Me encanta la comida china, tanto la variedad americana como la auténtica. Por desgracia, lo que no me gusta es la carne misteriosa, el contenido extremo de azúcar, el glutamato y la tendencia a utilizar aceite de cacahuete. Como estadounidense trasplantado a Canadá, también me desaniman esos orbes gigantes de masa que llaman pollo «agridulce» y que sirven con una salsa de un rojo tan intenso que me da miedo apagar las luces porque podría descubrir que brilla en la oscuridad.

Así que la comida china ha desaparecido en gran medida de mi dieta. Sin embargo, de vez en cuando me apetece un poco de comida china, así que mi yo fanático del control aprendió a hacerla yo mismo. Sin cacahuetes, sin productos lácteos, sin conservantes, sin glutamato monosódico, sin sustancias tóxicas, sin transgénicos, sin preguntas sobre si ha desaparecido el gato del vecindario.

Puede llevar un poco de tiempo, pero hacer tu propia masa para freír tiene algunas ventajas significativas (además, por supuesto, de saber exactamente lo que contiene). Una de ellas es el poder de saber que con una sola masa para freír e incluso con una sola carne dentro de ella se pueden producir multitud de «platos» diferentes con sólo mojarla en una salsa distinta. Utiliza este truco para sorprender a tus amigos en la cena. No tienen por qué saber que la única diferencia entre el pollo al limón, el pollo General Tso y el pollo agridulce es lo que se ha puesto por encima 🙂 La otra es que la cocina china se presta muy bien a las restricciones dietéticas.

Así que aquí están mis dos recetas favoritas de rebozado para freír. Una de ellas produce un rebozado fino y crujiente, bueno para platos como el pollo del General Tso y otros similares, y resulta que tiene la ventaja añadida de ser naturalmente libre de gluten. La otra produce un rebozado más redondo y crujiente, típico del pollo o el cerdo agridulce del estado.

Batido agridulce & (sin huevo)

Hace un rebozado para aproximadamente 1.5 LBs de carne (~4-5 pechugas de pollo)

• 1/2 taza de harina para todo uso
• 1/2 taza de maicena
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca (la pimienta negra también funciona, pero será visible)
• 1 cucharadita de azúcar dorada
• 1/2 taza + 2.5 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
• 1 litro de aceite de cocina (a mí me gusta usar aceite de oliva puro y ligero, pero puedes usar cualquier aceite y opcionalmente añadirle un par de cucharadas de aceite de cacahuete si quieres.)
• 1,5 libras de lomo de cerdo crudo cortado en cubos o pechuga o muslos de pollo deshuesados

Caliente su aceite de cocina a una temperatura de 375F.

Mezcle todos los demás ingredientes en un bol de tamaño medio. Añada la carne cortada en cubos y revuélvala bien con unas pinzas.

Coloque la carne rebozada en el aceite caliente, de 1 a 2 trozos cada vez, y fríala en tandas durante 4-5 minutos, o hasta que esté bien dorada y cocida. Romper los trozos que se peguen lo antes posible. Escurrir en toallas de papel.

Consejo: Por mucho que le cueste echar la carne en el aceite de una en una, mantenga el rumbo. Si echas un montón de carne a la vez, se pegarán todas, cocinándose mal y arruinando tu bonito rebozado. También bajará la temperatura del aceite, lo que hará que el rebozado sea mucho más grasiento.

Vea mi receta para la salsa agridulce &.

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Bañado de almidón de maíz (sin gluten)

Hace un rebozado para aproximadamente 1.5 libras de carne (o ~4-5 pechugas de pollo)

Este es en realidad mi rebozado favorito… Lo uso todo el tiempo para hacer pollo General Tso, que es lo suficientemente elegante para una cena y uno de mis platos favoritos por derecho propio. A mi hijo le gusta llamarlo pollo «Kung Pow» y comerlo como trozos de palomitas. Puede optar por utilizar el método de fritura en dos fases con éste para obtener una corteza dorada que aguante la presión de una salsa.

• 1 huevo
• 1.5 libras de lomo de cerdo o pechuga o muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar dorada
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 – 1.5 tazas de maicena
• 1 litro de aceite de cocina (a mí me gusta usar aceite de oliva puro y ligero, pero puedes usar cualquier aceite y opcionalmente añadirle un par de cucharadas de aceite de cacahuete si quieres.)

Calienta tu aceite de cocina en una olla grande a 375F.

En un bol mediano, bate el huevo y mezcla la carne cortada en cubos. Espolvorear con la sal, el azúcar y la pimienta, y remover bien. Añadir poco a poco la maicena, removiendo, hasta que la carne quede bien cubierta pero no extremadamente pulverizada (ver más abajo).

Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura de cocción, echar los trozos de carne de uno en uno en el aceite. Freír en pequeñas tandas (hasta una taza cada vez) y escurrir en papel de cocina durante unos 3 minutos cada una hasta que se doren. Si desea freír dos veces, mantenga las tandas ligeramente separadas y vuelva a freír una tanda cada vez, empezando por la primera, durante otros 2 ó 3 minutos hasta que estén bien doradas.

Escurra los trozos fritos en papel absorbente y sírvalos con la salsa que prefiera. Enlace rápido a mi salsa General Tso.