Esta es la serie de bistecs raros, que explora los cortes de carne menos conocidos – porque hay más en un buey que un ojo de costilla y un solomillo.

Ha leído todo sobre otros bistecs raros (el Spider, el Flat Iron y el Tri Tip) pero éste puede ser uno de los menos conocidos. Lo cual es inusual, porque es el músculo más tierno después del lomo o el filet mignon. Y quizás aún más inusual, porque también resulta ser más de la mitad del precio de un filete. ¡¿QUÉ DICES?! Sí, de verdad.

Compañeros amantes de la carne, conozcan al Teres Major:

¿Quieren familiarizarse un poco más? Veamos esa repetición desde otro ángulo:

Este delicioso corte también se conoce como Petite Tender, Bistro Filet y Shoulder Tender, pero Teres Major es el nombre real del músculo, ¡y no hay discusión con la anatomía! El viejo Teres proviene de la parte de la cadera del buey, en el omóplato, sentado frente a su vecino el hierro plano.

Entonces, ¿por qué no ha oído hablar de él? Bueno, al igual que la mayoría de los filetes poco hechos, se necesita un poco más de tiempo, trabajo y habilidad para extraer este corte en lugar de dejarlo como un terrón de hombro entero, y las plantas de procesamiento más grandes simplemente no tienen tiempo para mierdas como esa.

Al igual que cualquier filete que se respete a sí mismo, el TM le gusta ser llevado no más allá de medio raro, pero le recompensará con un bocado supremamente tierno. Sazónelo bien antes de cocinarlo y utilice una parrilla muy caliente o una sartén de hierro fundido para obtener los mejores resultados.

Pero no se conforme con mi palabra, deje que las fotos le cuenten la historia…