¡Esta receta de bhindi masala es una de las formas más deliciosas de disfrutar de la okra! Se trata de un curry indio seco que se prepara de forma rápida y sencilla y que casi no requiere tiempo.

La okra, llamada bhindi en hindi (o lady fingers en inglés indio, ¡que tiene que ser el nombre más bonito para ellos!), tiene que ser una de las verduras más extrañas. Tiene forma de pimiento, pero es tierna y tiene una piel peluda como la de un melocotón. Si alguna vez has cocinado con ella, sabrás que tiene tendencia a ponerse muy… a falta de una palabra mejor, babosa.

Algunas recetas aprovechan esta característica, como el gumbo -que utiliza la okra como espesante del guiso-. Pero si soy sincero, no puedo inclinarme por ese tipo de plato de okra.

En su lugar, prefiero el tipo de receta de okra que cocinaba mi padre, un subzi de okra seco (que es la palabra sindhi para designar un plato de verduras). En este caso, el quimbombó se transforma en una deliciosa verdura masticable, condimentada de forma sencilla con sabores indios para conseguir la máxima exquisitez.

La forma en que mi padre lo cocina utiliza poco o ningún aceite, poca cantidad de calor y mucha paciencia. He acelerado un poco el proceso para que puedas tener tu quimbombó en sólo 15 minutos. Lo cual, para los estándares de la comida india, podría ser una simple brujería. Es decir, definitivamente no empiece a cocinar este plato hasta que sus invitados hayan llegado con aproximadamente 1 hora de retraso en la hora estándar de la India…

Así que tenemos mi bhindi masala, que es una okra india frita en seco. Y en este caso por freír en seco, no me refiero a que no haya aceite, aunque puedes usar poco aceite si quieres, sino que me refiero a que no vamos a añadir ningún ingrediente húmedo. Este es un plato que dejará que la okra brille. Brillo sin limo, eso es.

Primero, elige tu okra:

Yo no me molesto con la okra a menos que pueda comprar las pequeñas. Las okras grandes tienen semillas desagradablemente grandes, las encuentro menos sabrosas, y son más adecuadas para métodos de cocción largos como los guisos.

Recoge quimbombó de tamaño pequeño (normalmente 2-3″, sin incluir el tallo de la parte superior). Algunos quimbombó son más delgados y largos y otros son más cortos y aplastados, así que tendrá que usar su mejor criterio para elegir los más pequeños. La práctica ayuda!

El quimbombó debe ser de color verde brillante, liso y sin manchas, y firme al tacto (¡pero no duro!). Lo ideal es que no haya manchas marrones, o que éstas sean muy escasas, para garantizar su frescura.

Si hay una gran cesta de quimbombó para recoger, ¡no tenga reparo en seleccionar el mejor quimbombó!

Ahora que tiene su quimbombó, está listo para hacer el bhindi masala!

Corte del quimbombó:

Maneje el quimbombó lo menos posible, especialmente mientras lo corta y una vez que el quimbombó está cortado. Cuanto más se toca, más se revuelven y más viscosas quedan.

Para empezar, enjuague los quimbombó para limpiarlos, y luego déjelos secar al aire, o séquelos con palmaditas. Todavía pueden estar húmedas, pero no querrá introducir mucha humedad en la okra en este proceso.

Corte y deseche los tallos superiores de la okra, así como las puntas (especialmente si las puntas tienen un aspecto seco). A continuación, corte el quimbombó en trozos de 3/4 a 1 pulgada, ¡no tiene que ser exacto! Aparte y continúe hasta que haya cortado todo el quimbombó.

Cocine el quimbombó indio:

Elija una sartén en la que quepa todo el quimbombó cortado con un poco de espacio de sobra. No hay que llenar demasiado la sartén, ya que el truco de este delicioso bhindi masala es remover lo menos posible.

Caliente la sartén a fuego medio-bajo, añada un chorrito de aceite y luego la okra, colocándola en una sola capa. Deja que se cocine unos 8 minutos, en ese tiempo el quimbombó tomará un color más oscuro y reducirá su tamaño. Remuévalo con poca frecuencia, cada dos minutos aproximadamente. Si el fuego está demasiado alto y la okra empieza a quemarse, bájelo.

Ahora añada las especias -garam masala, sal y una pizca de cayena- y deje que la okra se cocine uno o dos minutos más. Añadimos las especias al final para que no se quemen. Todavía debe haber suficiente humedad en la okra para que las especias se adhieran a ella, pero siempre se puede añadir un poquito más de aceite si es necesario para que las especias se adhieran.

¡Y ya está!

Puede ajustar la receta según sea necesario para cocinar más quimbombó.

La receta está escrita para alrededor de 1/2 libra de quimbombó, pero eso se cocina a sólo un par de porciones. En una sartén grande puede caber más quimbombó, y se pueden añadir más especias para ajustar.

Si hace este bhindi masala, deje un comentario abajo y califique la receta en la tarjeta de la receta. Y por favor, comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiquetando a @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea. Me encanta ver tus recreaciones!

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La okra por sí sola no es una comida completa, ¡así que disfrútala con otros platos indios! Esta receta es tan simple y fácil que es perfecta para cocinar junto con dal, currys y otros subzi indios.