la salsa en un frasco de vidrio limpio. Se conserva hasta una semana.

Nutrición

Calorías: 20kcal | Carbohidratos: 3g | Sodio: 146mg | Potasio: 159mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 130IU | Vitamina C: 9.2mg | Calcio: 4mg | Hierro: 0.4mg

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